15분 완성! 야쿠르트 차슈를 곁들인 초간단 돈코츠풍 라멘

마요네즈와 달걀 노른자로 만든 진한 돈코츠풍 육수에 야쿠르트로 부드럽게 졸여낸 15분 차슈를 더해 집에서도 간편하게 일본 라멘의 맛을 즐겨보세요.

재료

• 300 g 돼지 어깨살
• 2 small bottles 야쿠르트 또는 요구르트 음료
• 12 cup 진간장
• 1 splash 노추 (색깔내기용 간장)
• 2 portions 건 라멘 면
• 2 살균된 달걀 노른자
• 2 tbsp 마요네즈
• 2 cloves 다진 마늘
• 2 tbsp 마늘 후레이크
• 2 packets 인스턴트 라멘 분말 스프
• 1 tbsp 흰 깨
• 2 반숙란
• to taste 옥수수 콘, 목이버섯, 채 썬 대파
• optional 흑마늘 오일

조리 방법

1. 1기름 두르기

   

   가장 먼저 차슈를 준비합니다. 중불로 달군 스테인리스 냄비에 식용유를 약간 두르고 냄비 바닥에 기름이 고루 퍼지도록 하여 고기가 달라붙지 않게 합니다.

   Tip: 기름을 두르기 전에 냄비를 충분히 예열해야 고기가 눌어붙지 않고 겉면이 맛있게 구워집니다.
2. 2돼지 어깨살 굽기

   

   준비한 돼지 어깨살을 냄비에 넣습니다. 고기 겉면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 약 30% 정도 익을 때까지 구워줍니다.

   Tip: 고기 겉면을 먼저 강하게 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막고 완성된 요리의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
3. 3조림 액체 넣기

   

   고기 양면이 노릇하게 구워지면 야쿠르트 2병과 물 1병 분량을 냄비에 붓습니다. 이 달콤한 혼합물이 고기를 연하게 만드는 조림장의 베이스가 됩니다.

   Tip: 야쿠르트의 유산균과 당분은 고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 하며 조릴 때 예쁜 윤기를 내는 역할을 합니다.
4. 4양념하기

   

   간장을 넣어 간을 맞춥니다. 감칠맛을 위해 진간장 반 컵을 넣고, 차슈 특유의 짙은 색감을 내고 싶다면 노추를 살짝 추가해 줍니다.

   Tip: 야쿠르트의 단맛과 산미가 간장의 짠맛과 조화를 이루기 때문에 따로 복잡한 양념이나 설탕을 넣을 필요가 없습니다.
5. 5고기 졸이기

   

   조림장이 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮고 약 15분간 졸입니다. 중간중간 떠오르는 불순물이나 거품은 걷어내 주고, 고기가 고루 익도록 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

   Tip: 은근한 불에서 계속 끓여야 조림장이 고기에 깊게 배어들고 소스가 걸쭉하게 농축됩니다.
6. 6건져내어 휴지시키기

   

   조림장이 끈적하고 진한 색의 소스로 변해 고기를 완전히 코팅하면 고기를 건져냅니다. 고기 표면이 짙고 선명한 갈색을 띠면 잘 완성된 것입니다.

   Tip: 냄비에 남은 소스는 버리지 마세요! 나중에 얇게 썬 고기 위에 뿌려주면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
7. 7차슈 썰기

   

   완성된 차슈를 도마로 옮겨 잠시 식힌 뒤, 잘 드는 칼을 이용해 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다. 속까지 부드럽게 익은 것을 확인할 수 있습니다.

   Tip: 고기를 건져낸 후 바로 썰기보다 몇 분간 그대로 두면 육즙이 고루 퍼져서 썰 때 고기가 부서지지 않고 훨씬 촉촉합니다.
8. 8깨 뿌려 마무리하기

   

   접시에 썬 차슈를 담고 남은 소스를 살짝 뿌린 뒤 흰 깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 고소한 향이 더해져 식욕을 돋웁니다.

   Tip: 깨를 마른 팬에 살짝 볶아서 사용하면 훨씬 더 고소한 향이 살아나 차슈의 달콤 짭조름한 맛과 잘 어우러집니다.
9. 9라멘 면 삶기

   

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 펄펄 끓으면 라멘 면을 넣습니다. 면이 뭉치지 않도록 저어가며 적당한 식감이 될 때까지 삶아줍니다.

   Tip: 물이 완전히 끓을 때 면을 넣어야 전분기가 적절히 빠져 면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
10. 10육수 베이스 준비

    

    라멘을 담을 그릇에 살균 노른자, 다진 마늘, 마요네즈, 인스턴트 스프를 담습니다. 여기에 마늘 후레이크 한 스푼을 더해 깊은 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 마늘 후레이크가 없다면 다진 마늘을 조금 더 넣어 향긋한 마늘 향을 살려주세요.
11. 11페이스트 만들기

    

    그릇에 담긴 재료들을 힘있게 저어 매끄러운 페이스트 형태로 만듭니다. 이 농축된 양념이 뜨거운 물과 만나면 순식간에 진한 돈코츠 육수로 변합니다.

    Tip: 마요네즈와 노른자가 완전히 섞이지 않으면 국물 위로 덩어리가 뜰 수 있으니 아주 매끄러워질 때까지 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
12. 12육수 만들기

    

    삶아진 면의 뜨거운 물을 국자로 떠서 그릇에 붓습니다. 페이스트가 잘 녹도록 저어주면 달걀 노른자가 익으면서 부드럽고 진한 국물이 만들어집니다.

    Tip: 뜨거운 물을 한꺼번에 붓기보다 조금씩 넣으면서 섞어주어야 노른자가 뭉치지 않고 국물에 잘 녹아듭니다.
13. 13면과 국물 합치기

    

    만들어진 진한 육수 베이스를 면이 담긴 그릇이나 냄비에 붓고 가볍게 섞어줍니다. 단 몇 분 만에 전문점 수준의 크리미한 돈코츠풍 국물이 완성됩니다.

    Tip: 육수 베이스를 넣을 때는 불을 끄거나 아주 약하게 유지해야 마요네즈 성분이 분리되지 않고 부드러운 상태를 유지합니다.
14. 14고명 올리기

    

    완성된 라멘을 그릇에 담고 채 썬 대파를 넉넉히 올려줍니다. 신선한 대파의 향이 육수의 진한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

    Tip: 대파는 가급적 얇게 썰어야 국물의 열기에 살짝 익으면서 매운맛은 가시고 향긋함만 남습니다.

보관 및 재가열 방법

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