나폴리 정통 엔초비 해산물 피자

쫄깃하고 가벼운 도우에 토마토 소스와 마늘 오일, 28일간 숙성된 엔초비와 올리브를 얹어 화덕에서 구워낸 나폴리 정통 해산물 피자입니다.

재료

• 1 피자 도우 볼 (하룻밤 저온 숙성)
• 12 cup 고품질 토마토 소스
• 1 tbsp 마늘을 우려낸 올리브 오일
• 1 tsp 말린 오레가노
• 6 fillets 28일간 숙성된 엔초비
• 14 cup 그린 및 블랙 올리브
• to taste 덧가루용 세몰리나 또는 밀가루

조리 방법

1. 1숙성된 도우 꺼내기

   

   도우 스패튤라나 스크래퍼를 사용하여 발효통에서 도우 볼을 들어 올립니다. 도우 안의 공기 방울이 터지지 않도록 최대한 둥근 모양을 유지하며 작업대로 옮기는 것이 중요합니다.

   Tip: 손과 스크래퍼에 덧가루를 살짝 묻히면 섬세한 도우가 달라붙어 모양이 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2피자 도우 성형하기

   

   덧가루를 뿌린 작업대 위에 도우를 올립니다. 손가락 끝으로 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 누르며 회전시켜 원형으로 늘려줍니다. 이때 테두리 부분은 약간 도톰하게 남겨두어 크러스트를 만듭니다.

   Tip: 밀대를 사용하면 나폴리 피자 특유의 가벼운 식감을 만들어주는 기포가 모두 사라지니 주의하세요.
3. 3토마토 소스 바르기

   

   늘려놓은 도우 중앙에 토마토 소스를 한 국자 올립니다. 국자 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 소용돌이 모양을 그리며 고르게 펴 바르되, 테두리 부분은 비워둡니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 바르면 고온에서 짧은 시간 굽는 동안 도우 중앙이 눅눅해질 수 있으니 적당량을 사용하세요.
4. 4마늘 오일 뿌리기

   

   토마토 소스 위에 마늘 향이 배어든 올리브 오일을 가볍게 뿌려줍니다. 이는 풍부한 향을 더해줄 뿐만 아니라 화덕의 강한 열기 속에서 재료들이 잘 어우러지게 돕습니다.

   Tip: 작은 소스통이나 오일병을 사용하면 오일의 양을 훨씬 정교하게 조절할 수 있습니다.
5. 5오레가노 시즈닝

   

   소스와 오일을 얹은 도우 위에 말린 오레가노를 골고루 뿌려줍니다. 오레가노 특유의 흙 내음 섞인 향기는 마늘, 토마토와 만나 클래식한 풍미를 완성합니다.

   Tip: 뿌리기 직전에 손가락으로 오레가노를 살살 비비면 에센셜 오일이 활성화되어 향이 더욱 진해집니다.
6. 6엔초비와 올리브 얹기

   

   절인 엔초비 필레와 올리브를 도우 위에 골고루 배치합니다. 재료들을 소스 쪽으로 살짝 눌러주면 구워지는 동안 재료의 짭조름한 풍미가 도우에 자연스럽게 스며듭니다.

   Tip: 엔초비는 간이 세기 때문에 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 나누어 올려야 전체적인 맛의 균형이 맞습니다.
7. 7피자 필로 옮기기

   

   준비된 피자를 가볍게 덧가루를 친 피자 필 위로 재빨리 미끄러뜨리듯 올립니다. 도우가 늘어나거나 작업대에 달라붙지 않도록 신속하고 부드러운 동작이 필요합니다.

   Tip: 필에 올린 후 가볍게 흔들어보아 피자가 자유롭게 움직이는지 확인하세요. 붙어있다면 가장자리를 살짝 들어 덧가루를 조금 더 뿌려줍니다.
8. 8화덕에 넣기

   

   예열된 400도의 화덕 입구로 피자를 가져갑니다. 자신 있게 앞으로 밀었다가 빠르게 뒤로 당기는 동작으로 피자를 뜨거운 화덕 바닥에 바로 안착시킵니다.

   Tip: 직전에 피자를 구웠던 자리보다는 화덕 바닥의 열기가 온전히 남아있는 빈 공간에 넣어야 도우가 순식간에 부풀어 오릅니다.
9. 9피자 굽기

   

   불길 옆에서 피자가 구워지는 과정을 주의 깊게 살핍니다. 강한 열기 덕분에 도우가 빠르게 부풀어 오르며 가장자리에 거뭇한 무늬가 생기기 시작합니다. 전체 조리 시간은 약 66초 내외로 매우 짧습니다.

   Tip: 불과 가까운 쪽이 너무 빨리 익는다면 터닝 필을 이용해 피자를 조금씩 돌려가며 고르게 익혀주세요.
10. 10화덕에서 꺼내기

    

    크러스트에 특유의 표범 무늬가 생기고 치즈와 토핑이 알맞게 익으면 필을 밀어 넣어 피자를 꺼냅니다. 살짝 그을린 테두리는 정통 나폴리 피자만의 구수한 풍미를 선사합니다.

    Tip: 피자 중앙이 완전히 마를 때까지 기다리지 마세요. 정통 나폴리 피자는 중앙 부분이 약간 촉촉하고 부드러운 것이 특징입니다.
11. 11도우 상태 확인

    

    완성된 피자의 테두리를 잘라 내부를 확인해 봅니다. 잘 발효된 도우는 안쪽에 구멍이 숭숭 뚫린 공기층 구조를 보입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 탄력 있는 식감을 느껴보세요.

    Tip: 이처럼 가벼운 공기층은 충분한 수분 함량과 하룻밤 이상의 숙성을 거쳤을 때만 나타나는 결과물입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문