사천식 건조 볶음 매운 고추 돼지갈비

얼얼한 청화초와 향긋한 마늘, 은은한 단맛이 어우러져 바삭하고 중독적인 맛을 자랑하는 사천식 돼지갈비 요리입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 2 tbsp 청화초
• 10 g 소금
• 1 tsp 백설탕
• 4 cloves 마늘
• 30 g 말린 홍고추
• 2 pcs 풋고추
• 3 tbsp 전분
• 500 ml 식용유

조리 방법

1. 1청화초와 소금 마른 팬에 볶기

   

   작은 팬에 청화초와 소금을 넣고 약불에서 볶아줍니다. 청화초가 살짝 노르스름해지며 향긋한 냄새가 올라올 때까지 가볍게 볶아주세요.

   Tip: 청화초가 향을 내는 동안 소금이 타지 않도록 약불을 유지하세요.
2. 2볶은 향신료를 돼지갈비와 섞기

   

   볶은 청화초와 설탕을 생고기 돼지갈비가 담긴 용기에 넣습니다. 양념이 고기에 골고루 묻도록 손으로 철저히 섞어주세요.

   Tip: 손으로 골고루 섞어주면 설탕과 향신료가 갈비 표면에 더욱 잘 밀착됩니다.
3. 3마늘 다지기

   

   껍질을깐 마늘을 미니 전동 다지기에 넣고 곱게 다져줍니다. 신선한 마늘은 튀겨지는 동안 돼지갈비를 감싸는 향긋한 베이스를 만드는 데 필수적입니다.

   Tip: 마늘이 너무 빨리 타지 않으면서도 최대의 풍미를 낼 수 있도록 곱고 균일하게 다져주세요.
4. 4갈비에 전분 묻히기

   

   마리네이드한 돼지갈비 위에 넉넉한 양의 전분을 뿌립니다. 모든 갈비 조각에 얇은 전분 코팅이 골고루 입혀질 때까지 손으로 잘 섞어주어 육즙을 가두고 바삭한 껍질이 형성되도록 합니다.

   Tip: 얇고 고른 층이 핵심입니다. 전분이 너무 많으면 바삭하기보다 끈적해질 수 있습니다.
5. 5돼지갈비 튀기기

   

   커다란 웍에 식용유를 넉넉히 부어 가열한 후, 마리네이드한 돼지갈비를 조심스럽게 기름에 넣습니다. 갈비가 완전히 익고 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 중강불에서 튀겨주세요.

   Tip: 일정한 기름 온도를 유지해야 겉면의 코팅이 타지 않고 고기가 골고루 익습니다.
6. 6향신료와 튀긴 갈비 볶기

   

   기름을 살짝 남긴 깨끗한 웍에 말린 홍고추 조각과 청화초를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 튀긴 돼지갈비를 웍에 다시 넣고, 꺼내기 직전에 백설탕을 살짝 뿌려 복합적인 단맛과 향을 더해줍니다.

   Tip: 볶는 마지막 단계에 설탕을 넣어야 알싸한 매운맛의 균형을 잡아주는 은은한 단맛을 줄 수 있습니다.
7. 7웍에 다진 마늘 넣기

   

   고추와 함께 고운 다진 마늘을 웍에 넣어줍니다. 마늘이 황금빛을 띠고 진한 향이 퍼질 때까지 계속해서 볶아주세요.

   Tip: 다진 마늘이 너무 빨리 타는 것을 막기 위해 고추가 먼저 향을 낸 후에 마늘을 넣어줍니다.
8. 8튀긴 돼지갈비와 향신료 섞기

   

   준비된 향신료가 있는 웍에 앞서 튀겨 둔 돼지갈비를 직접 넣습니다. 모든 풍미가 어우러지도록 모든 재료를 넣고 활기차게 뒤섞어 볶아주세요.

   Tip: 강불에서 빠르게 뒤섞어야 갈비가 바삭한 식감을 잃지 않고 매콤 얼얼한 향신료의 맛을 잘 흡수합니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문