담백한 닭육수 미소 라멘

다시마와 닭을 듬뿍 우려내어 시원하고 감칠맛 나는 육수를 만들고, 따뜻한 미소와 구운 대파로 풍미를 더했습니다. 한 그릇 뚝딱 비우기 좋은 깔끔하고 깊은 맛의 라멘입니다.

재료

• 1 whole 닭다리 또는 닭모둠
• 2 pieces 말린 다시마 (다시마)
• 1 tbsp 맛술
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 된장 (미소)
• 1 dash 참기름
• 1 stalk 대파
• 1 tbsp 식용유
• 1 portion 라멘 면

조리 방법

1. 1닭고기 데치기

   

   손질하지 않은 생닭 조각을 끓는 물에 넣어 잡내와 불순물을 제거합니다. 겉면의 색이 변할 때까지 살짝 익힌 다음 물에서 건져냅니다.

   Tip: 데치는 동안 물이 끓어넘치지 않도록 불 조절에 신경 쓰세요.
2. 2육수 끓이기

   

   깨끗한 냄비에 말린 다시마 두 조각, 데친 닭고기, 물, 맛술, 간장을 넣고 풍미 가득한 육수 베이스를 끓입니다.

   Tip: 감칠맛의 균형을 맞추기 위해 맛술과 간장을 정확하게 계량해 넣으세요.
3. 3다시마와 닭고기 건져내기

   

   육수가 충분히 우러나면 젓가락을 이용해 냄비에서 말린 다시마와 익힌 닭고기를 조심스럽게 건져냅니다.

   Tip: 다시마를 너무 오래 끓이면 국물이 텁텁해지고 끈적해지므로 적당할 때 건져내세요.
4. 4육수 체에 거르기 및 미소 풀기

   

   미세한 거름망에 육수를 걸러 잔여 이물질을 걸러낸 뒤, 다른 냄비에 담아 체를 통해 미소 페이스트를 부드럽게 풀고 참기름을 살짝 곁들입니다.

   Tip: 체에 받쳐 미소를 풀면 덩어리지지 않고 국물에 매끄럽게 잘 녹아듭니다.
5. 5대파 썰기

   

   깨끗한 흰색 도마 위에 대파를 올리고 날카로운 칼을 사용해 얇고 균일한 두께로 어슷 썰어줍니다.

   Tip: 비스듬하게 썰면 표면적이 넓어져 향이 훨씬 진하게 우러납니다.
6. 6대파 볶기

   

   프라이팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 넣어 향이 우러나고 살짝 숨이 죽을 때까지 은은하게 볶아 파기름을 냅니다.

   Tip: 불이 너무 세지 않도록 중불을 유지해 대파가 타지 않고 향이 기름에 잘 배도록 하세요.
7. 7면 삶기

   

   팔팔 끓는 물에 면을 넣고 골고루 익을 수 있도록 잘 풀어줍니다.

   Tip: 면을 넣은 직후 가볍게 저어주어야 냄비 바닥에 눌러붙지 않습니다.
8. 8면 담아내기

   

   집게를 이용해 잘 삶아진 면을 깨끗한 흰색 서빙 그릇으로 옮겨 담고, 젓가락으로 둥글게 모양을 잡아 정갈하게 세팅합니다.

   Tip: 그릇 중앙에 면을 깔끔하게 모아 담아야 완성된 요리의 시각적 만족도가 높아집니다.
9. 9라멘 완성하기

   

   따뜻하게 데운 미소 육수를 면 위에 직접 부은 뒤, 썰어둔 닭고기와 구운 대파를 보기 좋게 고명으로 얹어 마무리합니다.

   Tip: 면의 모양이 흐트러지지 않도록 그릇 가장자리 쪽으로 육수를 조용히 부어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문