엔초비를 곁들인 정통 나폴리 마리나라 피자 레시피

24시간 발효시킨 쫄깃한 도우에 토마토, 올리브, 시칠리아 엔초비, 케이퍼 잎을 얹은 정통 나폴리 마리나라 피자를 만나보세요. 담백하면서도 깊은 풍미가 일품입니다.

재료

• 1 portion 24시간 발효 피자 도우 (약 250g)
• 3 tbsp 부드러운 레드 토마토 퓨레
• 12 cup 굵게 다진 신선한 레드 토마토
• 14 cup 씨를 제거한 통 블랙 올리브
• 1 tbsp 마리네이드한 그린 케이퍼 잎
• 4-6 fillets 시칠리아산 엔초비
• 2 tbsp 마늘 셀러리 소스
• 1 handful 신선한 바질 잎
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1토마토 퓨레 펴 바르기

   

   준비된 피자 도우 중앙에 부드러운 토마토 퓨레를 적당량 올립니다. 숟가락이나 국자 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 골고루 펴 바르되, 테두리 부분은 도우가 부풀어 오를 수 있도록 소스를 바르지 않고 남겨둡니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 바르면 얇은 나폴리식 도우가 무게를 견디지 못하고 눅눅해질 수 있으니 얇게 펴 바르는 것이 중요합니다.
2. 2다진 토마토 얹기

   

   퓨레 위에 다진 신선한 레드 토마토 조각들을 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 두 종류의 토마토를 사용하면 정통 마리나라 특유의 풍부한 식감과 신선하고 상큼한 산미를 동시에 즐길 수 있습니다.

   Tip: 생토마토 조각을 올리기 전에 손으로 살짝 눌러 과도한 즙을 제거하면 굽는 동안 물이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3블랙 올리브 분산시키기

   

   토마토 토핑 위에 씨를 뺀 통 블랙 올리브를 넉넉히 얹어줍니다. 올리브의 짭조름하고 쌉싸름한 맛은 토마토의 단맛과 완벽한 조화를 이루며 치즈가 없는 피자에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 식사 중 불편함이 없도록 반드시 씨가 완전히 제거된 올리브인지 확인하고 사용하세요.
4. 4고온 화덕에서 굽기

   

   약 412도로 예열된 화덕의 뜨거운 돌 바닥 위에 피자를 재빨리 미끄러뜨려 넣습니다. 도우가 순식간에 부풀어 오르고 나폴리 피자의 특징인 거뭇거뭇한 자국이 생길 때까지 딱 88초 동안 빠르게 구워냅니다.

   Tip: 화염의 열기가 골고루 전달되어 한쪽만 타지 않도록 굽는 중간에 피자를 한 번 돌려주세요.
5. 5도우의 익힘 정도 확인

   

   피자를 화덕에서 꺼낸 뒤 부풀어 오른 테두리 부분을 손가락으로 가볍게 눌러봅니다. 24시간 숙성된 도우는 공기층이 살아있어 푹신하고 부드러우며, 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아와야 정통 나폴리 식감입니다.

   Tip: 진정한 나폴리 피자 도우는 과자처럼 딱딱하지 않고 부드럽게 접히는 유연함이 특징입니다.
6. 6케이퍼 잎 토핑하기

   

   화덕에서 갓 꺼낸 뜨거운 피자 위에 마리네이드된 그린 케이퍼 잎을 조심스럽게 올립니다. 케이퍼 잎 특유의 새콤달콤한 맛이 마리나라 소스의 진한 풍미를 한층 돋구어 줍니다.

   Tip: 케이퍼 잎이나 엔초비 같은 섬세한 재료는 열에 약하므로 고온의 화덕에서 굽지 않고 마지막에 얹어야 본연의 풍미를 유지할 수 있습니다.
7. 7시칠리아 엔초비 추가

   

   핀셋을 사용하여 시칠리아산 엔초비 필레를 피자 곳곳에 배치합니다. 엔초비의 진한 감칠맛과 짠맛은 케이퍼 잎의 산미와 어우러져 환상적인 지중해의 맛을 선사합니다.

   Tip: 엔초비의 짠맛이 너무 강하게 느껴진다면 사용 전에 우유나 물에 잠시 담가두어 염분을 조절할 수 있습니다.
8. 8마늘 셀러리 소스 뿌리기

   

   마늘과 셀러리로 만든 향긋하고 선명한 초록색 소스를 전체적으로 가볍게 뿌려줍니다. 이 특제 소스는 엔초비의 묵직한 맛을 잡아주고 요리에 신선한 허브 향을 불어넣어 줍니다.

   Tip: 소스가 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 흩뿌려야 모든 조각에서 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다.
9. 9신선한 바질로 장식

   

   신선한 바질 잎을 손으로 찢거나 통째로 피자 중앙과 주변에 얹어줍니다. 도우의 잔열이 바질을 살짝 데우면서 특유의 달콤하고 알싸한 향을 공기 중으로 퍼뜨립니다.

   Tip: 바질은 고온에 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 조리가 끝난 후 마지막 단계에 올려주세요.
10. 10올리브 오일로 마무리

    

    마지막으로 최고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 피자 전체에 가늘게 둘러줍니다. 오일이 모든 재료의 맛을 하나로 연결해주며 요리에 고급스러운 광택과 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 가열하지 않고 그대로 즐기는 마무리용 오일인 만큼, 향이 풍부하고 품질이 좋은 엑스트라 버진 등급을 선택하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문