정통 이탈리안 볼로네제 파스타 (라구 알라 볼로네제)

소고기와 돼지고기, 향긋한 채소, 레드 와인, 토마토를 은은한 불에 오래 끓여 깊은 풍미를 자랑하는 정통 이탈리안 볼로네제.

재료

• 400 g 스파게티 파스타
• 300 g 간 소고기
• 200 g 간 돼지고기
• 1 stalk 셀러리
• 1 당근
• 1 양파
• 3 신선한 토마토
• 3 cloves 마늘
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 1/2 cup 토마토 소스
• 1/4 cup 레드 와인
• 2 tbsp 버터
• 2 tbsp 식용유
• 1 cup 물
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 tsp 설탕
• optional 장식용 신선한 허브
• optional 간 파르메산 치즈

조리 방법

1. 1셀러리 껍질 벗기기

   

   채소 필러를 사용하여 신선한 셀러리 줄기의 뻣뻣한 바깥쪽 껍질과 질긴 섬유질을 조심스럽게 제거하여 곱게 다질 준비를 합니다.

   Tip: 섬유질이 많은 바깥쪽 껍질을 벗겨내면 셀러리가 훨씬 부드러워지고 소스에 질긴 조각이 남는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2채소 다지기

   

   나무 도마 위에서 셀러리, 당근, 양파를 껍질을 벗겨 곱고 균일한 크기의 작은 조각으로 다져서 볼로네제의 향신 채소 베이스를 준비합니다.

   Tip: 채소를 최대한 균일하게 다져야 냄비에서 골고루 부드럽게 잘 익습니다.
3. 3토마토 썰기

   

   신선한 토마토를 가져와 도마 위에서 칼로 먹기 좋은 크기의 조각으로 썰어 나중에 소스에 넣을 준비를 합니다.

   Tip: 토마토를 조각으로 썰어두면 끓일 때 훨씬 더 빨리 으깨지고 녹아내립니다.
4. 4고기 볶기

   

   대형 냄비에 식용유를 두르고 간 소고기와 돼지고기를 넣습니다. 센 불에서 계속 저어가며 고기를 완전히 익히고 여분의 수분을 날려 보낸 뒤 팬에서 건져냅니다.

   Tip: 고기가 찌는 듯이 익지 않고 노릇하게 시어링되도록 반드시 센 불을 유지하세요.
5. 5향신 채소 볶기

   

   고기를 볶고 남은 팬의 육즙이 있는 동일한 냄비에 약간의 오일을 더 두르고 다진 양파, 셀러리, 당근 혼합물을 넣어 향이 올라오고 부드러워질 때까지 볶습니다.

   Tip: 남아있는 고기 지방에 채소를 볶으면 소스의 깊고 진한 맛의 기반이 다져집니다.
6. 6토마토, 마늘, 버터 넣기

   

   냄비에 볶은 채소 혼합물에 직접 썬 토마토, 다진 마늘, 풍미 있는 버터 한 조각을 넣고 섞습니다.

   Tip: 이 단계에서 버터를 한 조각 넣으면 실키한 질감이 더해지고 토마토의 산미가 부드럽게 중화됩니다.
7. 7고기와 토마토 소스 냄비에 넣기

   

   토마토 페이스트, 약간의 토마토 소스와 함께 이전에 볶아둔 간 고기를 볶은 채소 혼합물이 있는 냄비에 다시 넣습니다. 불 위에서 모든 재료를 골고루 저어 풍미가 어우러지게 합니다.

   Tip: 액체를 넣기 전에 토마토 페이스트를 채소와 고기에 골고루 섞어주어야 깊은 기본 맛이 살아납니다.
8. 8냄비에 물 붓기

   

   고기와 채소 혼합물이 담긴 냄비에 물을 붓고 소금, 후추, 설탕, 레드 와인으로 간을 한 뒤 액체를 끓입니다.

   Tip: 필요에 따라 물을 조금씩 나누어 부어 끓이기에 알맞고 진한 농도를 유지하세요.
9. 9레드 와인으로 간하기

   

   볼로네제 소스의 깊고 정통적인 풍미 프로필을 한층 끌어올리기 위해 양념 과정의 일부로 레드 와인을 냄비에 직접 부어줍니다.

   Tip: 조리되는 동안 풍미가 응축되므로 평소 마시기에도 좋은 드라이한 레드 와인을 사용하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문