아스파라거스를 곁들인 허니 머스터드 닭가슴살 구이

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 허니 머스터드 치킨은 달콤한 글레이즈와 아삭한 아스파라거스가 어우러져 간편하면서도 근사한 저녁 식사를 완성해 줍니다.

재료

• 2 닭가슴살
• 2 tbsp 맛술
• 1 tsp 굵은 흑후추
• 0.5 tsp 소금
• 2 tbsp 진간장
• 2 tbsp 꿀
• 3 tbsp 옥수수 전분
• 40 g 버터
• 3 cloves 마늘, 편 썬 것
• 1 bunch 아스파라거스
• 30 ml 화이트 와인
• 1 tbsp 옐로우 머스터드 소스
• 1 tsp 다진 생파슬리

조리 방법

1. 1닭가슴살 연육하기

   

   평평한 곳에 생닭가슴살을 올리고 칼등을 이용해 부드럽게 두드려주세요. 이렇게 하면 근섬유가 끊어져 고기가 훨씬 연해지고 골고루 익습니다.

   Tip: 고기가 찢어지지 않도록 일정한 힘으로 조심스럽게 두드려주세요.
2. 2닭가슴살에 칼집 내기

   

   연육한 닭가슴살 한쪽 면에 날카로운 칼을 사용해 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 고기가 완전히 잘리지 않도록 얕게 내주세요. 이렇게 하면 양념이 깊게 스며들어 풍미가 극대화됩니다.

   Tip: 칼집을 일정한 간격으로 내면 양념이 잘 밸 뿐만 아니라 완성되었을 때 훨씬 먹음직스러워 보입니다.
3. 3고기 밑간하기

   

   맛술, 굵은 흑후추, 소금, 진간장, 꿀을 섞어 마리네이드를 만듭니다. 칼집을 낸 닭가슴살 위에 붓고 양념이 칼집 사이사이로 잘 배어들도록 골고루 섞어줍니다. 이 상태로 20분간 재워둡니다.

   Tip: 격자 칼집 사이로 마리네이드가 잘 스며들도록 부드럽게 문질러주면 닭가슴살 중심부까지 맛이 잘 뱁니다.
4. 4전분 묻히기

   

   양념한 닭가슴살 양면에 옥수수 전분을 꼼꼼히 입혀줍니다. 전분이 틈새까지 잘 묻도록 닭고기를 가볍게 꾹꾹 눌러주면 구울 때 겉면이 아주 바삭해집니다.

   Tip: 팬에 굽기 전에 여분의 전분을 털어내야 튀김옷이 뭉치지 않고 기름도 깨끗하게 유지됩니다.
5. 5버터 녹이기

   

   큰 프라이팬을 중불에 올리고 버터의 일부를 넣습니다. 바삭하게 구워지도록 버터가 완전히 녹아 지글거릴 때까지 가열해 주세요.

   Tip: 두꺼운 팬을 사용하면 열이 고르게 전달되고 버터가 너무 빨리 타는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6닭가슴살 굽기

   

   뜨겁게 달군 팬에 전분을 입힌 닭고기를 조심스럽게 올립니다. 양면 모두 바삭한 껍질이 생길 때까지 몇 분간 구운 다음 불에서 내려 잠시 덜어둡니다.

   Tip: 고기가 쪄지듯 익는 것을 막고 제대로 구워지도록 팬에 고기를 너무 많이 올리지 마세요.
7. 7글레이즈 베이스 만들기

   

   같은 팬을 불에서 내린 상태로 남은 버터를 마저 녹인 후, 편 썬 마늘을 넣습니다. 진간장, 꿀, 굵은 흑후추를 붓고 재료를 잘 섞어 진하고 달콤짭짤한 글레이즈 베이스를 만듭니다.

   Tip: 두 번째 버터를 녹일 때 팬을 불에서 잠시 내리면 버터와 마늘이 타는 것을 막을 수 있습니다.
8. 8닭고기를 소스에 다시 넣기

   

   중약불로 다시 불을 켜고 노릇하게 구워둔 닭가슴살을 끓어오르는 글레이즈 소스에 다시 넣습니다. 양면 모두 진한 소스가 고르게 묻을 때까지 팬에서 천천히 졸여주세요.

   Tip: 집게로 닭가슴살을 여러 번 뒤집어주면 풍미 가득한 소스가 모든 면에 고루 스며듭니다.
9. 9아스파라거스 추가하기

   

   소스에 졸여지는 닭가슴살 옆에 신선한 초록색 아스파라거스를 조심스럽게 놓아줍니다. 아스파라거스는 남은 열기로 익으면서 짭조름한 허니 머스터드 팬 소스의 맛을 흡수하게 됩니다.

   Tip: 가장 좋은 식감을 위해 아스파라거스를 팬에 넣기 전에 질기고 딱딱한 끝부분을 꺾거나 잘라내세요.
10. 10화이트 와인 넣고 졸이기

    

    닭고기와 아스파라거스 위로 화이트 와인을 약간 부어 디글레이즈하고 요리에 산뜻한 산미를 더해줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 함께 졸여주세요.

    Tip: 알코올 사용을 원치 않으시면 화이트 와인 대신 닭육수나 사과식초를 아주 약간만 넣어 대체할 수 있습니다.
11. 11접시에 담아 제공하기

    

    윤기 나게 졸여진 고기와 부드러운 아스파라거스를 서빙 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 남은 진한 소스를 그 위에 끼얹고 다진 생파슬리로 장식한 후 상에 올립니다.

    Tip: 소스가 따뜻하고 끈적할 때 바로 서빙해야 식감과 풍미를 가장 잘 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문