정통 한국 순두부찌개

보글보글 끓는 뜨끈하고 얼큰한 한국식 순두부찌개입니다. 깊고 진한 빨간 국물에 고소한 다진 돼지고기와 입안에서 사르르 녹는 부드러운 순두부가 어우러진 소울 푸드입니다.

재료

• 1 stalk 대파
• 1/2 적양파
• 1 tbsp 식용유
• 100 g 다진 돼지고기
• 1/2 tsp 후추
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 고춧가루
• 400 ml 끓는 물
• 1 tbsp 간장
• 400 g 순두부
• 1 tsp 소고기 다시다
• 1 살균 달걀
• optional 새우젓
• to taste 소금

조리 방법

1. 1대파 손질하기

   

   대파를 얇고 일정하게 썰어줍니다. 이것이 찌개의 향긋한 밑바탕이 됩니다.

   Tip: 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용해야 풍미가 좋습니다.
2. 2적양파 다지기

   

   적양파를 작고 균일한 크기로 다져줍니다. 이 양파는 볶으면서 단맛과 깊은 맛을 내줍니다.

   Tip: 양파를 썰 때 눈이 맵다면 칼을 잘 갈아서 세포 손상을 최소화하세요.
3. 3채소 볶기

   

   뚝배기에 약간의 식용유를 두르고 다진 적양파와 대파를 넣고 자주 저어가며 볶습니다. 향이 올라오고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요.

   Tip: 양파를 부드럽게 볶아야 국물의 베이스가 달큰하고 맛있어집니다.
4. 4돼지고기 추가

   

   볶은 채소에 다진 돼지고기를 넣고 중불에서 고기가 완전히 익어 핑크색이 없어질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 기호에 따라 돼지고기 대신 소고기나 닭고기를 사용해도 좋습니다.
5. 5후추로 밑간하기

   

   고기가 익으면 후추를 적당량 뿌려 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.

   Tip: 취향에 따라 후추 양을 조절하세요.
6. 6맛술로 잡내 제거

   

   맛술을 약간 부어 고기의 잡내를 날려줍니다. 알코올이 날아갈 때까지 조금 더 볶아주세요.

   Tip: 돼지고기 요리 시 맛술은 필수입니다.
7. 7불 끄고 고춧가루 넣기

   

   불을 완전히 끄고 고춧가루를 넣습니다. 잔열로만 살짝 볶아야 고춧가루가 타지 않고 선명한 색과 향을 낼 수 있습니다.

   Tip: 불을 끄지 않으면 고춧가루가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
8. 8고춧가루와 고기 볶기

   

   남은 잔열을 이용해 고기와 채소, 고춧가루가 잘 어우러지도록 볶습니다.

   Tip: 타지 않도록 계속 저어주며 고루 섞어주세요.
9. 9끓는 물 붓기

   

   끓는 물을 붓고 다시 불을 켜서 보글보글 끓여줍니다. 뜨거운 물을 사용하면 조리 시간이 단축됩니다.

   Tip: 멸치 육수나 다시마 육수를 사용하면 훨씬 깊은 감칠맛이 납니다.
10. 10간장으로 맛내기

    

    간장을 넣어 찌개의 기본적인 간을 맞추고 깊은 맛을 냅니다.

    Tip: 나중에 다시다나 새우젓이 들어가므로 너무 짜지 않게 주의하세요.
11. 11순두부 넣기

    

    국물이 끓어오르면 숟가락으로 순두부를 큼직하게 떠 넣습니다. 순두부가 국물을 머금어 더 맛있어집니다.

    Tip: 너무 많이 저으면 두부가 으깨지니 주의하세요.
12. 12다시다 추가

    

    소고기 다시다를 살짝 뿌려 감칠맛을 높여줍니다. 부족한 간은 소금으로 조절하세요.

    Tip: 다시다 대신 채수나 다른 조미료를 사용해도 좋습니다.
13. 13최종 간 조절

    

    국물 맛을 보고 취향에 맞게 소금을 넣어 간을 마무리합니다.

    Tip: 순두부에서 수분이 나오므로 간을 천천히 맞추는 것이 좋습니다.
14. 14달걀 넣기

    

    마지막으로 달걀을 찌개 중앙에 깨뜨려 넣습니다. 살균 달걀을 사용하면 노른자를 살짝 익혀 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

    Tip: 완숙을 원하시면 달걀을 넣고 1~2분 더 끓여주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문