돼지고기 김치찌개
두툼한 삼겹살과 푹 익은 김치, 부드러운 두부가 어우러져 얼큰하고 진한 국물 맛을 내는 한국의 대표 소울푸드입니다.
김치찌개는 신김치의 깊고 칼칼한 맛을 살려 끓여내는 한국 가정식의 대표 메뉴입니다. 팬에 삼겹살을 먼저 볶아 고소한 기름을 낸 뒤 마늘과 양파를 함께 볶아내면, 물을 붓기 전부터 진하고 풍부한 감칠맛의 베이스가 완성됩니다.
재료
- 300 g 돼지고기 삼겹살
- 2 cups 잘 익은 김치
- 1 block 두부
- 1/2 적양파
- 3 cloves 마늘
- 1 tbsp 고추장
- 1 tsp 고춧가루
- 1 tbsp 진간장
- 2 cups 물
- 1 tbsp 식용유
- 1 청고추
조리 방법
- 1삼겹살 굽기
블랙 팬에 삼겹살을 올리고 노릇하고 향긋하게 구워내어, 찌개의 풍미를 더해줄 천연 돼지기름을 우려냅니다.
Tip: 가장자리가 황금빛으로 바뀔 때까지 구워야 깊은 풍미가 살아납니다. - 2향채소 볶기
하얀 도자기 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 썬 적양파를 향이 올라올 때까지 볶아 요리의 기본 향을 만듭니다.
Tip: 다진 마늘이 타지 않도록 중불을 유지해 주세요. - 3삼겹살과 김치 볶기
볶아둔 삼겹살과 김치를 다진 마늘과 양파를 볶던 하얀 도자기 냄비에 넣고 함께 볶아 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
Tip: 김치가 숨이 죽고 맛있는 양념이 배어들 때까지 몇 분간 볶아줍니다. - 4물 붓기
볶아낸 삼겹살과 김치 재료가 담긴 하얀 도자기 냄비에 깨끗한 물을 부어 찌개 육수의 바탕을 만듭니다.
Tip: 일정한 조리 온도를 유지하기 위해 미지근하거나 상온의 물을 사용하세요. - 5국물 간하기
냄비에 고춧가루, 진간장, 고추장을 넣어 찌개의 색감과 얼큰함, 감칠맛을 더해줍니다.
Tip: 원하는 매운맛의 정도에 따라 고추장의 양을 조절하세요. - 6찌개 재료 섞기
나무 숟가락을 사용하여 냄비 속 모든 재료를 골고루 저어주며 양념과 고추장이 국물에 완전히 녹아들도록 합니다.
Tip: 바닥에 재료가 눌어붙지 않도록 바닥면을 부드럽게 저어주세요.
보관 및 재가열
냉장 보관
3~4일
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 더욱 깊어집니다.
냉동 보관
1개월
얼리면 두부의 식감이 크게 변하므로, 두부를 제외한 국물 베이스만 얼려주세요.
재가열
5~7분
냄비에 넣고 중불에서 보글보글 끓을 때까지 데워주세요. 국물이 너무 진해졌다면 물을 약간 추가합니다.
칼로리 소모
러닝
적당한 속도(~8 km/h)로 약 50분.
빠르게 걷기
일정한 속도(~5 km/h)로 약 1시간 45분.
여유로운 자전거 타기
가벼운 속도(~15 km/h)로 약 1시간 20분.
자주 묻는 질문
잘 숙성되어 푹 익은 신김치를 사용하는 것이 좋습니다. 겉절이나 살짝 익은 김치로 끓이면 깊고 새콤한 정통 찌개 고유의 맛을 내기 어렵습니다.
네, 취향에 따라 삼겹살 대신 돼지고기 앞다리살, 참치캔, 소고기나 스팸 등으로 대체하여 즐기실 수 있습니다.
삼겹살을 먼저 볶으면 자연스러운 기름이 흘러나와 팬을 코팅해주고, 그 풍미 가득한 돼지기름에 마늘과 양파를 볶아 깊은 감칠맛의 베이스를 만들 수 있기 때문입니다.
