카레 츠케멘 (일본식 카레 찍먹 라멘 레시피)

진하고 부드러운 일본식 카레 육수에 쫄깃한 라멘 면을 곁들여 즐기는 요리로, 도쿄 스타일 츠케멘을 색다르고 대담하게 재해석했습니다.

재료

• 200 g 생라멘 면
• 150 g 다진 돼지고기
• 2 blocks 일본 고형 카레
• 150 ml 우유
• 100 ml 물
• 1 tbsp 새우젓
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tsp 간장
• 1 tbsp 식용유
• 1 piece 반숙 달걀
• to taste 김가루
• to taste 송송 썬 쪽파

조리 방법

1. 1식용유 두르기

   

   중불로 달군 프라이팬에 식용유를 두릅니다. 향신 채소를 넣었을 때 기분 좋은 소리를 내며 맛있는 향이 아낌없이 배어 나올 수 있도록 팬을 충분히 예열해 주세요.

   Tip: 기름을 두른 후 팬을 가볍게 돌려가며 바닥 전체에 오일 코팅이 골고루 되도록 합니다.
2. 2향신 채소 볶기

   

   예열된 기름에 새우젓 한 스푼과 다진 마늘을 넣습니다. 재료가 타지 않도록 주의하며 타지 않게 계속 저어주고, 베이스 소스에 깊고 구수한 풍미가 가득 배어들도록 부드럽게 볶아냅니다.

   Tip: 마늘은 쉽게 탈 수 있으므로 불을 중약불로 낮추어 새우젓과 겉돌지 않고 뭉근하게 어우러지도록 하세요.
3. 3다진 돼지고기 넣기

   

   마늘과 새우젓 향이 기분 좋게 올라오면 준비한 다진 돼지고기를 팬에 넣어줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 주걱을 세워 재빨리 으깨어가며 향신 기름과 골고루 섞어주세요.

   Tip: 고기가 팬에 닿자마자 덩어리 지기 전에 큼직하게 부수어주어야 소스 전체에 고루 퍼집니다.
4. 4고기 노릇하게 볶기

   

   불을 중강불로 올린 뒤 나무 주걱으로 다진 돼지고기를 달달 볶아줍니다. 고기의 붉은 기가 완전히 사라지고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아야 육즙이 가둬지며 풍미가 한층 깊어집니다.

   Tip: 고기를 계속 젓기보다는 가끔씩 그대로 두어 표면이 살짝 눌 꿇듯 노릇해지게 만들면 훨씬 맛있습니다.
5. 5우유 붓기

   

   잘 볶아진 돼지고기 위로 분량의 우유를 천천히 부어줍니다. 이 우유가 소스의 베이스가 되어 카레 찍먹 소스 특유의 크리미하고 진득한 식감을 완성해 줍니다.

   Tip: 일반 우유를 사용하시거나, 한층 더 묵직하고 고급스러운 맛을 원하신다면 생크림을 살짝 섞어주셔도 좋습니다.
6. 6고형 카레 녹이기

   

   따뜻하게 끓어오르는 우유 육수에 일본 고형 카레를 넣습니다. 약불에서 뭉근히 저어가며 카레 블록을 완벽하게 녹여주면, 묽었던 국물이 되직하고 진한 카레 소스로 변하기 시작합니다.

   Tip: 고형 카레를 통째로 넣기보다 칼로 잘게 썰거나 손으로 부수어 넣으면 뭉침 없이 훨씬 빠르게 녹습니다.
7. 7농도 맞추기

   

   뭉근하게 끓는 카레 소스에 물을 조금씩 부어가며 찍어 먹기 딱 좋은 농도로 조절합니다. 가볍게 저어주면서 소스가 너무 뻑뻑하지 않고 부드러운 상태가 되도록 맞춥니다.

   Tip: 맹물 대신 연한 닭육수나 가쓰오부시 육수(다시마 육수)를 넣으면 감칠맛의 차원이 달라집니다.
8. 8간장으로 풍미 더하기

   

   감칠맛과 깊은 풍미를 더하기 위해 소스에 간장을 넣어줍니다. 전체적으로 간이 골고루 배도록 잘 저어준 뒤, 개인의 입맛에 맞게 최종 간을 확인해 보세요.

   Tip: 간장은 소스가 거의 다 완성되었을 때 마지막 즈음 넣어야 특유의 은은한 향이 날아가지 않고 유지됩니다.
9. 9생라멘 면 삶기

   

   냄비에 물을 가득 채워 한소끔 팔팔 끓인 뒤 생라멘 면을 넣습니다. 찍어 먹는 츠케멘 면은 소스를 듬뿍 머금어야 하므로 겉은 부드럽고 속은 쫄깃한 식감이 살아있도록 시간 맞춰 삶아냅니다.

   Tip: 면을 넣자마자 젓가락으로 살살 풀어주어야 서로 들러붙지 않고 균일하게 익습니다.
10. 10면 건져서 담기

    

    면이 알맞게 익으면 체로 건져내거나 젓가락을 이용해 물기를 털어냅니다. 수분기를 충분히 뺀 다음, 준비한 면 그릇에 엉키지 않도록 보기 좋게 또아리를 틀어 담아냅니다.

    Tip: 츠케멘의 생명은 면발입니다. 삶아낸 면을 흐르는 찬물에 치대듯 헹군 뒤 물기를 꽉 짜주면 면발이 놀라울 정도로 탱글해집니다.
11. 11면 그릇 고명 올리기

    

    가지런히 담은 면 중앙에 젓가락으로 김가루를 소복하게 올려 장식합니다. 한 그릇 요리로 완벽하게 즐기시려면 이 단계에서 반으로 자른 반숙 달걀을 면 옆에 살포시 곁들여 주세요.

    Tip: 김 고명은 소스에 찍어 먹기 직전까지 바삭함을 유지할 수 있도록 물기가 없는 면의 맨 윗부분에 올려줍니다.
12. 12카레 소스 완성하기

    

    뜨끈뜨끈한 카레 소스를 작은 그릇에 옮겨 담은 뒤 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 알싸하고 아삭한 파의 식감이 카레 소스의 묵직하고 진한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

    Tip: 파 고명은 서빙하기 직전에 올려야 특유의 파릇한 색감과 싱싱한 식감이 그대로 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문