달콤한 옥수수와 마를 넣은 뽀얀 돼지등뼈탕

돼지 등뼈를 기름에 노릇하게 구워내 뽀얗고 진한 국물을 우려낸 보양 탕 요리입니다. 신선한 옥수수의 자연스러운 단맛과 마의 부드러움, 목이버섯의 식감이 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 500 g 돼지 등뼈
• 1 옥수수
• 200 g 마
• 10 g 말린 목이버섯
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 2 tbsp 맛술
• 1.5 l 물
• 1 tbsp 식용유
• to taste 소금
• to taste 백후추
• optional 다진 대파

조리 방법

1. 1돼지 등뼈 데치기

   

   냄비에 찬물과 생돼지 등뼈를 넣습니다. 편 썬 생강과 대파를 더한 뒤 불을 켜고 물을 끓입니다. 이 초벌 데치기 과정을 통해 뼈 속의 핏물และ 불순물이 제거되어 한층 깔끔한 국물을 낼 수 있습니다.

   Tip: 처음부터 찬물에 넣고 끓여야 끓는 물에 바로 넣을 때보다 불순물과 핏물이 속까지 깔끔하게 잘 빠져나옵니다.
2. 2데친 등뼈 물기 제거하기

   

   초벌로 데친 뒤 찬물에 깨끗이 씻은 돼지 등뼈는 키친타월을 사용해 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 잘 닦아내야 다음 단계에서 기름에 구울 때 기름이 튀는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 등뼈의 물기를 최대한 완벽하게 제거해야 기름 튐 사고를 예방하고 고기 표면도 더 노릇하게 잘 구워집니다.
3. 3등뼈 기름에 구우며 풍미 살리기

   

   웍에 기름을 살짝 두르고 달군 뒤 물기를 뺀 돼지 등뼈를 넣습니다. 중불에서 등뼈 겉면이 전체적으로 노릇해지고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 구워줍니다. 이 과정이 깊은 감칠맛과 뽀얀 국물의 비결입니다.

   Tip: 서두르지 말고 등뼈 표면에 옅은 황금빛 갈색 크러스트가 생길 때까지 정성껏 구워야 최고의 깊은 맛이 우러납니다.
4. 4맛술을 넣어 향 입히기

   

   등뼈가 노릇하게 잘 구워지면 맛술을 넉넉하게 둘러 부어줍니다. 술을 넣자마자 즉시 웍 뚜껑을 닫아 피어오르는 증기를 가두고, 약 15에서 20초 동안 그대로 둡니다. 이 과정을 통해 돼지고기의 잡내는 날아가고 은은한 풍미가 고기 속까지 촉촉하게 베어듭니다.

   Tip: 이때는 속도가 생명입니다. 술을 부은 직후 뚜껑을 최대한 빨리 닫아야 향긋한 증기가 날아가지 않고 고기에 고스란히 스며듭니다.
5. 5뚝배기로 옮겨 끓이기

   

   노릇하게 구운 등뼈와 팬에 남은 고소한 육즙, 기름을 모두 뚝배기로 옮겨 담습니다. 등뼈가 충분히 잠길 만큼 가득 물을 붓고, 풍미를 더해줄 대파를 매듭지어 함께 넣은 뒤 끓이기 시작합니다.

   Tip: 뚝배기나 두꺼운 주물냄비를 사용하면 일정한 온도가 오래 유지되어, 뼈 속 깊은 곳의 진한 맛을 우려내는 장시간 뭉근히 끓이는 조리에 제격입니다.
6. 6옥수수, 마, 버섯 넣기

   

   국물이 은은하게 50분 정도 우러나면 부드럽게 손질한 옥수수, 먹기 좋게 썬 마, 불린 목이버섯을 모두 넣습니다. 채소와 버섯의 맛이 국물에 잘 배어들고 완전히 익을 때까지 약 15분간 더 끓여줍니다.

   Tip: 채소와 버섯을 나중에 넣어야 오랜 시간 뼈를 고는 동안 뭉개지지 않고, 각각의 기분 좋은 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.
7. 7간 맞추고 고명 올리기

   

   곱게 간 소금과 백후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 양념이 잘 섞이도록 가볍게 저어준 뒤, 진하고 뽀얀 국물과 건더기를 대접에 넉넉히 담아내고 송송 썬 다진 대파를 올려 마무리합니다.

   Tip: 소금은 한 번에 넣지 말고 맛을 보며 조금씩 추가하세요. 옥수수에서 자연스러운 단맛이 많이 우러나오기 때문에 평소보다 소금이 적게 필요할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문