클래식 일본식 함박 스테이크 (함바그)

육즙 가득한 일본식 함박 스테이크를 집에서 완벽하게 즐겨보세요. 부드러운 패티와 깊고 진한 풍미의 소스가 어우러진 일품 요리 레시피입니다.

재료

• 300 g 다진 소고기
• 1 달걀
• 1 양파
• 2 tbsp 고구마 전분
• 50 ml 우유
• 50 g 채 썬 치즈
• 1 tbsp 올리브유
• 20 g 버터
• 1 tsp 후추
• 1/2 tsp 소금
• 1 tbsp 대파채
• to taste 물

조리 방법

1. 1양파 손질하기

   

   양파를 얇고 균일한 크기로 채 썹니다.

   Tip: 양파를 고르게 썰어야 패티 안에서 조화롭게 익습니다.
2. 2고구마 전분 반죽 만들기

   

   작은 그릇에 고구마 전분과 우유를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 반죽을 만듭니다.

   Tip: 이 반죽이 고기 결합을 도와 패티를 촉촉하고 부드럽게 유지해 줍니다.
3. 3메인 재료 합치기

   

   큰 볼에 다진 소고기, 달걀, 손질한 양파를 모두 담습니다.

   Tip: 신선하고 품질 좋은 다진 소고기를 사용해야 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
4. 4반죽 섞기

   

   준비한 우유 고구마 전분 반죽을 고기 볼에 넣습니다.

   Tip: 재료가 잘 섞일 수 있도록 넉넉한 크기의 볼을 사용하세요.
5. 5밑간하기

   

   채 썬 치즈, 후추, 소금을 고기 반죽에 더합니다.

   Tip: 치즈를 패티 속에 넣으면 구울 때 녹아들어 풍미가 한층 깊어집니다.
6. 6반죽 치대기

   

   장갑을 끼고 모든 재료가 완전히 어우러질 때까지 충분히 치댑니다.

   Tip: 끈기가 생길 때까지 충분히 섞어야 패티가 갈라지지 않습니다.
7. 7패티 모양 잡기

   

   고기 반죽을 적당량 덜어 둥글고 매끈한 모양으로 빚습니다. 이때 손바닥으로 치며 내부의 공기를 빼야 구울 때 갈라지지 않습니다.

   Tip: 표면을 매끄럽게 다듬어야 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
8. 8패티 굽기

   

   중약불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 패티를 올립니다. 겉면이 타지 않도록 주의하며 노릇하게 익힙니다.

   Tip: 중약불을 유지하여 속까지 은은하게 익히는 것이 포인트입니다.
9. 9버터로 풍미 더하기

   

   패티가 노릇해지면 버터를 넣고 함께 굽습니다.

   Tip: 버터는 패티의 겉면을 더 고소하고 먹음직스러운 황금빛으로 만들어줍니다.
10. 10증기로 촉촉하게 익히기

    

    패티 겉면이 익으면 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분간 찝니다.

    Tip: 이 과정을 거쳐야 속까지 촉촉하게 익고 육즙이 80% 이상 살아납니다.
11. 11소스 만들기

    

    패티를 꺼낸 팬에 남은 육즙에 물을 약간 더하고 살살 저어 소스를 만듭니다.

    Tip: 팬 바닥의 갈색 육즙(디글레이징)을 잘 긁어내어 소스에 깊은 맛을 더하세요.
12. 12소스 거르기

    

    완성된 소스를 고운 체에 한 번 걸러 부드럽게 만듭니다.

    Tip: 체에 거르면 훨씬 깔끔하고 고급스러운 질감의 소스가 됩니다.
13. 13플레이팅하기

    

    그릇에 담은 함박 스테이크 위에 대파채를 듬뿍 올려 마무리합니다.

    Tip: 대파채를 찬물에 담가두었다가 올리면 더욱 아삭하고 보기 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문