수제 번을 곁들인 육즙 가득한 수제 소고기 버거
홈메이드 참깨 번과 육즙이 가득한 소고기 및 삼겹살 블렌드 패티, 녹아내린 체다 치즈가 어우러진 아빠 특제 수제 버거를 즐겨보세요.
이 수제 소고기 버거는 처음부터 끝까지 직접 만들어 더욱 특별합니다. 1차 발효만 거쳐 부드러운 번과, 삼겹살을 섞어 씹을 때마다 촉복하고 풍부한 육즙을 자랑하는 독창적인 소고기 패티가 조화를 이룹니다. 아삭한 상추, 신선한 토마토, 진한 체다 치즈를 층층이 쌓아 주방에서 직접 완벽한 미식의 즐거움을 선사합니다.
재료
- 480 g 밀가루
- 30 g 설탕
- 5 g 이스트
- 20 g 분유
- 1 달걀
- 240 ml 물
- 30 g 버터
- 350 g 소고기 다짐육
- 150 g 삼겹살
- 1 양파
- 1 달걀
- 1 tbsp 진간장
- 1 tsp 노두유
- 1 tbsp 굴소스
- 1 tsp 소금
- 1 tsp 후추
- 6 slices 체다 치즈 슬라이스
- to taste 아삭한 상추
- to taste 토마토 슬라이스
- to taste 흰참깨
- to taste 케첩
조리 방법
- 1반죽 재료 섞기
밀가루, 설탕, 이스트, 분유, 달걀, 물을 포함하여 버터를 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣습니다. 버터는 글루텐 형성을 방해할 수 있으므로 처음에는 넣지 않습니다.
Tip: 초기 글루텐 형성을 방해할 수 있으므로 버터는 처음부터 넣지 않는 것이 좋습니다. - 2완벽한 글루텐 상태로 반죽하기
초기 글루텐 네트워크가 형성된 거친 반죽이 될 때까지 반죽한 다음, 버터를 넣고 매끄러운 윈도우페인 상태가 될 때까지 계속 반죽합니다.
Tip: 늘어나는 상태를 확인하면 버터를 추가할 시점을 파악하는 데 도움이 됩니다. - 3반죽 분할 및 둥글리기
반죽을 각각 약 80그램씩 6개의 동일한 크기로 나누고 단단하게 둥글린 다음, 부풀어 오를 공간을 두고 베이킹 팬에 놓습니다.
Tip: 반죽을 단단하게 둥글려야 발효 및 굽는 과정에서 균일한 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. - 4버거 번 발효하기
성형한 반죽이 담긴 베이킹 팬을 35도로 설정된 오븐에 넣고 습도를 더해줄 물 한 그릇과 함께 약 1시간 반에서 2시간 동안 발효시킵니다.
Tip: 물 한 그릇을 함께 두면 발효 과정에서 반죽 표면이 마르는 것을 방지할 수 있습니다. - 5패티 반죽 준비하기
용기에 간 소고기, 30퍼센트의 삼겹살, 완전히 식힌 볶은 양파 조각, 달걀 1개, 진간장, 노두유, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
Tip: 소고기에 삼겹살을 섞어주면 식감이 덜 퍽퍽하고 훨씬 촉촉해집니다. - 6소고기 패티 모양 만들기
고기 반죽이 잘 섞여 끈기가 생길 때까지 저은 다음, 각각 약 100그램씩 떼어내어 단단하게 둥글린 후 종이 호일 위에서 패티 모양으로 누릅니다.
Tip: 끈기가 생길 때까지 저어주어야 팬에 구울 때 고기가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. - 7참깨 뿌리기
발효된 버거 번 표면에 달걀물을 얇게 바르고, 175도로 예열된 오븐에 넣기 전에 흰참깨를 골고루 뿌려 약 15분 동안 굽습니다.
Tip: 달걀물이 마르기 전에 참깨를 뿌려야 반죽 표면에 단단히 잘 붙습니다.
