크리미 갈릭 칠리 링귀니 (달걀을 곁들인 알리오 올리오
페페론치노)

로마의 클래식 요리에 고급스러움을 더한 15분 완성 파스타입니다. 마늘과 쥐똥고추의 매콤함에 까르보나라 스타일의 부드러운 노른자와 파마산 에멀전이 조화롭게 어우러집니다.

재료

• 200 g 링귀니 또는 긴 파스타 면
• 5 cloves 마늘
• 5 small 작은 빨간 쥐똥고추 (페페론치노)
• 1 달걀 노른자
• 30 g 파마산 치즈 가루
• 2 tbsp 올리브 오일
• 10 g 버터
• to taste 다진 신선한 파슬리
• optional 면수

조리 방법

1. 1고추 썰기

   

   파스타에 매콤함을 더할 작은 붉은 고추 5개를 얇게 썰어 준비합니다. 이 고추들은 나중에 올리브 오일에 볶아져, 이 심플한 요리의 특징인 생기 넘치고 매콤한 풍미를 기름에 입히게 됩니다.

   Tip: 매운맛을 줄이고 싶다면, 고추를 길게 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 썰어주세요.
2. 2마늘 준비하기

   

   마늘 5쪽을 일정한 두께로 얇게 슬라이스합니다. 팬에서 마늘이 너무 빨리 타지 않고 향긋한 오일을 고르게 뿜어내도록 일정한 두께로 써는 것이 중요합니다.

   Tip: 최종 소스에서 최고의 식감을 얻으려면, 아주 날카로운 칼을 사용해 마늘을 최대한 얇게 썰어주세요.
3. 3신선한 파슬리 다지기

   

   한 줌의 신선한 녹색 파슬리 잎을 잘게 다집니다. 이 허브는 요리 마지막에 더해져 달걀과 치즈 소스의 진한 맛을 잡아주고 산뜻한 향과 색감을 더해줍니다.

   Tip: 파슬리를 다질 때 짓무르지 않도록, 다지기 전에 물기를 완전히 제거해주세요.
4. 4소스 베이스 섞기

   

   작은 유리 볼에 샛노란 달걀 노른자 1개와 갈아둔 파마산 치즈를 넣습니다. 금속 거품기를 사용해 걸쭉하고 연한 노란색의 페이스트 형태가 될 때까지 골고루 섞어주세요.

   Tip: 치즈와 노른자를 미리 섞어두면 뜨거운 파스타와 만났을 때 치즈가 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5향신채 볶기

   

   약불에 올린 팬에 올리브 오일과 작은 버터 한 조각을 넣습니다. 버터가 녹기 시작하면 썰어둔 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 너무 빨리 갈색으로 타지 않도록 주의하면서, 오일에 깔끔하고 매콤한 풍미가 스며들고 향이 올라올 때까지 부드럽게 볶아줍니다.

   Tip: 이 단계에서 불을 약하게 유지해야 마늘에서 쓴맛이 나지 않고 고추의 매운맛이 서서히 배어납니다.
6. 6불을 끄고 소스 유화시키기

   

   팬을 불에서 내린 후, 익힌 파스타 위에 준비한 달걀 노른자와 파마산 혼합물을 붓습니다. 즉시 약간의 면수를 추가하고 빠르게 섞어줍니다. 남은 열기가 달걀을 부드럽게 익혀 스크램블이 되지 않으면서 윤기 나고 크리미하게 코팅됩니다.

   Tip: 이 과정에서는 속도가 생명입니다. 잔열로 인해 달걀이 뭉치지 않고 소스로 걸쭉해지도록 빠르게 버무려주세요.
7. 7신선한 파슬리 추가하기

   

   마지막으로 잘게 다진 신선한 녹색 파슬리를 파스타 위에 듬뿍 올려줍니다. 생생한 색감과 신선한 허브향이 더해져 치즈와 달걀 노른자 소스의 진하고 느끼한 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

   Tip: 이 레시피에서는 최고의 향과 풍미 대비를 얻기 위해 건조 파슬리 대신 항상 신선한 파슬리를 사용하세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문