새우를 넣은 뜨끈한 김치 순두부찌개 레시피

고추장 없이 잘 익은 김치와 삼겹살, 달콤한 자색 양파, 통새우, 부드러운 순두부를 뚝배기에 담아 깊고 진하게 끓여낸 정통 순두부찌개입니다.

재료

• 1 tbsp 식용유
• 150 g 삼겹살 (한입 크기)
• 1 cup 다진 김치
• 1/2 cup 자색 양파 (채 썬 것)
• 4 whole 통새우
• 500 ml 물 또는 육수
• 1 pinch 소금
• 2 tbsp 국간장
• 2 tbsp 고춧가루
• 100 g 백만송이버섯
• 1 block 순두부
• 2 whole 청양고추 (송송 썬 것)
• 1 whole 홍고추 (송송 썬 것)

조리 방법

1. 1뚝배기에 식용유 두르기

   

   가스레인지에 빈 뚝배기를 올리고 중간 불로 달굽니다. 식용유를 넉넉히 둘러 뚝배기 바닥을 코팅해 주며, 첫 단계인 고기와 김치를 볶을 준비를 합니다.

   Tip: 뚝배기를 사용하면 요리하는 동안 열이 일정하게 유지되어 재료의 깊은 맛이 국물에 진하게 우러납니다.
2. 2삼겹살과 김치 볶기

   

   달궈진 뚝배기에 한입 크기로 썬 삼겹살과 다진 김치를 넣습니다. 삼겹살에서 고소한 기름이 배어나오고 김치가 부드러워질 때까지 함께 달달 볶아 깊은 풍미를 끌어올립니다.

   Tip: 국물을 붓기 전 기름에 김치를 먼저 볶아주면 찌개의 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다.
3. 3채 썬 자색 양파 넣기

   

   볶아진 삼겹살과 김치 베이스 위에 도톰하게 채 썬 자색 양파를 넣어줍니다. 양파가 익으면서 자연스러운 단맛을 내어 국물 맛을 한층 더 깔끔하게 잡아줍니다.

   Tip: 양파를 너무 얇게 썰면 끓이는 동안 완전히 뭉개질 수 있으므로 약간 도톰하게 썰어 식감을 살려주세요.
4. 4통새우 올리기

   

   양파와 김치, 고기가 깔린 위에 깨끗이 손질한 통새우를 고르게 얹어줍니다. 해산물을 재료 위에 얹어두면 아래에서 올라오는 열기로 부드럽게 익으면서 감칠맛이 고스란히 배어듭니다.

   Tip: 새우의 머리와 껍질을 그대로 두고 끓이면 국물에 시원하고 깊은 해물 맛이 더욱 진하게 우러납니다.
5. 5물 또는 육수 붓기

   

   양파와 새우까지 모두 자리를 잡으면, 재료들이 자작하게 잠길 정도로 준비한 물이나 육수를 계량컵으로 조심스럽게 부어 찌개의 국물을 잡아줍니다.

   Tip: 맹물 대신 다시마 육수나 멸치 육수, 혹은 가벼운 사골 육수를 사용하면 한층 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
6. 6국물 양념하기

   

   국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 국간장과 고춧가루를 분량대로 넣어줍니다. 양념이 뭉치지 않도록 국물에 살살 풀어주며 찌개의 선명한 색과 기본 간을 맞춰줍니다.

   Tip: 고춧가루의 양은 개인의 매운맛 선호도에 따라 조금씩 조절해가며 넣어주세요.
7. 7백만송이버섯 넣기

   

   끓고 있는 찌개에 깨끗이 손질한 백만송이버섯을 듬뿍 넣어줍니다. 버섯이 국물에 잠겨 부드러워지면서 김치 국물의 진한 맛을 흡수할 수 있도록 고르게 펴 줍니다.

   Tip: 버섯류는 금방 익으며 국물에 은은한 향과 수분을 더해주어 찌개의 강한 양념 맛을 부드럽게 완화해 줍니다.
8. 8순두부 넣기

   

   큼직하게 썬 순두부를 끓는 국물에 조심스럽게 넣어줍니다. 순두부가 부서지지 않고 모양을 유지하면서 국물의 짭조름한 맛이 속까지 잘 배도록 중간 부분에 얹어줍니다.

   Tip: 순두부를 넣은 후에는 두부가 뭉개져 국물이 탁해지지 않도록 가급적 크게 젓지 않는 것이 좋습니다.
9. 9고추 고명 올리고 한소끔 끓이기

   

   마지막으로 송송 썬 청양고추와 홍고추를 고명으로 얹어줍니다. 약한 불로 줄여 2~3분간 더 은근하게 끓여내어 매콤한 향과 모든 재료의 맛이 국물에 완전히 어우러지도록 합니다.

   Tip: 마지막에 넣는 홍고추는 칼칼한 첫맛을 더해주므로, 매운맛에 약하다면 양을 줄여서 넣어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문