카라멜라이즈드 양파와 반숙란을 곁들인 육즙 가득한 와규 버거

풍부한 골수, 달콤한 카라멜라이즈드 양파, 부드러운 반숙란, 그리고 녹아내린 체다 치즈가 바삭한 브리오슈 번 속에 어우러진 미식가들을 위한 와규 버거입니다.

재료

• 600 g 다진 와규 소고기
• 80 g 소고기 골수
• 40 g 샬롯
• 30 g 빵가루
• 1 달걀
• 20 ml 흑맥주
• 2 양파
• 30 g 버터
• 5 g 소금
• 10 g 설탕
• 15 ml 이탈리아산 발사믹 식초
• 4 slices 체다 치즈
• 2 달걀
• 2 브리오슈 버거 번
• 30 ml 허니 머스터드 소스
• 20 g 아루굴라
• 4 slices 토마토
• 4 slices 피클

조리 방법

1. 1소고기 골수 추가하기

   

   곱게 다진 소고기 골수를 다진 와규 소고기가 담긴 볼에 직접 넣어 버거 패티의 지방 향, 수분, 그리고 전체적인 풍부함을 높여줍니다.

   Tip: 골수를 곱게 다져서 다진 고기 전체에 골고루 섞이도록 하세요.
2. 2샬롯 다져서 넣기

   

   요리용 장갑을 착용한 채 셰프 나이프를 사용하여 도마 위에서 샬롯을 곱게 다집니다. 다진 샬롯을 고기 혼합물에 넣어 양파 향과 식감을 강화합니다.

   Tip: 모든 한 입에서 일정한 풍미가 퍼지도록 샬롯을 균일하게 깍둑썰기하세요.
3. 3빵가루와 달걀 넣기

   

   소고기와 샬롯 혼합물이 담긴 믹싱 볼에 소량의 빵가루와 달걀을 넣습니다. 이들은 패티가 서로 잘 뭉치도록 돕는 결합제 역할을 합니다.

   Tip: 패티 반죽이 너무 단단해지지 않도록 빵가루를 조금씩 나누어 넣으세요.
4. 4흑맥주 붓기

   

   계량된 흑맥주를 고기와 결합제가 담긴 믹싱 볼에 부어줍니다. 흑맥주는 모든 재료를 철저히 섞기 전에 수분과 깊은 풍미를 불어넣어 줍니다.

   Tip: 일정한 줄기로 부어 액체가 재료 전반에 골고루 퍼지도록 하세요.
5. 5패티 분할 및 모양 잡기

   

   양념된 소고기 혼합물이 단단해질 때까지 철저히 섞고 치댄 후, 냉장고로 옮기기 전에 각각 약 150그램 무게의 동그란 고기 패티로 나누어 모양을 잡습니다.

   Tip: 균일한 조리 시간을 위해 디지털 주방 저울을 사용하여 각 패티가 정확히 150그램이 되도록 만드세요.
6. 6버터에 양파 볶기

   

   녹인 버터가 담긴 팬에 썬 양파를 넣고 골고루 볶아 카라멜라이즈드 양파의 맛 기반을 다지기 시작합니다.

   Tip: 양파가 눌러붙지 않고 골고루 코팅되도록 버터를 완전히 녹인 후에 양파를 넣으세요.
7. 7카라멜라이즈드 양파 양념하기

   

   조리 중인 양파에 소금, 설탕, 이탈리아산 발사믹 식초를 넣어 풍미를 살리고 단맛의 균형을 맞춥니다.

   Tip: 산미를 조절하기 위해 발사믹 식초를 천천히 나누어 넣으세요.
8. 8고기 패티 누르고 굽기

   

   준비된 고기 패티를 기름을 두른 철판 위에 올리고 뒤집개로 평평하게 눌러 골고루 익도록 합니다.

   Tip: 패티를 올릴 때 한 번 단단하게 눌러주어야 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문