매시드 포테이토를 곁들인 부드러운 버터 버섯 돼지목살 스테이크

부드러운 매시드 포테이토 위에 노릇하게 구운 육즙 가득한 돼지 목살을 올리고, 풍미 깊은 버터 버섯 소스를 듬뿍 얹어낸 요리입니다. 입안 가득 감칠맛이 폭발하는 간편하고 근사한 한 그릇을 즐겨보세요.

재료

• 600 g 돼지 목살
• 250 g 모둠 생버섯
• 1 cup 다진 대파
• 4 cloves 마늘
• 2 sprigs 생 로즈마리
• 50 g 버터
• 1 tbsp 올리브유
• 60 ml 화이트 와인
• 1/4 cup 물
• to taste 소금과 후추
• to taste 다진 생파슬리
• for serving 매시드 포테이토

조리 방법

1. 1돼지 목살 연육하기

   

   돼지 목살을 나무 도마 위에 올려놓습니다. 셰프 나이프의 칼등을 이용해 고기 표면을 골고루 힘있게 두드려 근육 섬유를 부드럽게 풀어줍니다. 이렇게 하면 식감이 연해질 뿐만 아니라 양념이 속까지 잘 배어듭니다.

   Tip: 칼등으로 고기를 두드리면 고기가 잘리지 않으면서도 결이 부드러워져, 조리 시 육즙을 더 잘 머금게 됩니다.
2. 2돼지 목살 밑간하기

   

   깨끗한 금속 쟁반에 돼지 목살을 가지런히 놓습니다. 고기 양면에 소금과 갓 으깬 통후추를 넉넉하고 골고루 뿌려 밑간을 시작합니다.

   Tip: 밑간을 하기 전 칼등으로 고기를 가볍게 두드려 주면 근육 섬유가 연해져 양념이 두툼한 목살 속까지 더 깊이 잘 뱁니다.
3. 3향신채와 함께 마리네이드하기

   

   쟁반에 있는 밑간 된 돼지 목살 위에 통마늘 and 생 로즈마리 줄기를 올립니다. 허브의 향과 소금, 후추가 고기에 골고루 스며들 수 있도록 향신채를 고기에 문지르며 마사지한 후, 최소 20분 동안 재워둡니다.

   Tip: 양념과 향신채를 고기에 문질러 주면 소금과 허브의 풍미가 두꺼운 목살 안쪽까지 깊숙이 스며듭니다.
4. 4버섯 손질하기

   

   흰색 키친타월을 한 장 꺼내어 신선한 버섯의 표면을 부드럽게 닦아냅니다. 버섯을 물에 씻으면 스펀지처럼 수분을 흡수하여 고유의 감칠맛이 사라지고 조리 시 향이 잘 살지 않으므로 물 세척은 피하는 것이 좋습니다.

   Tip: 버섯에 흙이 많이 묻어 있다면 키친타월에 물을 살짝 묻혀 닦아내되, 최대한 마른 상태를 유지해 주세요.
5. 5버섯 썰기

   

   손질한 버섯을 나무 도마 위에 올립니다. 잘 드는 칼을 사용해 일정한 두께로 도톰하게 썰어주어야 조리 후에도 버섯 특유의 쫄깃하고 고기 같은 식감이 유지됩니다.

   Tip: 버섯을 물에 씻으면 수분을 머금어 고유의 향이 옅어지고 노릇하게 구워지지 않으므로 절대로 물로 씻지 마세요.
6. 6향신채 썰기

   

   신선한 대파를 나무 도마 위에 올리고 얇고 둥근 모양으로 송송 썰어줍니다. 이 대파는 소스의 풍미를 돋워줄 향신채 베이스가 됩니다. 대파가 없다면 흰 양파 반 개로 쉽게 대체할 수 있습니다.

   Tip: 대파의 섬세한 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 썰리도록 잘 드는 칼을 사용하세요.
7. 7돼지 목살 시어링하기

   

   팬을 중강불에서 달군 후 올리브유를 살짝 두릅니다. 밑간해 둔 돼지 목살을 뜨거운 팬에 조심스럽게 올려 표면이 팬과 완전히 밀착되도록 하여 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생기도록 굽습니다.

   Tip: 돼지 목살은 자체 지방이 풍부하므로 달궈진 팬에 바짝 구우면 기름이 녹아내리면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 가둘 수 있습니다.
8. 8골고루 굽기 위해 누르기

   

   팬에 있는 고기 위에 무거운 주철 프레스나 누름판을 직접 올립니다. 고기를 눌러주면 뜨거운 팬 표면에 균일하게 밀착되어 완벽한 갈색 크러스트가 형성되며 기름이 사방으로 튀는 것도 방지할 수 있습니다.

