정통 유포면 (중국 산시성 고추기름 비빔국수)

쫄깃한 넓은 밀국수에 다진 마늘, 대파, 매콤한 고추가루를 얹고 뜨겁게 달군 기름을 부어 풍미를 폭발시키는 산시성의 대표적인 비빔국수입니다.

재료

• 200 g 건면 넓은 밀국수
• 2 stalks 청경채
• 2 cloves 다진 마늘
• 2 stalks 대파
• 1 tsp 하얀 참깨
• 0.5 tsp 커민 가루
• 1 tsp 순한 고추가루
• 1 tbsp 굵은 고추가루
• 3 tbsp 가열용 식용유
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 식초
• 1 tbsp 굴소스
• 0.5 tsp 설탕

조리 방법

1. 1건면 넓은 밀국수 삶기

   

   끓는 물이 담긴 냄비에 건면 넓은 밀국수를 넣습니다. 3분간 삶은 후 다음 단계로 진행합니다.

   Tip: 건면 대신 시중에서 판매하는 생면을 대체로 사용할 수도 있습니다.
2. 2국수에 청경채 추가하기

   

   국수와 함께 신선한 청경채를 끓는 물에 넣고 1분간 더 삶아줍니다.

   Tip: 채소가 골고루 익을 수 있도록 끓는 물에 완전히 잠기게 해 주세요.
3. 3익은 국수와 채소 건져내기

   

   젓가락을 사용하여 완전히 익은 국수와 청경채를 끓는 물에서 건져냅니다.

   Tip: 건져내기 전에 면이 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 되었는지 확인하세요.
4. 4찬물에 국수 헹구기

   

   익힌 국수와 채소를 찬물이 담긴 볼에 옮겨 담고 꼼꼼하게 헹구어 면발을 더욱 쫄깃하게 만듭니다.

   Tip: 찬물에 헹구면 조리가 즉시 멈추어 면의 식감이 향상됩니다.
5. 5국수에 향신채 얹기

   

   잘 삶아진 국수와 채소를 서빙 볼에 담은 뒤, 다진 대파와 다진 마늘을 그 위에 얹습니다.

   Tip: 마늘의 풍미가 면 전체에 고루 퍼지도록 곱게 다져줍니다.
6. 6씨앗과 향신료 뿌리기

   

   마늘과 대파 위에 하얀 참깨, 커민 가루, 순한 고추가루, 굵은 고추가루를 뿌려줍니다.

   Tip: 매운 음식을 선호하지 않는다면 고추가루의 양을 조절하거나 완전히 생략하세요.
7. 7고추가루 추가하기

   

   양념과 향신채 바로 위에 순한 고추가루와 굵은 고추가루를 차례대로 더해줍니다. 매운 음식을 선호하지 않는다면 고추의 양을 조절하거나 줄여주세요.

   Tip: 고운 고추가루와 굵은 고추가루를 섞어 사용하면 선명한 색감과 함께 풍부한 식감의 바삭함을 느낄 수 있습니다.
8. 8뜨거운 기름 붓기

   

   기름을 뜨겁게 달군 뒤, 쌓아둔 고추가루, 다진 마늘, 파, 참깨 위에 직접 조심스럽게 부어 강렬한 향을 즉시 끌어내고 향신료를 튀겨냅니다.

   Tip: 고추와 향신채의 맛이 활성화되도록 기름이 닿았을 때 활기차게 지글거릴 만큼 충분히 뜨거워야 합니다.
9. 9액체 양념 더하기

   

   병뚜껑을 편리한 계량 도구로 활용하여 진간장 두 뚜껑, 식초 한 뚜껑, 굴소스 한 뚜껑, 설탕 반 뚜껑을 그릇에 부어줍니다.

   Tip: 병뚜껑 계량법은 짭조름하고 새콤하며 은은하게 단맛이 도는 밸런스를 빠르고 간편하게 잡아줍니다.
10. 10골고루 섞기

    

    젓가락을 들고 모든 재료, 국수, 소스가 풍부한 기름과 양념에 모든 면발이 고르게 코팅될 때까지 골고루 버무려 섞어줍니다.

    Tip: 바닥에 고인 소스와 기름이 국수와 채소 전체에 잘 퍼지도록 아래에서 위로 힘차게 섞어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문