집에서 만드는 라멘 토핑
멘마(죽순 조림) 레시피

짭조름하고 달콤하며 깊은 감칠맛을 자랑하는 부드러운 죽순 조림입니다. 정통 일본식 라멘에 절대 빠질 수 없는 필수 토핑을 집에서 간편하게 만들어 보세요.

재료

• 1 tbsp 식용유
• 400 g 슬라이스 죽순
• 200 ml 맑은 육수 또는 물
• 2 tbsp 진간장
• 1.5 tbsp 미림
• 1 tsp 참기름

조리 방법

1. 1식용유 달구기

   

   스테인리스 팬을 중강 불에 올려 달굽니다. 팬이 충분히 달궈지면 식용유를 소량 두르고 팬을 가볍게 돌려 바닥 전체에 기름이 고르게 퍼지도록 합니다.

   Tip: 팬을 충분히 달군 후에 재료를 넣어야 죽순이 바닥에 들러붙지 않고 처음부터 고르게 볶아집니다.
2. 2죽순 넣기

   

   달궈진 팬에 슬라이스한 죽순을 넣습니다. 모든 조각에 기름이 골고루 코팅되도록 가볍게 저어주며, 표면의 수분이 날아가면서 나는 특유의 지글거리는 소리를 확인합니다.

   Tip: 통조림 죽순을 사용할 경우, 뜨거운 팬에서 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 물기를 완전히 빼고 헹군 뒤 넣어주세요.
3. 3수분이 날아갈 때까지 볶기

   

   실리콘 주걱을 사용하여 중강 불에서 죽순을 끊임없이 볶아줍니다. 죽순 표면의 수분이 완전히 증발하고 가장자리가 살짝 노릇노릇한 금빛을 띨 때까지 볶아냅니다.

   Tip: 타지 않도록 계속해서 저어주어야 죽순 슬라이스가 고르게 익고 노릇해집니다.
4. 4육수 부어주기

   

   죽순이 자작하게 잠길 정도로 맑은 육수나 물을 팬에 부어줍니다. 이 액체는 조림 소스의 베이스가 되어 죽순 속까지 양념이 잘 베어들도록 도와줍니다.

   Tip: 맹물 대신 맑은 다시마 육수나 채수를 사용하면 완성된 라멘 토핑에 한층 더 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
5. 5진간장으로 양념하기

   

   팬에 진간장을 부어줍니다. 간장은 깊고 짭조름한 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 멘마 특유의 먹음직스러운 짙은 갈색빛을 내줍니다.

   Tip: 진간장은 주로 요리의 색감과 깊은 맛을 내기 위해 사용되므로, 원하는 색이 나올 때까지 조금씩 나누어 넣으며 조절하셔도 좋습니다.
6. 6미림 넣기

   

   작은 볼에 담긴 미림을 죽순이 졸여지고 있는 팬에 조심스럽게 부어줍니다. 미림은 은은한 단맛을 더해주고 소스에 아름다운 윤기를 내어 간장의 짭조름한 맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

   Tip: 미림이 없다면 청주에 설탕 한 작은술을 섞어 사용하여 비슷한 단맛과 윤기를 낼 수 있습니다.
7. 7죽순 졸이기

   

   팬에 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄입니다. 죽순에 소스의 진한 풍미가 쏙쏙 배어들 수 있도록 은근한 불에서 뭉근하게 졸여줍니다.

   Tip: 일본식 전통 나무 누름뚜껑(오토시부타)을 사용하면 열과 수분이 재료에 직접 집중되어 양념이 더욱 고르게 잘 뱁니다.
8. 8참기름 두르기

   

   조림 소스가 자작하게 줄어들고 윤기가 돌면, 죽순 위에 참기름을 소량 둘러줍니다. 모든 조각에 기름이 고루 묻도록 가볍게 볶아냅니다. 마지막에 넣는 참기름은 고소한 풍미와 함께 요리에 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

   Tip: 참기름은 항상 요리 마지막 단계에 넣어야 합니다. 높은 열에 오래 노출되면 고소한 향이 날아가거나 쓴맛이 날 수 있습니다.
9. 9마무리 볶기

   

   참기름이 고루 섞이도록 죽순을 가볍게 한 번 더 볶아줍니다. 불에서 내리기 전, 남은 소스가 죽순 표면에 윤기 있고 향긋하게 코팅되도록 마지막으로 가볍게 버무려줍니다.

   Tip: 참기름을 넣은 후에는 너무 오래 볶지 마세요. 강한 열에 참기름 특유의 은은하고 고소한 향이 증발할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문