풍미 가득한 수제 새우기름(다우 톰) 만들기
새우 머리와 채소의 깊은 감칠맛을 그대로 추출한 풍미 가득한 수제 새우기름입니다. 해물 라면이나 볶음요리의 맛을 한 차원 높여주는 셰프의 비밀 치트키를 만나보세요.
새우기름은 깊고 진한 바다의 풍미를 더해 전문점 수준의 해물 라면 국물을 완성하는 핵심 비법입니다. 향이 강하지 않은 식용유에 새우 머리와 대파, 생강을 넣고 뭉근히 끓여내면, 국물 요리부터 간단한 볶음요리까지 어떤 음식의 맛도 단숨에 끌어올려 주는 만능 양념이 완성됩니다.
재료
- 500 ml 대두유
- 300 g 새우 머리
- 1 stalk 대파
- 20 g 생강
조리 방법
- 1새우 머리 볶기
대두유를 채운 냄비에 새우 머리, 대파, 생강을 함께 넣습니다. 중약불에서 가끔씩 저어가며 끓이다가, 새우 머리가 선명한 주황빛을 띠고 진한 풍미가 기름에 배어날 때까지 뭉근히 익혀줍니다.
Tip: 새우 껍질이나 향신채가 타지 않으면서도 깊은 맛이 최대한 추출될 수 있도록 중약불을 일정하게 유지해 주세요. - 2새우 액기스 짜내기
새우 머리의 색이 완전히 변하고 고소한 향이 진하게 올라오면, 뒤집개나 금속 국자를 이용해 새우 머리를 냄비 바닥과 옆면에 대고 꾹꾹 눌러줍니다. 이렇게 물리적으로 눌러주면 껍질 속에 가득 찬 진하고 농축된 풍미의 기름까지 남김없이 짜낼 수 있습니다.
Tip: 뜨거운 기름이 냄비 밖으로 튀지 않도록 조심하면서 힘있게 눌러주세요. - 3향미유 걸러내기
완성된 기름을 다치지 않을 정도로 잠시 식혀줍니다. 냄비의 내용물을 고운 체에 조심스럽게 걸러 깨끗한 용기에 담고, 남은 새우 찌꺼기와 채소는 버립니다. 맑고 진한 주황빛의 새우기름이 완성되면 바로 요리에 사용하실 수 있습니다.
Tip: 플라스틱 용기를 사용할 경우, 용기가 녹거나 변형되지 않도록 기름이 충분히 식었는지 확인한 후 부어주세요.
보관 및 관리 방법
냉장 보관
2주
신선함을 유지하기 위해 깨끗하고 밀폐된 유리병에 담아 보관하세요.
냉동 보관
3개월
요리할 때마다 꺼내 쓰기 편하도록 아이스 트레이에 나누어 얼려두면 좋습니다.
밀폐 용기(실온)
1주
빨리 사용할 경우 서늘하고 어두운 펜트리에 두어도 좋지만, 가급적 냉장 보관을 권장합니다.
칼로리 소모
걷기 요가
마음챙김 걷기 요가 약 35분
쇼핑
가벼운 쇼핑 약 40분
노래방
친목 노래방 약 50분
자주 묻는 질문
네, 카놀라유, 식용유, 포도씨유처럼 발연점이 높고 향이 없는 무향 오일이면 모두 좋습니다. 올리브유는 특유의 강한 향이 새우 풍미를 가릴 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
기름이 탁해지는 것은 주로 수분이나 미세한 찌꺼기 때문입니다. 조리 전에 새우 머리의 물기를 완전히 제거하고, 거를 때 아주 고운 체나 면포를 사용해 보세요.
국자로 꾹꾹 눌러 짜내고 남은 새우 머리는 이미 맛과 향이 기름에 다 빠져나온 상태이므로 폐기하시면 됩니다.
