바삭한 두부를 곁들인 크리미 단호박 새우 스프

달콤하게 익은 단호박과 은은한 강황, 탱글한 새우와 바삭한 두부가 어우러진 고급스러운 가을 스프입니다. 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 든든하고 부드러운 한 끼 식사로 제격입니다.

재료

• 1 medium 단호박
• 300 g 생새우 (내장 제거됨)
• 1 block 부침용 두부
• 1 small 흰 양파
• 1 medium 당근
• 100 g 갈색 만가닥버섯
• 1 small head 브로콜리
• 1 tsp 강황 가루
• 200 ml 코코넛 밀크
• 2 tbsp 식용유
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1새우 밑간하기

   

   먼저 스프에 넣을 새우를 준비합니다. 손질하여 내장을 제거한 새우를 넓은 접시에 담고 소금과 굵게 갈아낸 통후추를 골고루 뿌려 밑간합니다. 이 간단한 과정이 새우 자체의 단맛을 살리고 요리의 기초적인 풍미를 잡아줍니다.

   Tip: 밑간하기 전에 키친타월로 새우의 물기를 닦아내면 소금과 후추가 잘 버무려지고, 팬에 구울 때 수분이 과도하게 나오는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2단호박 썰기

   

   단호박 한 통을 웨지 모양으로 큼직하게 썹니다. 숟가락으로 속의 씨를 파낸 뒤, 나중에 골고루 잘 익고 부드럽게 갈릴 수 있도록 한입 크기로 큼직하게 토막 냅니다.

   Tip: 껍질을 남겨두면 식감과 영양이 더해지지만, 완벽하게 부드럽고 선명한 주황색 스프를 원하신다면 껍질을 벗겨내셔도 좋습니다.
3. 3당근과 양파 다지기

   

   풍미를 돋워줄 채소 베이스를 준비합니다. 흰 양파는 잘게 다지고, 신선한 당근은 한입 크기로 불규칙하게 어긋썰기합니다. 당근을 불규칙하게 썰면 단면적이 넓어져 끓이는 동안 더 빨리 부드러워지고 풍부한 맛이 우러납니다.

   Tip: 당근 조각들을 비교적 비슷한 크기로 맞춰 썰어야 냄비 안에서 일정한 속도로 고르게 익습니다.
4. 4만가닥버섯 손질하기

   

   신선한 갈색 만가닥버섯 다발을 준비하여 잘 드는 칼로 뭉쳐 있는 밑동 부분을 잘라냅니다. 이렇게 하면 버섯 가닥들이 쉽게 분리되어 스프 전체에 고르게 섞일 수 있습니다.

   Tip: 버섯은 스펀지처럼 물을 잘 흡수하므로 물에 담가 씻지 마세요. 흙이나 이물질만 가볍게 털어내거나 젖은 키친타월로 닦아내야 특유의 질감이 유지됩니다.
5. 5냄비 예열하고 기름 두르기

   

   묵직한 주물 냄비를 중간 불에 올려 예열합니다. 냄비가 따뜻해지면 세라믹 오일병에서 식용유를 적당량 부어 냄비 바닥을 코팅해 줍니다. 이는 새우를 구울 때 들러붙지 않게 해줍니다.

   Tip: 주물 냄비는 열을 매우 잘 보존하므로 이 레시피에 이상적이며, 새우를 균일하게 굽고 스프를 뭉근하게 끓이는 데 큰 도움이 됩니다.
6. 6밑간한 새우 굽기

   

   금속 요리용 집게를 사용해 밑간해 둔 새우를 달궈진 기름에 조심스럽게 넣습니다. 새우가 선명한 분홍빛을 띠고 겉면에 노릇한 감칠맛 도는 크러스트가 생길 때까지 재빨리 구워 스프의 전체적인 풍미를 깊게 만듭니다.

   Tip: 냄비가 작다면 새우를 나누어 구우세요. 한꺼번에 너무 많은 새우를 넣으면 냄비 온도가 떨어져 새우가 구워지지 않고 자체 수분에 삶아질 수 있습니다.
7. 7새우 건져내기

   

   새우가 속까지 완전히 익으면 뜨거운 기름에서 건져냅니다. 건져낸 새우는 깨끗한 접시에 옮겨 담아 두고, 스프 베이스를 준비하는 동안 따뜻하게 유지되도록 합니다.

