만능 사골 육수 큐브로 만드는 진한 수제 돈코츠 라면

농축된 사골 육수를 얼려 큐브로 만들어 보세요. 단 5분 만에 전문점 수준의 고품질 돈코츠 라면을 완성할 수 있습니다.

재료

• 1.5 kg 돼지 사골
• 5-6 pieces 닭발
• 1 large 적양파
• 3-4 stalks 대파
• 50 g 생강
• 1 tbsp 백후추
• 2 tbsp 산초주 (또는 맛술)
• 1 tbsp 샤오싱주 (소흥주)
• 1 portion 라면 사리
• 1 계란 노른자
• 1 tbsp 마요네즈
• 1 packet 라면 스프
• optional 다진 마늘
• to taste 옥수수, 반숙 계란, 김, 햄

조리 방법

1. 1사골 및 닭발 데치기

   

   생 돼지 사골과 닭발을 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다. 대파, 생강, 산초주를 더해 잡내를 잡아주세요. 7~8분간 충분히 데쳐줍니다.

   Tip: 닭발을 넣으면 콜라겐이 더해져 최종 육수에 젤리처럼 쫀득하고 진한 질감이 생깁니다.
2. 2데친 뼈 씻어내기

   

   냄비에서 뼈를 건져내어 따뜻하게 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다. 겉에 묻은 회색 거품과 불순물을 문질러 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.

   Tip: 데친 후 재료를 철저히 씻어내는 것이 맑고 투명한 육수 베이스를 얻는 핵심입니다.
3. 3향신채 넣기

   

   깨끗이 씻은 돼지 사골과 닭발을 압력솥에 담습니다. 대파와 얇게 썬 생강을 넣고, 양파 한 개를 통째로 넣어 은은하고 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 조리하는 동안 남은 잡내를 없애고 풍미를 끌어올리기 위해 백후추를 뿌려주세요.

   Tip: 깨끗하게 잘 데치고 씻어낸 뼈로 조리를 시작해야 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
4. 4고기 부스러기 볶기

   

   압력솥에서 조리된 육수를 거른 뒤, 깨끗한 웍에 기름을 약간 두르고 가열합니다. 처음 끓인 육수에서 걸러낸 고기 부스러기를 넣어주세요. 강한 불에서 볶으면서 주걱으로 단백질을 으깨고 잘게 부수어 유화 과정을 준비합니다.

   Tip: 고기 부스러기를 볶고 으깨면 단백질이 훨씬 효과적으로 분리되어, 걸쭉하고 진한 농축 육수 베이스를 만드는 데 결정적인 역할을 합니다.
5. 5육수 유화시키기

   

   걸러두었던 맑은 육수를 볶은 고기 부스러기가 있는 웍에 다시 붓습니다. 강한 열과 고기에서 나온 단백질이 수분과 유화되어, 맑았던 국물이 진하고 뽀얀 우윳빛의 고농축 베이스로 변하게 됩니다.

   Tip: 지방과 수분이 제대로 유화되어 특유의 크리미한 질감이 완성되도록 이 단계에서는 팔팔 끓는 상태를 유지하세요.
6. 6농축 육수 거르기

   

   유화된 육수가 3분의 1 정도로 졸아들면, 고운 체를 받쳐 진하고 뽀얀 액체만 깨끗한 용기에 걸러냅니다.

   Tip: 두 번째로 육수를 거르면 남은 미세한 건더기까지 모두 제거되어 가장 순수하고 부드러운 수프의 정수만 남게 됩니다.
7. 7농축 육수 식히기

   

   고도로 농축된 뽀얀 우윳빛 육수를 직사각형 스테인리스 트레이에 조심스럽게 붓습니다. 실온까지 식혀 젤리처럼 단단한 질감이 될 때까지 둡니다. 이 농축액이 초간단 라면의 핵심 베이스가 됩니다.

   Tip: 넓고 평평한 트레이를 사용하면 육수가 훨씬 고르게 식고, 나중에 일정한 크기의 큐브로 자르기 수월해집니다.
8. 8육수 큐브 소분하기

   

   농축된 육수가 단단한 젤리 형태로 차갑게 굳으면 용기에서 분리합니다. 칼을 이용해 젤리를 작고 일정한 크기의 큐브로 썰어줍니다. 이제 이 작은 조각들을 보관해두고 필요할 때마다 즉석 맛 폭탄으로 사용할 수 있습니다.

   Tip: 젤리가 너무 끈적거려서 자르기 힘들다면, 칼날을 따뜻한 물에 담갔다가 자르면 단면을 깔끔하게 유지할 수 있습니다.
9. 9라면 양념 만들기

   

   면기에 갓 다진 마늘, 생 계란 노른자, 그리고 즐겨 먹는 인스턴트 라면 스프 1봉지를 넣습니다. 여기에 마요네즈를 약간 짜서 더해줍니다. 이 재료들이 뜨거운 육수와 섞이면서 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 감칠맛 나는 라면 국물이 완성됩니다.

   Tip: 계란 노른자와 마요네즈의 조합은 실제 라면 전문점의 진하고 기름진 돈코츠 육수 맛을 손쉽게 재현해 내는 훌륭한 비법입니다.
10. 10라면 국물 완성하기

    

    끓는 물에 육수 큐브 1개를 녹여 진한 돈코츠 베이스를 만듭니다. 계란 노른자, 마늘, 마요네즈 양념이 담긴 면기에 이 김이 모락모락 나는 뜨거운 국물을 부어주며 잘 섞이도록 저어줍니다.

    Tip: 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해야 육수 큐브 속 콜라겐이 완전히 녹고, 그릇에 담긴 생 계란 노른자가 부드럽게 익어 완벽한 농도를 맞출 수 있습니다.

보관 및 준비 팁

칼로리 소모

자주 묻는 질문