집에서 만드는 진하고 깊은 돈코츠 라멘

진한 돼지뼈 육수와 입안에서 녹아내리는 차슈로 완성하는 정통 돈코츠 라멘. 처음부터 끝까지 집에서 만드는 완벽한 한 그릇을 경험해 보세요.

재료

• 2 kg 돼지 사골 및 목뼈
• 500 g 돼지 삼겹살
• 200 g 라멘 면
• 1 whole 양파
• 1 head 마늘
• 50 g 생강
• 100 ml 간장
• 50 ml 맛술
• to taste 대파
• to taste 스위트콘
• to taste 죽순
• to taste 목이버섯
• to taste 튀긴 샬롯
• 1 반숙 달걀

조리 방법

1. 1돼지뼈 핏물 빼기

   

   돼지뼈를 큰 냄비에 넣고 찬물을 뼈가 잠길 정도로 충분히 붓습니다. 물이 끓어오르면 뼈에서 불순물과 피, 잡내가 빠져나오므로 거품을 걷어내며 끓여줍니다.

   Tip: 찬물부터 넣고 끓여야 뼈 속의 불순물을 확실하게 제거할 수 있습니다.
2. 2뼈 굽기

   

   데친 뼈를 건져내어 뜨겁게 달궈진 웍에 넣고 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 이 과정이 육수의 풍미와 깊이를 더해줍니다.

   Tip: 웍을 충분히 예열해야 뼈가 달라붙지 않고 맛있게 구워집니다.
3. 3육수 끓이기 시작

   

   구운 뼈가 담긴 냄비에 끓는 물을 붓습니다. 뜨거운 물을 사용하면 조리 온도가 유지되어 지방과 단백질의 유화 과정이 즉시 시작되며 뽀얀 육수가 만들어집니다.

   Tip: 찬물이 아닌 뜨거운 물을 부어야 온도가 떨어지지 않아 일정한 조리가 가능합니다.
4. 4육수에 향신채 넣기

   

   양파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 육수 냄비에 넣습니다. 이 향신채들은 돼지 육수의 무거운 풍미를 잡아주고 은은한 향을 더해줍니다.

   Tip: 생강과 마늘은 살짝 으깨서 넣으면 향과 성분이 더 잘 우러납니다.
5. 5삼겹살 말기

   

   삼겹살을 단단하게 돌돌 만 뒤, 요리용 실로 묶어 고정합니다. 이렇게 해야 긴 조리 시간 동안 고기가 풀어지지 않고 일정한 모양을 유지합니다.

   Tip: 실로 꼼꼼하게 묶어야 나중에 차슈를 예쁜 원형으로 썰 수 있습니다.
6. 6고기 데치기

   

   묶은 고기를 대파, 맛술과 함께 끓는 물에 가볍게 데칩니다. 이는 잡내를 제거하고 고기 겉면을 단단하게 만들어줍니다.

   Tip: 맛술과 대파가 돼지고기의 특유의 잡내를 중화시켜 줍니다.
7. 7차슈 졸이기

   

   냄비에 고기와 양파, 생강, 마늘을 넣고 간장 베이스의 조림장을 부어 고기가 완전히 잠기지 않게 하면서 은근하게 졸입니다.

   Tip: 고기를 실로 묶어두면 조리 중 모양이 유지되고 맛이 골고루 뱁니다.
8. 8차슈 썰기

   

   부드럽게 익은 차슈를 먹기 좋은 두께로 썹니다. 조리 과정을 거치며 부드러워진 고기이므로 잘 드는 칼을 사용하세요.

   Tip: 칼을 앞뒤로 부드럽게 움직이며 썰어야 고기가 부서지지 않습니다.
9. 9차슈 굽기

   

   팬에 담긴 차슈 표면을 토치로 살짝 그을려줍니다. 불향이 입혀지며 풍미가 한층 살아납니다.

   Tip: 토치를 골고루 움직이며 구워야 타지 않고 먹음직스럽게 익습니다.
10. 10라멘 완성하기

    

    그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 돈코츠 육수를 넉넉히 붓습니다. 준비한 차슈와 고명을 올려 완성합니다.

    Tip: 그릇을 미리 데워두면 먹는 동안 육수가 빨리 식지 않습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문