진한 풍미의 뚝배기 중국식 돼지갈비찜

진하고 감칠맛 넘치는 뚝배기 중국식 돼지갈비찜의 매력을 만나보세요. 팬에서 노릇하게 구워낸 뒤 캐러멜라이징된 샬롯, 마늘과 함께 푹 졸여낸 부드러운 갈비 요리로 최고의 집밥입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 노추
• to taste 소금
• to taste MSG
• 1 tbsp 전분가루
• 2 tbsp 식용유
• 6 샬롯
• 1 head 통마늘
• to taste 물
• optional 쪽파
• optional 홍고추

조리 방법

1. 1돼지갈비 양념하기

   

   믹싱볼에 돼지갈비를 넣습니다. 간장, 굴소스, 노추, 소금, MSG, 전분가루를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 버무려줍니다. 고기 속까지 간이 완전히 배어들 수 있도록 30분 동안 재워둡니다.

   Tip: 최소 30분 이상 재워두면 감칠맛 나는 양념이 갈비 속 깊숙이 배어들어 전체적으로 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2팬에 갈비 올리기

   

   달군 평평한 팬에 양념한 돼지갈비를 겹치지 않게 한 겹으로 고르게 펼쳐 놓습니다. 이렇게 해야 열이 골고루 전달되어 표면이 전체적으로 노릇하게 구워집니다.

   Tip: 갈비가 서로 겹치면 고기 자체 수분 때문에 구워지지 않고 쪄질 수 있으므로 반드시 펼쳐서 구워주세요.
3. 3향신 채소 볶기

   

   뚝배기에 식용유를 살짝 두르고 샬롯과 통마늘을 넣습니다. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 표면이 노릇해지고 향긋하고 달콤한 풍미가 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 요리에 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 세지 않게 유지하며 은은하게 갈색빛이 돌도록 볶아주는 것이 중요합니다.
4. 4돼지갈비 노릇하게 굽기

   

   돼지갈비 아랫면이 노릇하게 구워지면 젓가락으로 하나씩 뒤집어줍니다. 양면 모두 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띨 때까지 충분히 구워줍니다.

   Tip: 고기 표면을 바짝 구워주면 훌륭한 캐러멜 크러스트가 형성되어, 나중에 졸였을 때 훨씬 더 깊고 진한 맛을 내는 밑바탕이 됩니다.
5. 5갈비와 향신 채소 합치기

   

   프라이팬에서 노릇하게 구운 돼지갈비를 뚝배기로 옮겨와 미리 볶아둔 샬롯 and 마늘 위에 올려줍니다. 이 상태로 약 5분간 함께 뭉근히 졸여줍니다.

   Tip: 액체류를 부어 본격적으로 끓이기 전에 향신 채소와 갈비를 함께 졸여주면, 마늘과 샬롯의 달콤한 기름 향이 고기 속으로 깊숙이 스며듭니다.
6. 6스팀 밀폐로 졸이기

   

   뚝배기 뚜껑을 단단히 닫아줍니다. 닫힌 뚜껑 가장자리의 홈을 따라 적당량의 물을 조심스럽게 부어 내부 스팀을 밀폐한 뒤, 약불에서 10분 더 졸여 고기가 야들야들해질 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 뚜껑 가장자리에 물을 부어주면 수분이 밖으로 빠져나가지 못해 내부 압력과 열이 높아지며, 갈비가 놀라울 정도로 부드럽게 익습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문