일본식 흑마늘 기름 츠케멘

수제 다단 흑마늘 기름, 불향을 입힌 차슈, 진하게 우려낸 돈코츠 기반의 육수가 어우러진 깊고 진한 찍어 먹는 라멘의 진수입니다.

재료

• 50 g 라드
• 50 g 식용유
• 100 g 마늘
• 1 portion 라멘 면
• 4 slices 차슈 돼지고기
• 1 반숙란
• 30 g 죽순
• 1 tbsp 쯔유
• 1 tbsp 마늘 소스
• 1 tbsp 흑마늘 기름
• 2 tbsp 돈코츠 육수
• to taste 대파
• to taste 참깨

조리 방법

1. 1기름에 편마늘 넣기

   

   냄비에 라드 50g과 식용유 50g을 붓고 편마늘 100g을 넣습니다. 조리 과정 내내 약불을 유지하며 다양한 갈색 단계가 될 때까지 튀깁니다.

   Tip: 불을 약하게 유지해야 마늘이 너무 빨리 타지 않고 골고루 튀겨집니다.
2. 2단계별로 마늘 슬라이스 튀기기

   

   편마늘을 기름에 넣고 계속 약불로 튀깁니다. 짙은 노란색이 되면 3분의 1을 건져내고, 진한 갈색이 될 때까지 마저 튀겨서 또 다른 3분의 1을 건져냅니다.

   Tip: 불을 약하게 유지하여 골고루 튀겨지고 너무 빨리 타는 것을 방지하세요.
3. 3튀긴 마늘을 푸드 프로세서에 옮기기

   

   튀긴 마늘 슬라이스와 기름을 함께 푸드 프로세서에 부어 블렌딩을 준비합니다.

   Tip: 정통 흑마늘 풍미를 살리기 위해 다양한 색상의 튀긴 마늘을 모두 포함해 주세요.
4. 4마늘 기름 혼합물 갈기

   

   남은 기름을 마늘 슬라이스 위에 붓고 푸드 프로세서에서 함께 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 남아있도록 합니다.

   Tip: 완전히 액체 상태가 되지 않도록 짧게 끊어가며 펄스 기능으로 갈아주세요.
5. 5차슈 돼지고기 토치질하기

   

   프라이팬 안에서 주방용 토치를 사용하여 차슈 돼지고기 슬라이스 표면을 직접 구워 풍부한 불향을 끌어냅니다.

   Tip: 고기 표면 전체에 토치를 고르게 움직여 일정한 불향을 입혀줍니다.
6. 6면 찍어 먹는 소스 준비하기

   

   그릇에 쯔유 1큰술, 마늘 소스 1큰술, 흑마늘 기름 1큰술, 돈코츠 육수 2큰술을 섞습니다. 다진 대파와 참깨를 넣어 찍어 먹는 소스 베이스를 완성합니다.

   Tip: 기름과 육수가 고루 섞이도록 재료를 철저히 휘저어 줍니다.
7. 7소스 고명 얹기

   

   진하고 어두운 색의 찍어 먹는 소스 위에 신선하게 다진 대파와 참깨를 뿌려줍니다. 이 고명들은 산뜻한 식감과 은은한 고소함을 더해 흑마늘의 진한 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

   Tip: 참깨를 살짝 볶아서 넣으면 찍어 먹는 소스의 풍미가 더욱 살아납니다.
8. 8라멘 면 삶기

   

   끓는 물에 라멘 면을 넣고 익을 때까지 삶습니다. 면을 건져내어 찬물에 헹궈 조리 과정을 멈추고 식감을 개선합니다.

   Tip: 찬물로 헹구어 주어야 면발이 탄력 있고 단단하게 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문