자스민 라이스를 곁들인 부드러운 레몬 치킨 수프

생크림 대신 부드러운 화이트 빈 퓌레를 사용하여 걸쭉한 식감을 살리고, 향긋한 딜과 상큼한 레몬을 더해 부담 없이 즐길 수 있는 맑고 건강한 수프입니다.

재료

• 3 당근
• 1 흰 양파
• 2 stalks 셀러리
• 1 tbsp 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1/2 cup 자스민 라이스
• 1.5 L 치킨 브로스 (닭 육수)
• 400 g 통조림 화이트 빈 또는 병아리콩
• 1 cup 신선한 베이비 시금치
• 2 cups 결대로 찢은 익힌 닭가슴살
• 1/2 cup 신선한 딜
• 1 레몬
• to taste 소금과 흑후추
• 2 월계수 잎

조리 방법

1. 1당근 준비하기

   

   잘 드는 칼을 사용해 당근을 일정한 두께의 동그란 모양으로 썰어줍니다. 당근의 크기와 두께를 균일하게 맞춰주어야 수프 안에서 한꺼번에 고르게 익어 완성되었을 때 깔끔한 식감을 낼 수 있습니다.

   Tip: 당근이 너무 굵다면 먼저 세로로 길게 절반을 자른 뒤 썰어보세요. 한 입 크기의 반달 모양이 되어 먹기 훨씬 편해집니다.
2. 2양파 다지기

   

   흰 양파를 작고 일정한 크기로 정성스럽게 다져줍니다. 잘게 다진 양파는 수프의 향긋한 베이스가 되며, 냄비에서 볶아지면서 은은한 단맛과 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 양파를 다질 때 눈물을 흘리지 않으려면 아주 날카로운 칼을 사용하고, 마지막에 썰 때까지 양파의 뿌리 부분을 그대로 붙여두는 것이 좋습니다.
3. 3버터 녹이기

   

   중불로 예비 가열한 두꺼운 냄비에 버터 한 조각과 올리브 오일 1티스푼을 넣어줍니다. 버터가 부글부글 기포를 내며 녹기 시작할 때까지 기다려 채소를 볶기 위한 고소하고 풍부한 베이스를 만들어줍니다.

   Tip: 버터를 녹일 때 올리브 오일을 살짝 같이 넣어주면 냄비가 달아올라도 버터가 쉽게 타는 것을 막을 수 있습니다.
4. 4양파 볶기

   

   녹은 버터가 담긴 냄비에 다진 양파를 모두 넣습니다. 주걱으로 자주 저어가며 중불에서 볶아주세요. 양파가 투명해지고 질감이 부드러워지며 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 양파 색이 갈색으로 변하지 않도록 중불을 유지하며 천천히 익혀주어야 완성된 수프의 색감이 탁해지지 않고 맑고 화사하게 유지됩니다.
5. 5셀러리와 당근 넣기

   

   양파를 볶던 냄비에 준비해 둔 셀러리와 당근을 함께 넣어줍니다. 채소들이 부드러워지기 시작하고 각각의 풍미가 서로 어우러질 수 있도록 가끔씩 저어가며 몇 분간 더 볶아줍니다.

   Tip: 육수를 붓기 전에 채소를 3~5분 정도 먼저 볶아주면 채소 자체의 자연스러운 단맛이 훨씬 진해집니다.
6. 6자스민 라이스 넣기

   

   채소가 가득한 냄비에 씻지 않은 생 자스민 라이스를 넣어줍니다. 밥알에 버터와 올리브 오일 코팅이 골고루 입혀지도록 잘 섞어가며 볶아주세요. 이렇게 하면 쌀알이 살짝 토스트되면서 나중에 액체를 부었을 때 너무 퍼지거나 뭉개지는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 육수를 넣기 전 딱 1분만 쌀을 먼저 볶아주면 은은하고 고소한 풍미가 살아나며 수프 속에서도 밥알의 식감이 단단하게 유지됩니다.
7. 7재료에 밑간하기

   

   냄비에 소금을 넉넉히 뿌리고 준비한 건허브와 월계수 잎을 함께 넣어줍니다. 이 단계에서 쌀과 채소에 직접 밑간을 해주어야 재료들이 익어가면서 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 전체적인 풍미가 겉돌지 않습니다.

