집에서 만드는 정통 쇼유 라멘과 차슈

간장 베이스의 깊은 국물, 압력솥으로 부드럽게 익힌 차슈, 쫄깃한 수제 면으로 완성하는 정통 쇼유 라멘을 집에서 즐겨보세요.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 설탕
• 2 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 2 units 팔각
• 300 g 밀가루
• 150 ml 물
• 2 units 달걀
• 1/2 cup 옥수수 알
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1삼겹살 칼집 내기

   

   칼을 사용하여 삼겹살의 껍질과 지방 쪽에 얕게 격자무늬로 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 조리 시 식감도 좋아집니다.

   Tip: 너무 깊게 자르지 말고 표면층에만 칼집을 넣어 고기 모양이 흐트러지지 않게 주의하세요.
2. 2고기 밑간하기

   

   삼겹살 전체에 소금과 갓 갈아낸 후추를 충분히 뿌립니다. 고루 묻혀야 완성된 요리의 기본 풍미가 살아납니다.

   Tip: 손으로 가볍게 눌러 양념이 고기에 잘 밀착되도록 한 뒤 말아주세요.
3. 3고기 말기

   

   한쪽 끝에서부터 시작하여 밑간한 삼겹살을 단단하고 둥글게 맙니다. 촘촘하게 말아야 조리 후 냉장고에서 식혔을 때 예쁜 모양의 차슈가 나옵니다.

   Tip: 브레이징 과정에서 모양이 풀리지 않도록 최대한 팽팽하게 말아주세요.
4. 4고기 묶기

   

   요리용 실을 사용하여 고기 덩어리를 일정한 간격으로 단단히 묶습니다. 이 과정은 압력 조리 중 고기가 풀리지 않고 원통형을 유지하는 데 중요합니다.

   Tip: 실을 팽팽하게 감고 매듭을 두 번씩 묶어 조리 중에도 견고하게 유지되도록 하세요.
5. 5차슈 브레이징

   

   압력솥에 묶은 고기와 팔각, 간장, 설탕, 생강, 대파를 넣습니다. 압력솥 설명서에 따라 고기가 부드러워질 때까지 조리합니다.

   Tip: 고기에 풍미가 잘 배도록 양념 액체에 고기가 반쯤 잠기게 하세요.
6. 6면 반죽하기

   

   볼에 밀가루와 물을 넣고 주걱이나 손으로 잘 섞어 덩어리를 만듭니다. 반죽이 매끄럽고 일정한 농도가 될 때까지 충분히 치대주세요.

   Tip: 물을 한 번에 넣지 말고 조금씩 추가하며 반죽이 너무 질어지지 않게 조절하세요.
7. 7반죽 밀기

   

   휴지시킨 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 도마에 올리고 밀대로 밉니다. 균일한 두께가 될 때까지 얇고 탄력 있게 펴줍니다.

   Tip: 밀대로 밀 때 반죽이 바닥에 붙지 않도록 밀가루를 적절히 뿌려주세요.
8. 8달걀 절이기

   

   껍질을 깐 완숙 달걀을 볼에 담고 준비한 간장 소스를 붓습니다. 달걀이 잠기도록 하여 간이 고루 배게 합니다.

   Tip: 냉장고에서 몇 시간 정도 재워두면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
9. 9면 썰기

   

   준비된 반죽 시트를 제면기에 넣고 원하는 굵기로 면을 뽑습니다. 일정한 속도로 기계에 넣어 면발이 균일하게 나오도록 합니다.

   Tip: 면발이 서로 달라붙지 않도록 기계에 넣기 전에 반죽에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문