매콤달콤한 밥도둑
오삼불고기 황금레시피

집에서 즐기는 전문점 수준의 오삼불고기 레시피입니다. 매콤달콤한 고추장 양념을 입혀 아삭한 오징어와 노릇하게 구운 삼겹살을 함께 볶아내면, 갓 지은 흰쌀밥과 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 400 g 삼겹살(껍질 없는 것)
• 1 whole 손질된 생물 오징어
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 고추장
• 1 tbsp 고춧가루(굵은 것과 고운 것 섞어서)
• 2 tbsp 다진 마늘
• 1 tsp 후춧가루
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 소고기 다시다
• 1 양파
• to taste 대파
• to taste 청양고추 및 홍고추
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1오징어 데치기

   

   냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질된 통오징어를 넣고 약 30초간 빠르게 데쳐냅니다. 이 과정을 거치면 오징어가 과조리되어 질겨지는 것을 막고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

   Tip: 오징어는 오래 데치면 질겨지므로 30초 정도만 살짝 데쳐 볶음 요리에 알맞은 부드러운 상태를 유지해 주세요.
2. 2오징어 썰기

   

   데친 오징어를 건져내어 도마로 옮깁니다. 잘 드는 칼을 사용하여 손가락 굵기 정도의 일정한 크기로 길게 썰어줍니다. 균일하게 썬 오징어는 양념이 잘 배고 한 입에 먹기 좋습니다.

   Tip: 오징어를 일정한 크기로 썰어주면 열이 고르게 전달되고 양념이 쏙쏙 잘 배어듭니다.
3. 3양념장 만들기

   

   볼에 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 1작은술, 백설탕 1작은술, 소고기 다시다 1작은술을 넣습니다. 여기에 고춧가루 1큰술과 고추장 1큰술을 더해 덩어리가 없도록 걸쭉하고 진한 붉은색 양념장을 만듭니다.

   Tip: 기호에 따라 고춧가루나 고추장의 양을 조절하여 매운맛의 강도를 맞추어 보세요.
4. 4삼겹살 굽기

   

   코팅된 팬을 중불로 달구고 식용유를 살짝 두릅니다. 팬이 충분히 예열되면 얇게 썬 삼겹살을 겹치지 않게 넓게 펼쳐 올려 기름을 내며 굽기 시작합니다.

   Tip: 팬 온도가 약 180도 정도로 충분히 올라왔을 때 고기를 올려야 표면이 들러붙지 않고 육즙을 가둘 수 있습니다.
5. 5노릇하게 겉면 익히기

   

   중불을 유지하며 젓가락으로 삼겹살을 한 번씩 뒤집어줍니다. 삼겹살 겉면이 노릇노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 충분히 구워 고소한 풍미를 살리고 기름기를 빼줍니다.

   Tip: 중불에서 삼겹살 기름을 충분히 뽑아내듯 구워주면 고기가 질겨지지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉해집니다.
6. 6양파 볶기

   

   팬을 닦지 않고 삼겹살에서 나온 기름에 그대로 채 썬 양파를 넣습니다. 중불에서 양파가 향을 내며 투명하게 연해질 때까지 볶아 요리의 달콤한 베이스를 만들어 줍니다.

   Tip: 불이 너무 세면 양파가 탈 수 있으므로 중불에서 타지 않게 볶아 양파 본연의 단맛을 끌어내세요.
7. 7향신 채소와 고추 넣기

   

   양파 향이 올라오면 송송 썬 청양고추와 홍고추, 크게 썬 대파, 그리고 다진 마늘을 팬에 넣습니다. 모든 재료를 함께 잘 섞어가며 채소의 향긋하고 알싸한 풍미가 기름에 배어 나오도록 볶아줍니다.

   Tip: 고기와 오징어를 넣기 전에 마늘과 고추를 기름에 먼저 볶아주면 향이 화르륵 살아나 요리의 풍미가 깊어집니다.
8. 8주재료 합치기

   

   미리 데쳐서 썰어둔 오징어와 먼저 노릇하게 구워두었던 삼겹살을 볶은 채소 위에 한꺼번에 넣어줍니다.

   Tip: 오징어에서 수분이 나오면 양념이 흐려지므로, 넣기 전에 체에밭쳐 물기를 확실히 제거해 주세요.
9. 9양념장 붓기

   

   미리 섞어둔 매콤달콤한 고추장 양념장을 팬 안의 재료들 위에 골고루 부어줍니다. 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 전체적으로 빠르게 둘러 붓는 것이 좋습니다.

   Tip: 양념장을 미리 섞어두면 재료를 볶는 도중 신속하게 넣을 수 있어 오징어가 과조리되는 것을 막아줍니다.
10. 10센불에 빠르게 볶아 완성하기

    

    불을 센불로 올리고 양념장이 오징어와 삼겹살 겉면에 착 달라붙도록 재빨리 섞어가며 볶아줍니다. 전체적으로 윤기가 흐르고 양념이 고루 배어들면 불을 끄고 즉시 그릇에 담아냅니다.

    Tip: 마지막 단계에서 센불로 단시간에 볶아내면 수분이 날아가 양념이 재료에 착 달라붙고 불맛이 더해집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문