파와 조개를 곁들인 닭고기 수프

부드러운 닭고기와 신선한 조개가 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 봄철 보양식입니다. 양파의 단맛과 살짝 절인 대파의 풍미가 조화롭습니다.

재료

• 500 g 닭다리살
• 300 g 생합 또는 바지락
• 1 양파
• 1 bunch 대파
• 3 cloves 마늘
• 2 tsp 소금
• 1 tsp 후추
• 1 tbsp 식용유
• to taste 끓는 물

조리 방법

1. 1조개 해감하기

   

   볼에 물을 담고 소금과 식용유를 약간 넣어 조개를 약 한 시간 정도 담가두세요. 이 과정을 통해 조개가 머금고 있던 모래를 뱉어내어 훨씬 깔끔한 맛을 냅니다.

   Tip: 조개의 이물질을 제거하는 필수 과정이니 생략하지 마세요.
2. 2양파 썰기

   

   도마 위에서 양파를 얇게 채 썰어줍니다. 양파를 충분히 볶으면 단맛이 살아나 닭고기 및 조개 육수와 훌륭한 조화를 이룹니다.

   Tip: 일정한 두께로 채 썰어야 골고루 잘 익고 맛있게 캐러멜라이징됩니다.
3. 3대파 다지기

   

   대파의 초록 부분을 곱게 다져줍니다. 이 대파는 소금에 절여 풍미를 돋우는 핵심 재료가 됩니다.

   Tip: 칼을 잘 사용하여 대파의 결을 살려 다져야 향이 더 잘 살아납니다.
4. 4대파 절이기

   

   다진 대파를 그릇에 담고 소금을 뿌려 잘 섞은 뒤, 최소 15분간 그대로 두어 파의 풍미 가득한 즙이 배어 나오게 합니다.

   Tip: 충분히 절여야 국물에 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
5. 5닭다리살 손질하기

   

   주방 가위로 닭다리살의 기름기를 손질합니다. 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 최소 30분, 시간이 된다면 하룻밤 정도 재워두면 맛이 훨씬 깊어집니다.

   Tip: 불필요한 지방을 제거하면 훨씬 깔끔하고 담백한 육수를 낼 수 있습니다.
6. 6닭고기 굽기

   

   달구지 않은 팬에 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 향하게 올리고 약한 불에서 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 닭고기를 꺼내 수프에 넣기 좋은 크기로 자릅니다.

   Tip: 기름을 두르지 않고 구워 닭기름을 충분히 내야 진한 국물 맛이 납니다.
7. 7향신 채소 볶기

   

   팬에 남은 닭기름에 양파와 마늘을 넣고 중불에서 노릇한 색이 날 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

   Tip: 양파가 충분히 갈색빛이 돌 때까지 천천히 볶아야 수프의 깊은 단맛이 완성됩니다.
8. 8닭고기 끓이기

   

   구워둔 닭고기를 채소와 함께 팬에 다시 넣고, 재료가 잠길 정도로 끓는 물을 붓습니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 10분간 끓입니다.

   Tip: 찬물이 아닌 끓는 물을 사용해야 온도가 유지되어 국물이 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.
9. 9조개 넣고 익히기

   

   닭고기가 다 익으면 해감한 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 더 끓입니다. 조개 입이 모두 벌어지면 완성입니다.

   Tip: 조개는 너무 오래 익히면 질겨지므로 입이 벌어지는 즉시 불을 끄세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문