정통 후난식 발효 블랙빈 훈제 등갈비 찜

풍미 가득한 훈제 등갈비에 짭조름한 발효 블랙빈과 매콤한 고춧가루, 향긋한 쪽파를 얹어 부드럽게 쪄낸 후난 지방의 대표적인 명품 가정식 요리입니다.

재료

• 500 g 훈제 등갈비
• 1 tbsp 식용유
• 1.5 tbsp 발효 블랙빈
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 양조간장
• 1/2 tsp 치킨 파우더
• 2 stalks 쪽파
• to taste 소금

조리 방법

1. 1등갈비 손질하기

   

   단단한 나무 도마 위에 훈제 등갈비를 올리고 무거운 중식도를 사용하여 먹기 좋은 일정한 크기로 조심스럽게 잘라줍니다. 이미 잘려진 상태의 등갈비를 구입하셨다면 이 단계는 생략하고 바로 불리기 단계로 넘어가셔도 됩니다.

   Tip: 훈제 등갈비는 다소 단단하여 자를 때 강한 힘이 필요하므로 도마가 흔들리지 않도록 밑에 행주를 깔아 안전하게 작업하세요.
2. 2물에 불려 짜기 빼기

   

   자른 등갈비를 넉넉한 크기의 투명한 유리 볼에 담고 깨끗한 물을 가득 채워줍니다. 물에 소금을 아주 약간 넣은 뒤 4시간에서 6시간 정도 그대로 두어 등갈비의 과도한 짠맛을 빼고 육질을 부드럽게 만들어 줍니다.

   Tip: 염장된 고기의 짠맛을 조화롭게 다듬기 위해 불리는 과정은 필수적이므로, 고기가 많이 짜다면 충분한 시간을 들여 짠맛을 내보내야 합니다.
3. 3끓는 물에 데치기

   

   냄비에 물을 부어 팔팔 끓인 후, 불려둔 등갈비를 조심스럽게 넣습니다. 약 10초간 짧게 데쳐 표면의 불순물과 과도한 기름기를 제거한 뒤, 즉시 건져내어 깨끗한 그릇에 옮겨 담습니다.

   Tip: 등갈비 특유의 풍미와 향이 너무 많이 빠져나가지 않도록 데치는 시간은 10초 내외로 짧게 유지해 주세요.
4. 4양념 버무리기

   

   데쳐낸 등갈비를 흰색 세라믹 볼에 담습니다. 식용유를 살짝 두른 후, 깊은 감칠맛과 매콤함을 더해줄 발효 블랙빈과 고춧가루를 고기 위에 고루 뿌려줍니다.

   Tip: 발효 블랙빈은 훈제 등갈비의 짭조름하고 스모키한 풍미와 어우러져 깊은 umami 맛을 내는 핵심 재료입니다.
5. 5찜기에 넣고 찌기

   

   양념한 등갈비가 담긴 그릇을 대나무 찜기 안에 안정적으로 넣어줍니다. 찜기 뚜껑을 닫고 강한 불에서 약 30분 동안 등갈비의 육질이 부드럽고 촉촉해질 때까지 푹 쪄냅니다.

   Tip: 30분 동안 계속해서 증기가 올라올 수 있도록 찜기 아래 냄비에 물이 충분한지 미리 확인하세요.
6. 6색감과 풍미 더하기

   

   30분이 지나면 조심스럽게 찜기 뚜껑을 엽니다. 등갈비에 먹음직스러운 색을 입혀줄 간장을 약간 두르고, 감칠맛을 끌어올려 줄 치킨 파우더를 한 꼬집 뿌린 뒤 양념이 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 등갈비 자체에 이미 어느 정도 소금기가 남아 있으므로 간장은 색을 내는 정도로만 소량만 넣어주세요.
7. 7양념 고루 섞기

   

   추가한 간장과 치킨 파우더가 등갈비에서 나온 진한 육즙과 자연스럽게 어우러지도록 젓가락을 사용하여 위아래로 가볍게 뒤적이며 섞어줍니다.

   Tip: 오랜 시간 쪄내어 육질이 매우 부드러워진 상태이므로 살이 뼈에서 떨어지거나 으스러지지 않도록 살살 섞어줍니다.
8. 8그릇에 담고 고명 올리기

   

   맛있게 조리된 등갈비를 넓은 찜용 그릇에서 보기 좋은 완성 접시나 작은 볼로 옮겨 담습니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 아낌없이 뿌려 싱그러운 초록빛 색감과 개운한 맛을 더해 요리를 완성합니다.

   Tip: 등갈비를 접시 중앙에 소복하게 높이 쌓아 올린 뒤 쪽파를 뿌려내면 훨씬 더 먹음직스러운 비주얼을 연출할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문