전통 멸치 다시마 육수 (멸치육수)

깊고 진한 멸치육수로 한국 요리의 기본을 마스터해 보세요. 마른 멸치와 다시마를 우려내어 국이나 찌개에 완벽한 감칠맛을 더해줍니다.

재료

• 25g 국물용 멸치 (마른 멸치)
• 10g 다시마
• 1200ml 생수 (또는 쌀뜨물)
• 120g 무
• 1 대파

조리 방법

1. 1멸치 손질하기

   

   마른 멸치의 머리와 내장(똥)을 꼼꼼하게 제거합니다. 이 부분을 그대로 두고 끓이면 육수에서 쓴맛이 날 수 있습니다.

   Tip: 깔끔하고 맛있는 육수를 위해 내장 제거는 필수적입니다.
2. 2냄비에 멸치 넣기

   

   손질을 마친 멸치 25g을 끓일 냄비에 담아줍니다.

   Tip: 시중에서 쉽게 구할 수 있는 국물용 멸치(대멸치)를 사용하면 좋습니다.
3. 3다시마 넣기

   

   깊은 감칠맛을 더하기 위해 멸치가 담긴 냄비에 마른 다시마 10g을 함께 넣습니다.

   Tip: 다시마는 육수의 깊은 맛을 내는 데 꼭 필요한 재료입니다. 겉면의 하얀 가루는 감칠맛 성분이므로 가볍게 닦아내기만 하세요.
4. 4물 붓기

   

   멸치와 다시마가 푹 잠기도록 생수 5컵(1200ml)을 냄비에 붓습니다.

   Tip: 된장찌개나 김치찌개처럼 맛이 진한 요리에는 생수 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수합니다.
5. 5재료 불리기

   

   냄비 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 하룻밤, 혹은 최소 4~6시간 동안 우려냅니다.

   Tip: 미리 우려내는 과정을 거치면 멸치와 다시마의 감칠맛이 물에 충분히 녹아들어 훨씬 진한 육수가 됩니다.
6. 6무 껍질 벗기기

   

   육수에 은은한 단맛과 시원함을 더해줄 무 반 개의 껍질을 벗겨 준비합니다.

   Tip: 표면이 매끄럽고 단단한 무를 고르는 것이 맛이 좋습니다.
7. 7무 깍둑썰기

   

   껍질을 벗긴 무를 작은 크기로 일정하게 깍둑썰기 합니다. 작게 썰어 넣으면 짧은 끓는 시간 동안 단맛이 육수에 빠르게 우러납니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 끓는 동안 고르게 맛이 배어 나옵니다.
8. 8대파 썰기

   

   대파 한 대를 큼직하게 어슷썰기 하여 준비합니다. 대파는 육수의 잡내를 잡고 시원한 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

   Tip: 어슷썰기를 하면 단면이 넓어져 대파의 향과 맛이 육수에 더 잘 스며듭니다.
9. 9냄비에 채소 넣기

   

   멸치와 다시마가 우러난 냄비에 미리 썰어둔 무와 대파를 모두 넣습니다.

   Tip: 모든 재료가 들어갔다면 강불로 끓일 준비를 합니다.
10. 10육수 끓이기

    

    냄비를 강불에 올리고 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 15~20분간 뭉근하게 끓여 재료들의 깊은 맛을 우려냅니다.

    Tip: 물이 끓기 시작하면 5분 후 다시마를 먼저 건져내야 국물이 끈적해지지 않고 깔끔합니다.
11. 11육수 거르기

    

    다 끓인 육수는 고운 체나 면보를 이용해 건더기를 걸러냅니다. 이 과정을 거치면 요리에 바로 사용할 수 있는 맑고 투명한 노란빛의 멸치육수가 완성됩니다.

    Tip: 육수를 거를 때는 냄비가 뜨거우니 화상에 주의하시고, 건더기를 가볍게 눌러 짜 남은 육수 한 방울까지 알뜰하게 사용하세요.

보관 및 냉동 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문