일본식 돈카츠 덮밥 (가츠동)

바삭한 돈카츠와 부드러운 달걀, 짭조름한 소스가 어우러진 정통 일본식 가츠동으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.

재료

• 400 g 돼지고기 어깨살(돈카츠용)
• 100 g 판코 빵가루
• 50 g 밀가루
• 2 달걀
• 50 ml 맥주
• 1/2 적양파
• 100 g 양배추
• 2 tbsp 우유
• 1 tsp 소금
• 1/2 tsp 후추
• optional 무 슬라이스
• optional 김가루
• optional 참깨
• optional 돈가스 소스

조리 방법

1. 1돼지고기 연육하기

   

   돼지고기 어깨살을 트레이에 올리고 고기 망치를 사용해 표면을 골고루 두드려줍니다. 이 과정은 고기 섬유질을 끊어주어 마리네이드가 잘 배고 고기를 부드럽게 만듭니다.

   Tip: 고기 전체에 일정한 힘을 주어 두드려야 식감이 균일해집니다.
2. 2맥주 마리네이드 만들기

   

   적양파를 잘게 다져 볼에 담고 맥주를 붓습니다. 양파를 손으로 꾹꾹 눌러 즙을 낸 뒤, 돼지고기를 넣어 30분간 재워 풍미를 더합니다.

   Tip: 양파를 꾹꾹 눌러주면 향긋한 성분이 맥주에 더 잘 우러나옵니다.
3. 3양배추 채썰기

   

   만돌린 슬라이서를 이용해 양배추를 얇게 채 썹니다. 곧바로 얼음물에 담가두면 서빙할 때까지 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 먹기 직전까지 얼음물에 담가두어야 최고의 아삭함을 느낄 수 있습니다.
4. 4밀가루 입히기

   

   마리네이드한 돼지고기는 키친타월로 가볍게 물기를 닦아냅니다. 밀가루를 담은 트레이에 고기를 넣고 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어냅니다.

   Tip: 고기 표면의 물기를 잘 닦아내야 밀가루 옷이 얇고 고르게 입혀집니다.
5. 5달걀물 입히기

   

   밀가루를 묻힌 고기를 풀어둔 달걀물에 푹 담급니다. 표면 전체가 달걀물로 코팅되어야 나중에 빵가루가 잘 붙습니다.

   Tip: 달걀물을 너무 많이 묻히면 튀김옷이 두꺼워지니 살짝 털어내세요.
6. 6빵가루 입히기

   

   달걀물을 입힌 고기를 빵가루 트레이에 올립니다. 손으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 고기에 단단히 붙도록 하여 두툼하고 바삭한 튀김옷을 만듭니다.

   Tip: 빵가루를 그냥 굴리기보다 손으로 꾹 눌러 입혀야 튀길 때 잘 떨어지지 않습니다.
7. 7기름 온도 확인하기

   

   프라이팬에 기름을 붓고 가열합니다. 온도계를 사용해 정확히 160도가 되면 고기를 넣습니다. 이 온도는 겉을 태우지 않고 속까지 익히는 핵심입니다.

   Tip: 온도계가 없다면 빵가루를 살짝 넣어보세요. 바로 치익 소리를 내며 떠오르면 적당합니다.
8. 8돼지고기 튀기기

   

   160도로 달궈진 기름에 고기를 넣고 앞뒤로 각각 4분씩 노릇하게 튀깁니다. 자주 뒤집지 않아야 튀김옷이 벗겨지지 않고 깔끔하게 완성됩니다. 다 익으면 식힘망에 건져둡니다.

   Tip: 튀긴 후 잠시 레스팅하면 잔열로 속까지 더 맛있게 익고 바삭함이 오래갑니다.
9. 9달걀물 준비하기

   

   볼에 달걀을 깨 넣고 우유를 약간 추가합니다. 거품기로 달걀이 뭉치지 않도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 우유를 살짝 넣으면 달걀이 훨씬 부드럽고 폭신해집니다.
10. 10스크램블 에그 조리하기

    

    작은 팬에 기름을 약간 두르고 약불에서 달걀물을 붓습니다. 젓가락이나 스패출러로 살살 저어가며 촉촉한 스크램블 에그를 만듭니다.

    Tip: 잔열로도 충분히 익으니 80% 정도 익었을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문