몸을 따뜻하게 데워주는 한방 닭고기 보양 수프

몸과 마음을 편안하게 해주는 깊고 진한 맛의 한방 닭고기 수프입니다. 대추, 동충하초, 구기자를 뚝배기에서 서서히 끓여내어 황금빛의 풍성한 육수를 완성합니다.

재료

• 800 g 뼈 있는 닭고기 조각 (데친 것)
• 1 tbsp 땅콩기름
• 4-5 slices 생강 슬라이스
• 6-8 말린 대추
• 10 g 건조 동충하초
• 10 g 건조 용안육
• 1.5 L 뜨거운 물
• to taste 소금
• 1 tbsp 구기자

조리 방법

1. 1냄비에 닭고기 넣기

   

   데친 후 물기를 완전히 제거한 닭고기를 미리 예열해 둔 뚝배기에 조심스럽게 넣습니다. 뜨거운 냄비에 넣기 전에 고기의 물기를 완전히 제거해야 기름이나 육즙이 튀는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 데친 닭고기는 키친타월로 물기를 닦아내세요. 이렇게 하면 고기 표면이 잘 구워지고 향신료의 풍미가 더 잘 배어듭니다.
2. 2닭고기 볶기

   

   뚝배기에 땅콩기름을 약간 두르고 물기를 제거한 데친 닭고기를 넣습니다. 젓가락으로 닭고기 표면의 색이 변하고 가장자리가 노릇해질 때까지 계속 볶아주세요. 이 과정을 거치면 국물의 맛이 훨씬 깊어집니다.

   Tip: 기름이 사방으로 튀는 것을 방지하려면 뜨거운 기름에 넣기 전에 닭고기가 완전히 건조된 상태인지 다시 한번 확인하세요.
3. 3생강과 함께 볶기

   

   길다란 요리용 젓가락을 사용하여 뚝배기 안의 닭고기와 생강 슬라이스를 함께 볶습니다. 생강의 향긋한 기름이 배어 나와 닭고기를 고르게 코팅할 수 있도록 재료를 끊임없이 뒤적여주세요.

   Tip: 물을 붓기 전에 생강과 닭고기를 먼저 볶아주면 남은 고기 잡내를 잡아주고 육수의 깊은 감칠맛을 끌어올릴 수 있습니다.
4. 4대추 넣기

   

   닭고기에서 향긋한 냄새가 나고 겉면이 살짝 구워지면 말린 대추를 뚝배기에 넣습니다. 이때 구기자, 동충하초, 건조 용안육 같은 전통 약재를 함께 넣어주면 수프에 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다.

   Tip: 말린 대추는 뚝배기에 넣기 전에 흐르는 찬물에 가볍게 헹구어 표면의 먼지를 제거해 주세요.
5. 5한방 약재 추가하기

   

   황금빛 동충하초, 건조 용안육, 구기자 등 나머지 한방 재료들을 닭고기와 대추 위에 바로 얹어줍니다. 이 재료들이 우러나면서 흙내음이 섞인 복합적인 풍미와 깊고 아름다운 색감의 수프가 완성됩니다.

   Tip: 건조된 한방 약재들은 사용하기 직전에 흐르는 찬물로 가볍게 씻어내어 먼지나 불순물을 없애주는 것이 좋습니다.
6. 6물 붓기

   

   닭고기와 약재가 완전히 잠길 정도로 충분한 양의 물을 뚝배기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 팔팔 끓인 뒤, 물이 끓어오르면 즉시 약불로 줄여 은근하게 끓여냅니다.

   Tip: 차가운 물 대신 따뜻하거나 뜨거운 물을 사용하면 끓는점에 훨씬 빨리 도달하고, 뚝배기 재질에 무리가 가는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7국물 간 맞추기

   

   수프가 은근하게 끓어 닭고기와 약재의 풍미가 국물에 충분히 우러나면 취향에 맞게 소금으로 간을 합니다. 고기의 부드러운 식감을 유지하려면 반드시 이 단계에서 간을 맞추는 것이 중요합니다.

   Tip: 요리 초반이 아닌 마지막에 소금을 넣어야 닭고기 육질이 질겨지거나 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
8. 8구기자 넣기

   

   끓이기 마지막 몇 분을 남겨두고 구기자를 뿌려 넣습니다. 구기자가 통통하게 부풀어 오르고 영양 만점의 진한 국물에 고운 색이 우러날 때까지만 아주 짧게 끓여줍니다. 이제 뚝배기째로 서빙하여 맛있게 즐기시면 됩니다.

   Tip: 구기자는 항상 조리 마지막에 넣으세요. 너무 오래 끓이면 모양이 망가지고 국물에서 약간 신맛이 날 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문