진하고 뽀얀 홈메이드 돈코츠 스타일 돼지사골 육수

사골과 돼지족을 4시간 동안 푹 끓여내어 깊은 풍미를 자랑하는 뽀얀 국물입니다. 입안을 감싸는 부드럽고 진한 맛으로 완벽한 요리의 베이스가 되어줍니다.

재료

• 1 돼지 사골
• 1 돼지 족
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 요리용 청주
• 4 liters 물

조리 방법

1. 1깨끗한 물이 담긴 냄비 준비하기

   

   커다란 스테인리스 냄비에 깨끗한 물을 채우고 가스레인지에 올려 가열을 시작합니다. 이 냄비는 불순물을 제거한 돼지사골과 족발을 오랫동안 푹 끓일 때 사용됩니다.

   Tip: 끓이기 과정을 깨끗한 새 물로 시작해야 잡내 없이 깔끔하고 품질 좋은 육수를 얻을 수 있습니다.
2. 2데친 뼈 건져내기

   

   생강과 대파를 넣어 돼지사골과 족발의 잡내와 불순물을 데쳐낸 후, 금속 집게를 이용해 뼈를 건져냅니다. 뼈를 건져낸 즉시 따뜻한 물로 꼼꼼히 씻어 남아있는 거품이나 찌꺼기를 말끔히 제거해주세요.

   Tip: 찬물 대신 따뜻한 물로 씻어내면 고기 표면이 질겨지는 것을 막아주어, 이후 4시간 동안 끓이는 과정에서 부드러움을 유지할 수 있습니다.
3. 3본격적으로 끓이기 시작

   

   깨끗하게 씻은 돼지사골과 족발을 끓고 있는 새 물이 담긴 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 이 두 번째 끓이기 단계부터 뼈에서 깊은 맛과 영양분이 서서히 우러나오며 진하고 뽀얀 육수 베이스가 만들어집니다.

   Tip: 뼈를 다시 넣을 때는 반드시 물이 팔팔 끓고 있는 상태여야 일정한 조리 온도를 유지할 수 있습니다.
4. 4향신채로 풍미 더하기

   

   편으로 썬 신선한 생강과 큼직하게 썬 대파를 냄비에 함께 넣습니다. 이러한 향신채는 돼지 뼈 특유의 본연의 맛을 해치지 않으면서도 국물에 은은한 향과 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 생강과 대파를 큼직하게 썰어 넣으면 육수가 완성된 후 체로 걸러내기가 훨씬 수월합니다.
5. 5뚜껑 덮고 푹 끓이기

   

   냄비에 뚜껑을 덮고 강한 불에서 국물을 다시 끓어오르게 합니다. 팔팔 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 최소 4시간 이상 뭉근하게 끓여 뼈의 진한 맛을 모두 끌어냅니다.

   Tip: 뚜껑을 덮고 끓이면 수분이 과도하게 증발하는 것을 막아주어, 맛이 꽉 찬 진한 육수를 넉넉한 양으로 얻을 수 있습니다.
6. 6으깨기 위해 뼈 건져내기

   

   처음 2시간 동안 끓인 후, 국자를 사용해 냄비에서 돼지사골과 족발을 스테인리스 볼로 조심스럽게 건져냅니다. 이 시점이 되면 고기는 아주 부드러워져 있고 국물은 이미 크리미한 흰색을 띠기 시작합니다.

   Tip: 뼈를 버리지 마세요! 뼈를 완전히 으깨어 골수와 지방을 충분히 빼낸 다음, 마지막 2시간을 위해 냄비에 다시 넣고 끓여야 합니다.
7. 7고기와 골수 으깨기

   

   냄비에서 건져낸 뼈와 족발을 별도의 볼에 담고, 감자 으깨기(매셔) 등을 사용하여 푹 익은 고기와 골수를 철저하게 으깨줍니다. 이 과정을 통해 뼈 안쪽의 진한 맛이 국물에 완벽하게 스며들어 훨씬 더 걸쭉하고 풍미 깊은 육수가 완성됩니다.

   Tip: 고기와 골수가 매우 뜨거우니 화상에 주의하세요. 필요하다면 주방 수건이나 오븐 장갑으로 볼을 단단히 잡고 작업하세요.
8. 8다시 냄비에 넣고 끓이기

   

   잘 으깬 고기와 골수를 육수가 끓고 있는 냄비에 다시 부어 넣습니다. 이 상태로 2시간을 더 끓여줍니다. 부서진 고기 조직과 골수가 국물에 완전히 유화되면서, 이 육수 특유의 진하고 뽀얀 색감이 완성됩니다.

   Tip: 마지막으로 끓이는 동안에는 불을 약하게 유지하여 국물이 너무 빨리 졸아들어 짜게 변하는 것을 방지하세요.
9. 9육수 거르기

   

   총 4시간의 끓이는 시간이 끝나면, 고운 체를 사용하여 남은 뼈조각과 고기 찌꺼기를 모두 깔끔하게 걸러냅니다. 오랜 시간 푹 끓이고 으깨는 과정을 통해 고형물에서 모든 맛이 빠져나왔으므로, 이제 부드럽고 매끄러운 진국 육수만이 남게 됩니다.

   Tip: 더욱 맑고 깔끔한 국물을 원하신다면 체에 면보를 깔고 걸러 아주 미세한 불순물까지 모두 잡아내 보세요.
10. 10보관용기에 소분하기

    

    완성된 육수는 한 김 식힌 뒤 개별 투명 플라스틱 용기에 국자로 옮겨 담습니다. 한 번에 완성된 많은 양을 작은 용기에 소분해 두면, 빠르고 간편한 식사를 준비할 때 필요한 만큼만 해동해서 쓸 수 있어 매우 편리합니다.

    Tip: 얼면서 액체의 부피가 약간 늘어나기 때문에 각 용기의 윗부분에 약간의 여유 공간을 남겨두고 담아주세요.
11. 11라벨 붙여 냉동 보관하기

    

    각각의 용기에 뚜껑을 단단히 닫고 조리한 날짜를 적은 라벨을 붙여줍니다. 육수를 냉동실에 보관하면 몇 달 동안이나 신선하게 유지되며, 국수, 조림, 찌개 등 다양한 요리의 베이스로 언제든 꺼내 쓸 수 있습니다.

    Tip: 해동할 때 생기는 물기 때문에 글씨가 번지거나 라벨이 떨어지지 않도록 유성 마커나 방수 라벨지를 사용하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문