진하고 구수한 홋카이도 삿포로식 미소 라멘

진하게 우려낸 구수한 미소 국물에 바삭하게 볶은 다진 돼지고기와 아삭한 숙주나물을 얹은 삿포로식 미소 라멘입니다. 홋카이도 삿포로의 깊은 풍미를 집에서 그대로 즐겨보세요.

재료

• 2 servings 라멘용 곱슬면
• 150 g 다진 돼지고기
• 100 g 신선한 숙주나물
• 1 양파
• 2 달걀
• 4 tbsp 미소 된장 페이스트
• 500 ml 뜨거운 물 또는 육수
• 1 tsp 다진 마늘
• 1 tsp 다진 생강
• 1 tbsp 식용유
• to taste 소금
• optional 송송 썬 대파

조리 방법

1. 1달걀 반숙으로 삶기

   

   냄비에 달걀을 조심스럽게 넣고 물을 부어줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 은근하게 끓여 달걀노른자가 촉촉하고 부드러운 반숙 상태가 되도록 삶아줍니다.

   Tip: 물에 식초를 약간 넣거나 소금을 한 꼬집 넣으면 나중에 달걀 껍데기를 훨씬 쉽게 깔 수 있습니다.
2. 2반숙란 식히기

   

   달걀이 다 삶아지면 건더기 국자를 이용해 뜨거운 물에서 조심스럽게 건져냅니다. 노른자가 너무 익지 않도록 얼음물이 담긴 용기에 즉시 담가 조리 과정을 멈춰줍니다.

   Tip: 얼음물에 바로 담그면 달걀이 더 익는 것을 방지할 뿐만 아니라 조각나지 않고 깔끔하게 껍질을 벗기는 데 도움이 됩니다.
3. 3양파 채 썰기

   

   껍질을 벗긴 흰 양파를 도마 위에 올리고 날카로운 칼을 사용하여 얇고 균일하게 반달 모양으로 채 썰어줍니다. 이 양파는 나중에 볶아서 라멘 고명에 달콤하고 향긋한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 양파의 뿌리 부분을 자르지 않고 그대로 둔 채 채를 썰면 양파 결이 흐트러지지 않아 더 안정적이고 일정하게 썰 수 있습니다.
4. 4다진 돼지고기 볶기

   

   하얀 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 중강 불에서 달굽니다. 신선한 다진 돼지고기를 넣고 나무 주걱으로 뭉친 고기를 잘 풀어가며 노릇한 색이 나고 완전히 익을 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 팬이 충분히 달구어진 후에 고기를 넣어야 육즙을 가두어 더 맛있게 구워지고 고기가 팬에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5돼지고기에 향 입히기

   

   다진 돼지고기가 완전히 익어 노릇해지면 다진 마늘과 다진 생강을 팬에 넣습니다. 이어서 채 썬 양파도 함께 넣고 중불에서 향신채의 향이 올라오고 양파가 부드러워질 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 다진 마늘은 쉽게 탈 수 있으므로 계속 저어가며 볶아주어야 요리에 쓴맛이 배지 않습니다.
6. 6신선한 숙주나물 넣기

   

   돼지고기와 양파가 부드럽게 볶아지며 풍미가 어우러지면 신선한 숙주나물을 한 움큼 크게 집어 팬에 넣습니다. 젓가락이나 조리용 주걱을 사용하여 고기 양념과 숙주나물이 잘 섞이도록 가볍게 뒤섞어줍니다.

   Tip: 숙주나물은 숨이 아주 빨리 죽기 때문에 볶음 요리의 거의 마지막 단계에 넣어야 특유의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
7. 7채소 고명 완성하기

   

   숙주나물, 채 썬 양파, 볶은 돼지고기를 센 불에서 함께 재빨리 볶아냅니다. 소금으로 가볍게 간을 맞추고 채소가 부드러워지면서도 아삭한 식감이 살짝 남아있을 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 센 불에서 빠르게 볶아내야 숙주에서 과도한 수분이 빠져나오는 것을 막아 고명이 눅눅해지지 않습니다.
8. 8라멘 면 삶기

   

   냄비에 물을 가득 붓고 팔팔 끓인 뒤, 건조된 곱슬 라멘 면을 넣습니다. 면이 원하는 만큼 꼬들꼬들하고 단단한 식감을 유지하도록 약 4분 30초 동안 삶아줍니다.

   Tip: 면을 삶는 동안 젓가락으로 가끔씩 가볍게 저어주면 면발이 서로 뭉치지 않고 고르게 잘 익습니다.
9. 9미소 베이스 준비하기

   

   깨끗한 도자기 라멘 그릇 바닥에 농축된 미소 된장 페이스트를 짜서 담습니다. 이 진한 붉은 갈색의 페이스트가 삿포로식 라멘 국물의 깊고 풍부한 맛을 내는 핵심 베이스가 됩니다.

   Tip: 페이스트를 마지막 한 방울까지 남김없이 짜내야 의도한 깊고 진한 국물 맛을 완벽하게 낼 수 있습니다.
10. 10미소 페이스트 풀기

    

    라멘 그릇에 담긴 미소 페이스트 위로 준비한 뜨거운 물이나 육수를 부어줍니다. 국자를 사용하여 페이스트가 덩어리 없이 완전히 녹아 부드럽고 향긋한 라멘 국물이 될 때까지 힘있게 저어줍니다.

    Tip: 미소 덩어리가 그릇 바닥에 남아있지 않도록 골고루 잘 풀어주어야 국물을 마실 때마다 일정한 맛을 느낄 수 있습니다.
11. 11라멘 면 담기

    

    라멘 면이 알맞게 삶아지면 체에 걸러 물기를 탈탈 털어냅니다. 젓가락을 사용하여 면을 조심스럽게 들어 올려 준비해 둔 뜨거운 미소 국물에 담고, 국물이 면에 골고루 배도록 가볍게 매만져줍니다.

    Tip: 면의 물기를 뺀 후에는 면끼리 서로 달라붙기 쉬우므로 식기 전에 재빨리 국물에 넣어주어야 합니다.
12. 12볶은 고명 얹기

    

    잘 어우러진 면 위에 볶아둔 다진 돼지고기, 양파, 숙주나물을 소복하게 올려줍니다. 이때 팬에 남아있는 고기 즙과 기름을 함께 부어주면 미소 국물과 섞이면서 한층 더 깊은 감칠맛과 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 볶음 팬에 남은 고기 육즙을 국물에 함께 넣어주면 라멘의 깊은 풍미와 돼지고기의 감칠맛이 극대화됩니다.

보관 및 데우기 방법

칼로리 소모

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