정통 일본식 치킨 난반

바삭하게 튀긴 닭다리살에 새콤달콤한 간장 소스와 부드러운 수제 타르타르 소스를 듬뿍 올린 이자카야 대표 메뉴를 집에서 즐겨보세요.

재료

• 2 닭다리살
• 2 완숙 달걀
• 2 tbsp 타르타르 소스
• 2 tbsp 다진 양파
• 1 tsp 다진 생강
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 물
• 1/2 cup 전분 또는 밀가루
• 1 달걀 (푼 것)
• to taste 소금
• to taste 우유
• optional 파슬리 (장식용, 선택 사항)
• optional 채 썬 양배추 (곁들임용, 선택 사항)

조리 방법

1. 1타르타르 소스용 달걀 준비하기

   

   완숙 달걀 두 개를 그릇에 담고 포크나 감자 으깨기를 사용해 먹기 좋은 크기로 고르게 으깨줍니다.

   Tip: 달걀을 충분히 잘게 으깨주면 다른 재료와 섞었을 때 훨씬 부드러운 질감을 낼 수 있습니다.
2. 2타르타르 소스 섞기

   

   으깬 달걀에 다진 양파와 시판 타르타르 소스 두 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하다면 우유를 약간 넣어 조절하세요.

   Tip: 이 달걀 샐러드는 샌드위치 속재료로 활용해도 아주 맛있습니다.
3. 3닭다리살 손질하기

   

   닭다리살의 가장 두꺼운 부분에 얕게 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 속까지 고르게 익고 육질이 한층 연해집니다.

   Tip: 손질한 닭고기를 비닐봉지에 넣고 다진 생강과 소금 한 꼬집을 더해 잘 주물러준 뒤, 15분간 냉장고에서 재워줍니다.
4. 4전분 입히기

   

   재워둔 닭다리살을 꺼내 양면에 전분이나 밀가루를 고르게 묻혀줍니다.

   Tip: 가루를 얇고 고르게 입혀야 튀겼을 때 껍질이 완벽하게 바삭해집니다.
5. 5달걀물 묻히기

   

   전분을 묻힌 닭고기를 곱게 푼 달걀물에 담가 양면이 흠뻑 젖도록 골고루 묻혀줍니다.

   Tip: 달걀물이 빈틈없이 묻어야 튀길 때 튀김옷이 고기에서 떨어지지 않습니다.
6. 6닭고기 튀기기

   

   약 160°C의 중약불로 달군 기름에 달걀물을 묻힌 닭고기를 넣습니다. 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져내어 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   Tip: 중약불에서 은은하게 튀겨내야 껍질은 바삭하고 속은 육즙으로 촉촉하게 유지됩니다.
7. 7치킨 썰기

   

   기름을 빼고 한 김 식힌 치킨을 도마 위에 올립니다. 잘 드는 칼을 사용해 일정한 두께로 썰어 바삭한 황금빛 튀김옷과 육즙 가득한 속살을 준비합니다.

   Tip: 튀긴 후 잠시 휴지시키면 고기 속 육즙이 전체적으로 퍼져 매 입마다 촉촉함을 느낄 수 있습니다.
8. 8새콤달콤한 소스 뿌리기

   

   먹기 좋게 썬 치킨을 접시에 가지런히 담습니다. 간장, 쌀식초, 설탕, 물을 각각 한 큰술씩 섞어 만든 특제 소스를 닭고기 위에 듬뿍 뿌려주세요. 식초의 산미와 은은한 단맛이 튀김의 기름진 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

   Tip: 좀 더 걸쭉한 소스를 원한다면 작은 냄비에 소스 재료를 넣고 살짝 졸여서 사용해도 좋습니다.
9. 9달걀 타르타르 소스 올리기

   

   소스를 뿌린 치킨 위에 미리 만들어둔 수제 달걀 타르타르 소스를 넉넉히 올려 요리를 완성합니다. 삶은 달걀과 양파가 씹히는 부드러운 소스는 바삭한 튀김옷과 환상적인 대비를 이룹니다.

   Tip: 타르타르 소스는 미리 만들어 냉장고에 차갑게 보관해두면 재료의 풍미가 더욱 잘 어우러집니다.
10. 10닭고기 밑간하기

    

    비닐봉지에 닭다리살을 넣습니다. 신선한 생강을 봉지에 직접 갈아 넣고 소금 한 꼬집을 더한 뒤, 고기에 양념이 스며들도록 골고루 주물러줍니다. 냉장고에 15분간 두어 풍미가 스며들게 합니다.

    Tip: 밑간하기 전에 닭다리살의 두꺼운 부분에 약간의 칼집을 내면 익는 시간도 단축되고 생강과 소금의 풍미가 훨씬 빠르게 뱁니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문