정통 베이징 바삭한 삼겹살 버거 (바오펑러우)

부드럽게 삶아 바삭하게 두 번 튀겨낸 돼지고기 삼겹살과 특제 얼바이장 소스가 어우러진 최고의 베이징 길거리 음식입니다.

재료

• 1 kg 삼겹살
• 2 tbsp 참깨 페이스트
• 8 tbsp 땅콩 소스
• 1 bottle 맥주
• 1 cup 밀가루
• 2 tbsp 옥수수 전분
• to taste 소금
• to taste 향신료 및 양념류
• 1 오이
• 1 bunch 쪽파
• several cloves 설탕 마늘절임
• 4-6 꽃빵 또는 찐빵

조리 방법

1. 1삼겹살을 정사각형으로 썰기

   

   삼겹살 덩어리를 가져와 최소 10cm 크기의 정사각형 모양으로 썰어줍니다. 삶는 과정에서 고기가 상당히 줄어들 수 있음을 감안해야 합니다.

   Tip: 삶는 동안 줄어드는 크기를 고려하여 최소 10cm 크기로 썰어주세요.
2. 2삼겹살에 구멍 내기

   

   썰어둔 삼겹살 조각을 포크나 고기 연화 도구로 꼼꼼하게 찔러줍니다.

   Tip: 고기에 구멍을 내면 삶는 과정에서 양념이 더 깊숙이 스며듭니다.
3. 3삼겹살 데치기

   

   찬물이 담긴 냄비에 삼겹살을 넣고 끓여 핏물과 불순물을 제거한 뒤, 건져내어 깨끗이 씻어줍니다.

   Tip: 찬물에서부터 시작해야 고기의 불순물과 핏물을 효과적으로 빼낼 수 있습니다.
4. 4압력솥에 삶기

   

   깨끗이 씻은 삼겹살을 압력솥에 넣고 취향에 맞는 향신료와 양념을 더한 뒤, 뚜껑을 덮고 압력이 오른 후 35분 동안 삶아줍니다.

   Tip: 전통적인 양념 방식을 따르거나 집안에서 선호하는 양념 조합을 사용하여 친숙한 맛을 낼 수 있습니다.
5. 5전통 얼바이장 소스 섞기

   

   참깨 페이스트 2와 땅콩 소스 8의 비율로 섞고, 찬물을 여러 번에 걸쳐 조금씩 부어가며 부드럽게 개어 전통 베이징 얼바이장 소스를 준비합니다.

   Tip: 참깨 페이스트를 묽게 만들 때 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 사용하면 큰 덩어리가 생기므로 절대 금물입니다.
6. 6삶은 고기 물기 제거하기

   

   다 익은 삶은 삼겹살을 건져내어 키친타월로 고기 표면의 육수와 물기를 흡수해 줍니다.

   Tip: 고기 표면의 물기를 완전히 제거해야 나중에 마른 밀가루 옷이 잘 입혀집니다.
7. 7삶은 삼겹살에 밀가루 묻히기

   

   키친타월로 삶은 삼겹살의 물기를 제거한 후, 젖은 반죽을 입히기 전 마른 밀가루를 고기 표면에 꼼꼼히 묻혀줍니다.

   Tip: 표면이 완전히 말라 있어야 밀가루 층이 고기에 단단히 달라붙습니다.
8. 8맥주 반죽 만들기

   

   금속 믹싱 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 맥주를 넣고 섞어 약간 묽은 반죽을 만듭니다. 덩어리가 없도록 거품기로 잘 저어 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 반죽에 맥주를 사용하면 튀길 때 더욱 가볍고 바삭한 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다.
9. 9반죽 입힌 삼겹살 튀기기

   

   중약 불로 기름을 150도로 가열합니다. 반죽을 입힌 삼겹살을 기름에 넣고 바삭한 껍질이 완전히 마르고 황금빛이 돌 때까지 약 7분간 서서히 튀겨줍니다.

   Tip: 중약 불을 유지하고 튀기는 과정을 서두르지 않아야 껍질이 완전히 바삭해집니다.
10. 10껍질 바삭함 테스트하기

    

    튀겨낸 삼겹살을 건져내어 칼등으로 껍질 표면을 가볍게 긁어 단단하고 바삭한 식감이 완성되었음을 보여줍니다.

    Tip: 잘 튀겨졌다면 단단하고 바삭한 겉껍질을 나타내는 독특한 긁히는 소리가 납니다.
11. 11삶은 고기 육수 거르기

    

    삶은 고기 육수를 고운 체에 받쳐 웍에 부어 찌꺼기와 불순물을 걸러냅니다. 한소끔 끓인 후 전분을 살짝 풀어 걸쭉하게 만듭니다.

    Tip: 걸쭉하게 만든 소스가 너무 진하지 않아야 고기를 과하게 무겁지 않게 잘 감싸 안을 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문