향긋하고 고소한 소고기 깻잎전

향긋한 깻잎 안에 부드럽고 풍미 가득한 소고기를 듬뿍 넣어 노릇노릇하게 구워낸 명절 단골 메뉴, 소고기 깻잎전입니다. 알록달록한 고추 고명으로 시각적인 매력까지 더해보세요.

재료

• 500 g 소고기 안심
• 15 깻잎
• 3 계란
• 1 계란 노른자
• to taste 부침가루 또는 밀가루
• 2 pinches 소금
• to taste 후추
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 식초
• 0.5 tbsp 설탕
• 1 tbsp 물
• 1 tsp 통깨
• to taste 대파
• to taste 청양고추 또는 풋고추
• optional 홍고추

조리 방법

1. 1소고기 손질하기

   

   깨끗한 도마 위에 소고기 안심 500g을 올려놓습니다. 키친타월을 이용해 소고기를 가볍게 누르며 남은 핏물과 수분을 꼼꼼히 제거해 줍니다.

   Tip: 수분과 핏물을 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않고 전을 부칠 때 누린내 없이 깔끔하게 구워집니다.
2. 2고기 밑간하기

   

   물기를 제거한 소고기를 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 놓습니다. 소고기의 앞뒤 양면에 소금 2꼬집과 후추를 가볍게 뿌려 밑간을 해줍니다.

   Tip: 고기 양면에 골고루 간을 해야 전을 부쳤을 때 전체적으로 맛의 균형이 잘 맞습니다.
3. 3소고기에 가루 묻히기

   

   밑간을 마친 소고기의 양면에 부침가루나 밀가루를 가볍게 묻혀줍니다. 뭉친 곳이 없도록 남은 가루는 가볍게 털어냅니다.

   Tip: 가루를 너무 두껍게 묻히면 식감이 텁텁해질 수 있으니 얇고 고르게 입혀주세요.
4. 4깻잎에 가루 묻히기

   

   물기를 완전히 제거한 깻잎 15장 정도를 쟁반에 펼쳐 놓습니다. 깻잎의 앞뒤 양면에도 부침가루를 얇게 솔솔 뿌려줍니다. 이 가루는 고기와 깻잎을 단단히 붙여주는 접착제 역할을 합니다.

   Tip: 가루가 뭉치지 않도록 깻잎을 씻은 후에는 물기를 완벽하게 제거하는 것이 좋습니다.
5. 5깻잎과 소고기 합치기

   

   가루를 묻힌 깻잎 한 장을 바닥에 깔고, 그 중앙에 가루를 입힌 소고기 한 점을 가지런히 올려줍니다.

   Tip: 튀기는 동안 고기와 깻잎이 떨어지지 않도록 깻잎의 안쪽 면에도 가루가 잘 묻어있는지 확인하세요.
6. 6고추 고명 준비하기

   

   청양고추나 풋고추를 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 칼로 아주 잘게 다져줍니다. 기호에 따라 홍고추도 같은 방법으로 준비해 색감을 더해줍니다.

   Tip: 고추의 씨를 제거하면 깔끔한 매운맛을 낼 수 있고, 전 위에 올렸을 때 훨씬 단정해 보입니다.
7. 7초간장 만들기

   

   작은 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술을 넣습니다. 여기에 다진 파, 남겨둔 다진 고추, 통깨 1작은술을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

   Tip: 개인의 입맛에 따라 식초와 간장의 비율을 조절해 새콤함을 조절해 보세요.
8. 8계란물 만들기

   

   넓고 얕은 그릇에 계란 3개와 노른자 1개를 깨뜨려 넣습니다. 소금 한 꼬집을 더한 후 덩어리 없이 매끄럽게 풀리도록 골고루 저어 계란물을 만듭니다.

   Tip: 노른자를 하나 더 추가하면 전을 부쳤을 때 색감이 훨씬 먹음직스러운 황금빛을 띠게 됩니다.
9. 9계란물 입히기

   

   소고기를 올린 깻잎을 계란물에 조심스럽게 담가 앞뒤 양면에 계란물이 골고루 묻도록 충분히 적셔줍니다.

   Tip: 계란물이 너무 많이 묻어 팬에서 지저분해지지 않도록 그릇 가장자리에 살짝 스쳐 여분의 계란물을 덜어냅니다.
10. 10전 부치기

    

    달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 불을 중약불로 줄입니다. 계란물을 묻힌 소고기 깻잎전을 팬에 조심스럽게 올려 부쳐줍니다.

    Tip: 겉의 계란옷이 타지 않고 속의 소고기가 충분히 익을 수 있도록 불은 반드시 중약불을 유지해 주세요.
11. 11고명 올리기

    

    전을 부치는 동안, 윗면의 계란물이 아직 익지 않고 촉촉할 때 다져둔 청고추와 홍고추를 조금씩 얹어 알록달록하게 장식해 줍니다.

    Tip: 계란물이 완전히 마르기 전에 고명을 얹어야 고추가 계란에 밀착되어 떨어지지 않습니다.
12. 12뒤집어 익히기

    

    바닥 면이 노릇노릇한 황금빛으로 익으면 나무 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어 반대편도 마저 익혀줍니다.

    Tip: 뒤집은 후에도 불을 약하게 유지하여 고기가 완전히 익으면서도 표면의 색감이 예쁘게 유지되도록 합니다.
13. 13완성 및 담아내기

    

    앞뒤로 노릇하게 속까지 잘 익은 소고기 깻잎전을 젓가락과 뒤집개를 이용해 조심스럽게 꺼내어 그릇에 예쁘게 담아냅니다.

    Tip: 갓 부쳐내어 따뜻할 때, 미리 만들어둔 새콤달콤한 초간장에 찍어 먹으면 가장 맛있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문