화끈한 매운맛
볼케이노 스타일의 매운 돈코츠 라멘

일명 '지옥 라멘'이라 불리는 이 요리는 진한 돈코츠 육수에 마늘과 고춧가루로 만든 수제 양념을 더해 강렬한 매운맛을 자랑합니다. 하카타식 가는 면과 풍성한 파채로 완성해 보세요.

재료

• 300 ml 돈코츠 육수
• 1 portion 하카타식 가는 면
• 1 tbsp 소금 타레
• 1 tsp 마늘 가루
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tsp 텐면장
• 1 tsp 두반장
• 1 tsp 백설탕
• 12 tsp MSG
• 2 tbsp 식용유
• 1 clove 마늘
• 20 ml 고추기름
• 2 slices 차슈
• 1 whole 반숙란
• 1 handful 파채
• to taste 미역
• 1 pinch 다진 헤이즐넛

조리 방법

1. 1마늘 준비하기

   

   매운 양념장의 핵심 재료인 다진 마늘을 준비합니다. 껍질을 벗긴 마늘 한 알을 강판에 갈아 곱고 즙이 풍부한 페이스트 상태로 만듭니다.

   Tip: 칼로 다지는 것보다 강판을 사용하면 마늘의 천연 오일과 즙이 더 잘 배어나와 풍미가 살아납니다.
2. 2고춧가루 계량하기

   

   디지털 저울 위에 스테인리스 볼을 올리고 선명한 붉은색의 고춧가루를 담습니다. 저울을 사용해 정확한 비율로 계량해야 맛과 맵기의 완벽한 균형을 맞출 수 있습니다.

   Tip: 한국산 고춧가루는 너무 자극적이지 않으면서도 선명한 색감과 은은한 단맛을 더해줍니다.
3. 3양념 재료 추가하기

   

   고춧가루가 담긴 볼에 갓 간 마늘, 텐면장, 설탕, MSG, 두반장을 넣습니다. 여기에 식용유를 부어 가루와 젖은 재료들이 잘 엉겨 붙도록 합니다.

   Tip: 준비한 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 하룻밤 숙성하면 재료들이 어우러져 맛이 더욱 깊어집니다.
4. 4양념장 섞기

   

   스패출러를 사용하여 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 질감이 걸쭉하고 색이 진하며 풍미가 응축된 매운 양념장이 완성됩니다.

   Tip: 볼 벽면에 마른 가루가 남지 않도록 꼼꼼하게 긁어서 섞어주는 것이 중요합니다.
5. 5타레 넣기

   

   라멘 조립을 시작합니다. 먼저 국물의 간을 잡아줄 소금 타레를 병에서 국자로 덜어 빈 라멘 그릇 바닥에 붓습니다.

   Tip: 타레는 라멘 맛의 기초입니다. 정확히 계량하여 넣어야 최종 육수의 간이 완벽해집니다.
6. 6그릇에 양념 세팅하기

   

   그릇 바닥에 담긴 소금 타레와 마늘 가루 위에 미리 만들어둔 수제 양념장을 듬뿍 한 숟가락 넣습니다.

   Tip: 개인의 취향과 원하는 맵기 정도에 따라 양념장의 양을 조절하여 나만의 지옥 라멘을 만들어 보세요.
7. 7돈코츠 육수 붓기

   

   베이스가 준비된 그릇에 아주 뜨겁고 진한 돈코츠 육수 약 300cc를 양념 위로 조심스럽게 붓습니다.

   Tip: 육수가 펄펄 끓는 상태여야 뻑뻑한 양념장이 잘 풀리고 매콤한 향이 극대화됩니다.
8. 8육수 잘 섞기

   

   작은 숟가락이나 거품기를 이용해 육수를 힘차게 저어줍니다. 양념장과 타레가 덩어리 없이 뜨거운 국물에 완전히 녹아들게 하세요.

   Tip: 충분히 저어주면 고추기름 성분이 진한 돈코츠 육수와 부드럽게 유화되어 선명하고 크리미한 매운 국물이 완성됩니다.
9. 9면 넣기

   

   하카타식 가는 면을 원하는 식감으로 삶아냅니다. 채반을 이용해 뜨거운 물에서 건져내 물기를 완전히 털어낸 후, 매콤한 육수에 면을 살포시 담습니다.

   Tip: 면의 물기를 최대한 털어내야 돈코츠 국물의 진한 맛이 희석되지 않고 끝까지 맛있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문