   Tip: 말린 허브를 넣을 때는 손바닥으로 가볍게 비벼서 으깨어 넣어주면 허브 안에 갇혀 있던 향긋한 에센셜 오일이 확 살아납니다.
8. 8치킨 브로스 붓기

   

   냄비 안의 채소와 쌀이 완전히 잠길 때까지 맑은 치킨 브로스를 부어줍니다. 이 육수는 수프의 메인 국물이 되며, 수프가 뭉근히 끓는 동안 자스민 라이스가 이 풍부한 맛의 육수를 가득 머금게 됩니다.

   Tip: 나중에 입맛에 맞게 소금 간을 세밀하게 조절하고 싶다면 저염 치킨 브로스를 사용하는 것이 좋습니다.
9. 9부드러운 콩 베이스 준비하기

   

   부드럽게 익은 화이트 빈이나 병아리콩을 믹서기 용기에 담습니다. 이 콩들을 육수를 조금 부어 아주 곱게 갈아내면, 무거운 생크림이나 밀가루 루(Roux) 같은 걸쭉한 첨가물 없이도 수프에 깊고 진한 크림 풍미를 더할 수 있습니다.

   Tip: 통조림 콩을 사용하시는 경우, 수프 고유의 깔끔한 맛을 살리기 위해 반드시 체에 걸러 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 사용해 주세요.
10. 10콩 퓌레 갈기

    

    믹서기에 담긴 화이트 빈에 치킨 브로스를 소량 부어줍니다. 재료가 덩어리 없이 완전히 부드럽고 벨벳 같은 질감이 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 이 완벽한 퓌레는 유지방 없이도 수프를 걸쭉하게 만들어주는 건강한 천연 점증제 역할을 합니다.

    Tip: 콩을 대충 갈면 수프에 껍질이 씹힐 수 있으니 아주 매끄러워질 때까지 충분히 갈아주셔야 전문점 수준의 부드러운 수프 질감이 완성됩니다.
11. 11수프 걸쭉하게 만들기

    

    보글보글 끓고 있는 채소 육수에 믹서기로 곱게 간 콩 퓌레를 천천히 부어줍니다. 퓌레를 부으면서 국물을 골고루 저어주어야 뭉치지 않고 자연스럽게 스며들며, 맑았던 수프가 즉각적으로 묵직하고 든든한 크림 수프의 질감으로 변하게 됩니다.

    Tip: 콩 퓌레를 넣은 후 수프가 너무 되직하다고 느껴지면 치킨 브로스를 조금 더 추가해 원하는 농도로 맞춰주시면 됩니다.
12. 12시금치와 닭고기 넣기

    

    신선한 베이비 시금치 한 움큼과 결대로 찢어둔 익힌 닭가슴살을 끓는 냄비에 넣어줍니다. 시금치는 뜨거운 국물 안에서 즉시 숨이 죽으며 수프에 예쁜 색감과 영양을 더하고, 닭고기는 수프를 한층 더 푸짐하게 만들어줍니다.

    Tip: 시금치는 열에 약해 오래 끓이면 갈색으로 변하므로 아삭하고 선명한 초록빛을 유지할 수 있도록 반드시 조리 마지막 단계에 넣어주세요.
13. 13신선한 딜로 향 더하기

    

    잘게 다진 신선한 딜을 아낌없이 넣고 치킨 브로스를 살짝 더 추가해 줍니다. 허브가 수프 전체에 골고루 섞이도록 잘 저어주면 상큼한 레몬, 담백한 닭고기와 완벽하게 어우러지는 화사한 향이 퍼지기 시작합니다.

    Tip: 생딜은 오래 끓이면 고유의 향이 금방 날아가 버리기 때문에 불을 끄기 직전에 넣어주어야 수프를 먹을 때까지 향긋함이 유지됩니다.
14. 14마무리하며 섞기

    

    커다란 금속 국자를 사용해 찢은 닭고기와 시금치가 한쪽으로 뭉치지 않도록 골고루 저어줍니다. 불을 끄기 전 재료들의 맛이 완전히 어우러지도록 잠시 뜸을 들인 후, 먹기 직전 신선한 레몬즙을 취향껏 짜 넣어 완성합니다.

    Tip: 지금이 수프의 맛을 볼 가장 좋은 타이밍입니다. 먹기 직전 신선한 레몬즙을 마지막으로 살짝 짜 넣어주면 모든 풍미가 마법처럼 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문