그을린 차슈를 곁들인 상큼한 유자 시오 라멘

은은한 소금 베이스 육수에 상큼한 유자 향을 더하고, 수제 면과 입안에서 살살 녹는 부드러운 차슈를 얹어 완성한 우아하고 깔끔한 일본식 라멘입니다.

재료

• 300 g 수제 라멘 면
• 800 ml 진하고 하얀 라멘 육수 베이스
• 2 tbsp 유자즙
• 150 g 롤 형태의 삼겹살 차슈
• 1 맛달걀 (아지타마고)
• 2 tbsp 옥수수 알갱이
• 1 tbsp 자른 미역
• 2 slices 나루토마키 어묵
• 2 sheets 김
• optional 채 썬 대파
• to taste 시오 타레 (소금 양념장)

조리 방법

1. 1수제 면 준비하기

   

   가장 먼저 라멘 면을 준비합니다. 전문 제면기를 사용하여 반죽을 길고 얇으며 균일한 면발로 뽑아냅니다. 이 과정을 통해 유자 시오 라멘에 어울리는 수제 면 특유의 쫄깃한 식감과 탄력을 살릴 수 있습니다.

   Tip: 뽑아낸 면은 서로 달라붙지 않도록 요리하기 전까지 밀가루나 전분을 살짝 뿌려두세요.
2. 2면 삶기 및 물기 제거

   

   끓는 물에 신선한 생면을 넣고 원하는 알덴테 식감이 될 때까지 삶아줍니다. 면이 다 익으면 채반을 이용해 물 밖으로 건져내고, 가볍게 흔들어 물기를 완전히 털어낸 후 준비한 면기에 담아줍니다.

   Tip: 면은 너무 오래 삶지 마세요. 뜨거운 육수를 부으면 그 안에서 면이 계속해서 부드러워집니다.
3. 3유자 육수 베이스 준비하기

   

   라멘 전용 도자기 그릇에 진하고 뽀얀 화이트 수프 베이스를 부어줍니다. 이 베이스에 시오 타레로 기본 간을 맞추고 유자즙을 더해 이 요리의 핵심인 상큼하고 향긋한 풍미를 완성합니다.

   Tip: 육수를 붓기 전에 라멘 그릇을 뜨거운 물로 미리 데워두면 라멘을 먹는 내내 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
4. 4차슈 노릇하게 굽기

   

   둥글게 말아 삶아둔 일본식 삼겹살 차슈를 달군 팬에 올립니다. 중강 불에서 고기를 자주 뒤집어가며 겉면 전체가 짙은 갈색을 띠고 먹음직스럽게 카라멜라이징될 때까지 구워줍니다. 이 과정을 거치면 불향이 더해져 차슈의 풍미가 더욱 깊어집니다.

   Tip: 양념장의 당 성분이 열을 받아 갈색으로 변하면서 감칠맛이 폭발하므로, 팬을 충분히 달군 상태에서 표면을 시어링해 주는 것이 중요합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문