바삭하고 매콤한 닭다리살 버거

풍부한 향의 시즈닝 마리네이드와 이중 조리법을 적용하여 바삭한 크러스트와 촉촉한 닭다리살을 자랑하는 궁극의 매콤한 치킨 버거를 마스터해 보세요.

재료

• 2 catties 뼈를 발라낸 닭다리살
• 65 g 매운 염지 가루
• 750 ml 마리네이드용 물
• 200 g 중력분
• 20 g 옥수수전분
• 1.5 g 베이킹파우더
• 3 g 강황가루
• 3 g 커스터드 파우더
• 2 버거 번
• 2 tbsp 버터
• to taste 양상추
• to taste 마요네즈
• as needed 튀김용 식용유

조리 방법

1. 1닭다리 손질하기

   

   생닭다리를 주방 가사 가위를 사용하여 뼈와 껍질 주변이 깨끗하게 정리되도록 조심스럽게 다듬어줍니다.

   Tip: 뼈와 껍질 주변을 깔끔하게 자를 수 있도록 가위를 날카롭게 유지하세요.
2. 2닭다리 뼈 발라내기

   

   손으로 생닭다리의 뼈를 조심스럽게 제거하여 침지 및 균일한 조리를 위한 준비를 합니다.

   Tip: 뼈를 발라내면 골고루 익고 버거를 먹기 편해집니다.
3. 3닭고기 물에 담그기

   

   뼈를 발라낸 생닭고기를 30분에서 1시간 동안 물에 담가 튀길 때 변색되는 것을 방지합니다.

   Tip: 침지 과정을 건너뛰지 마세요. 과도한 핏물과 불순물을 제거하여 깔끔한 비주얼을 만들어줍니다.
4. 4매운 염지 가루 뿌리기

   

   용기에 담긴 생닭다리살 위에 정통 풍미를 내는 매운 염지 가루 시즈닝을 직접 골고루 뿌려줍니다.

   Tip: 매운 염지 가루는 정통 풍미를 내기 위한 핵심 재료입니다.
5. 5마리네이드용 물 붓기

   

   가루 65그램당 물 750밀리리터의 정확한 비율에 맞춰 닭고기와 매운 염지 가루가 담긴 용기에 물을 부어줍니다.

   Tip: 뼈를 발라낸 닭다리살 2근 기준으로 가루 65그램과 물 750밀리리터의 올바른 비율을 사용하세요.
6. 6닭고기 버무려 재우기

   

   마리네이드 소스 속에서 닭고기를 골고루 주무르고 섞어 시즈닝이 균일하게 배도록 한 뒤 2시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 최적의 풍미 침투를 위해 모든 조각이 완전히 잠기고 코팅되도록 하세요.
7. 7반죽 믹스 준비하기

   

   주방 저울 위의 유리 볼에 중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 강황가루, 커스터드 파우더를 계량하여 섞어줍니다.

   Tip: 마른 재료를 정확하게 계량해야 바삭한 크러스트를 형성하기에 알맞은 농도가 유지됩니다.
8. 8기름 온도 확인하기

   

   디지털 주방용 온도계를 가열된 기름에 꽂아 튀기기 전 섭씨 170도 정도에 도달했는지 확인합니다.

   Tip: 유온을 섭씨 170도로 유지하는 것이 적절한 크러스트를 얻고 치킨이 타거나 기름지는 것을 막는 핵심입니다.
9. 9밀가루 옷 입히기

   

   양념된 닭다리살을 집어 유리 볼에 담긴 마른 가루 혼합물 속에 넣어 골고루 밀가루 옷을 입혀줍니다.

   Tip: 물 적시기 단계로 넘어가기 전에 치킨의 모든 조각에 밀가루가 균일하게 묻었는지 확인하세요.
10. 10깨끗한 물에 담그기

    

    밀가루가 입혀진 닭고기를 깨끗한 물이 담긴 볼에 약 10초간 담갔다가 건져냅니다.

    Tip: 물속에 너무 오래 두지 마세요. 다음 단계를 위해 밀가루 코팅에 수분을 공급하는 데는 10초의 짧은 담금이면 충분합니다.
11. 11바삭한 크러스트 형성하기

    

    빨래를 하듯 닭고기에 밀가루를 단단히 치대고 눌러주어 시그니처인 바삭한 겉껍질 크러스트를 발달시킵니다.

    Tip: 튀기기 전에 코팅된 치킨을 2분간 휴지시켜 수분을 재공급해 주어야 합니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문