   Tip: 새우를 따로 건져두어야 채소를 뭉근히 끓이는 동안 새우가 오버쿡되어 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.
8. 8양파 볶기

   

   냄비를 닦지 않고 새우 향이 남아있는 기름에 다진 양파를 그대로 넣습니다. 중간 불에서 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 볶아내며, 냄비 바닥에 눌어붙은 새우의 감칠맛을 양파가 자연스럽게 흡수하도록 합니다.

   Tip: 새우를 건져낸 후 냄비가 너무 건조하다면 양파를 넣기 전에 식용유를 아주 조금만 더 보충해 주세요.
9. 9채소 넣기

   

   양파 향이 부드럽게 올라오면 준비해 둔 단호박 조각, 썬 당근, 손질한 버섯을 냄비에 모두 넣습니다. 모든 재료를 함께 몇 분간 골고루 볶아 채소의 겉면을 살짝 익혀줍니다.

   Tip: 물에 넣고 끓이기 전에 채소를 기름에 먼저 볶아주면 채소 본연의 단맛이 살아나고 스프의 전체적인 풍미가 훨씬 깊어집니다.
10. 10강황 가루 넣고 섞기

    

    볶은 채소 위에 황금빛 강황 가루를 소량 뿌려줍니다. 주걱을 이용해 재료들을 잘 섞어가며 단호박, 당근, 버섯에 강황의 향과 색이 고르게 입혀지도록 합니다.

    Tip: 강황은 따뜻하고 은은한 흙내음의 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 단호박 스프의 선명한 황금빛 색감을 더욱 돋보이게 만듭니다.
11. 11채소 뭉근하게 끓이기

    

    채소가 완전히 잠길 때까지 냄비에 뜨거운 물을 붓습니다. 냄비 뚜껑을 닫고 중간 불에서 약 10분간 뭉근하게 끓여 단호박과 당근이 부드럽게 뭉개질 때까지 익힙니다.

    Tip: 찬물 대신 뜨거운 물을 사용하면 냄비가 더 빨리 끓어오르고, 조리 온도가 일정하게 유지되어 채소가 고르게 익습니다.
12. 12브로콜리 넣기

    

    채소를 끓이는 마지막 몇 분 전에 작은 브로콜리 송이들을 끓는 국물에 넣습니다. 브로콜리가 선명한 초록빛과 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 가볍게만 익혀줍니다.

    Tip: 브로콜리를 마지막에 넣어야 너무 푹 익어 뭉개지거나 영양소가 파괴되는 것을 막을 수 있습니다.
13. 13두부 굽기

    

    스프 베이스가 끓는 동안 다른 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 달굽니다. 네모나게 썬 두부 큐브들을 팬에 조심스럽게 올려 서로 붙지 않고 고르게 구워질 수 있도록 공간을 둡니다.

    Tip: 두부를 굽기 전에 키친타월로 표면의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 단단하게 잘 구워집니다.
14. 14두부 노릇하게 굽기

    

    두부 바닥면이 노릇해지면 요리용 도구를 이용해 뒤집어줍니다. 모든 면이 골고루 황금빛 갈색을 띠고 겉면이 먹음직스럽고 바삭한 식감이 될 때까지 계속해서 구워줍니다.

    Tip: 중간 불을 유지해야 두부 속이 타거나 너무 건조해지지 않으면서 겉만 기분 좋게 바삭해집니다.
15. 15블렌더로 갈 준비하기

    

    채소가 완전히 부드러워지면 국자를 이용해 잘 익은 단호박, 당근 조각과 국물을 일부 떠냅니다. 이를 믹서나 핸드 블렌더를 사용하기 적합한 깊은 플라스틱 용기에 옮겨 담습니다.

    Tip: 냄비에 채소 일부를 통째로 남겨두고 나머지만 갈아내면 완성된 스프를 먹을 때 다채로운 식감의 대비를 즐길 수 있습니다.
16. 16코코넛 밀크로 완성하기

    

    곱게 갈아낸 퓌레에 걸쭉한 코코넛 밀크를 붓고 잘 섞어줍니다. 이를 다시 원래 냄비에 붓고 전체적으로 고르게 저어가며 풍부하고 크리미한 질감의 단호박 스프를 완성합니다.

    Tip: 코코넛 밀크를 마지막 단계에 넣고 가볍게 섞어주어야 특유의 섬세한 풍미가 그대로 유지되며 입안에 닿는 느낌이 훨씬 부드러워집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문