   Tip: 지방층이 있는 고기는 구울 때 가장자리가 말려 올라가기 쉬운데, 누름판을 사용하면 가장자리까지 골고루 기름이 빠지며 평평하게 구워집니다.
9. 9향신채와 버터 추가하기

   

   돼지 목살 한쪽 면이 노릇한 갈색으로 구워지면 고기를 뒤집고 불을 약불로 줄입니다. 마리네이드할 때 사용했던 통마늘과 생 로즈마리 줄기를 팬에 넣고, 버터 한 조각을 더해 녹은 기름에 향이 배어들게 합니다.

   Tip: 버터를 넣기 전 불을 줄여야 버터가 타지 않고, 허브와 마늘의 향긋한 오일이 기름에 은근하게 우러나옵니다.
10. 10버터와 허브 향 입히기

    

    허브 향이 듬뿍 밴 녹은 버터를 숟가락으로 떠서 돼지 목살 위에 반복해서 끼얹어 줍니다. 약 2분 동안 지속해서 버터를 끼얹어 주면 고기가 놀라울 정도로 부드러워지며 고소한 버터와 허브의 풍미가 깊숙이 뱁니다.

    Tip: 약 2분 동안 고기에 버터를 지속해서 끼얹어 주면 목살이 퍽퍽해지지 않고 부드러움이 유지되며 풍부한 유제품과 허브 향이 코팅됩니다.
11. 11신선한 버섯 볶기

    

    노릇하게 구워진 돼지 목살과 허브를 팬에서 건져내고, 통마늘과 맛있는 고기 기름만 팬에 남겨둡니다. 준비해 둔 모둠 버섯을 팬에 바로 넣고 남은 기름이 골고루 코팅되도록 잘 저으며 볶아줍니다.

    Tip: 버섯은 절대 물로 씻지 말고 키친타월로 닦아내세요. 그래야 버섯 특유의 감칠맛이 유지되고 볶을 때 더욱 진한 풍미가 우러나옵니다.
12. 12버섯 눌러 구우며 수분 빼기

    

    팬에 있는 버섯 위에 무거운 누름판이나 뚜껑을 직접 올립니다. 위에서 눌러주면 열이 내부에 가두어지면서 수분 증발을 막고, 버섯 내부의 깊은 감칠맛이 나는 즙이 훨씬 빠르게 배어 나옵니다.

    Tip: 무게와 압력을 이용하면 버섯 표면이 골고루 부드러워지며 주변의 맛있는 기름과 풍미를 완벽하게 흡수합니다.
13. 13화이트 와인으로 디글레이즈하기

    

    버섯이 부드러워지기 시작하면 화이트 와인을 살짝 부어 팬 바닥을 디글레이즈합니다. 알코올 성분은 완전히 증발시키면서 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 유즙과 풍미를 뒤집개로 긁어내며 버섯과 함께 볶아줍니다.

    Tip: 알코올을 완전히 날려 보내면 버터와 돼지고기 기름의 느끼함을 잡아주는 깔끔하고 기분 좋은 산미만 소스에 남게 됩니다.
14. 14대파와 양념 넣기

    

    화이트 와인이 완전히 증발하면 송송 썬 대파를 버섯이 있는 팬에 넣습니다. 소금과 후추를 골고루 뿌려 간을 맞춘 후, 대파의 향이 올라오고 부드러워질 때까지 계속해서 볶아줍니다.

    Tip: 대파는 부드럽고 은은한 단맛을 더해주어 버섯의 향긋하고 깊은 맛과 훌륭한 조화를 이룹니다.
15. 15돼지 목살 팬에 다시 넣기

    

    집게를 사용해 따로 빼두었던 돼지 목살과 허브를 버섯과 대파가 있는 팬에 다시 넣습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주며, 목살이 뭉근히 끓는 버섯 버터 소스의 풍미를 듬뿍 흡수하도록 합니다.

    Tip: 접시에 고기를 레스팅하며 생긴 고기 육즙도 버리지 말고 팬에 함께 부어주면 소스의 감칠맛이 극대화됩니다.
16. 16버터 추가 후 뭉근히 끓이기

    

    팬에 있는 돼지 목살과 허브 위에 노란 버터 한 조각을 바로 올립니다. 팬 뚜껑을 닫고 약불에서 10분 동안 뭉근히 끓여 돼지 목살 속까지 완벽하게 익히고 풍부한 소스의 맛이 고기에 쏙 배어들게 합니다.

    Tip: 뚜껑을 닫고 뭉근히 끓이면 수분이 날아가지 않아 돼지 목살이 퍽퍽해지지 않고 놀라울 정도로 촉촉하고 부드러운 상태를 유지합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문