블루베리 BBQ 글레이즈를 곁들인 세인트루이스 비어캔 립 컵

일반 갈비 플랩을 맥주캔에 감싸 천천히 구워내어 고소한 버터 감자를 채우고, 진한 블루베리 베이컨 소스로 윤기를 낸 특별한 립 컵 요리입니다.

재료

• 1 rack 세인트루이스 스타일 돼지갈비
• 2 tbsp SPG(소금, 후추, 마늘) 럽
• 1 tbsp 크리산세멈 조이 BBQ 시즈닝
• 4 slices 두껍게 썬 베이컨
• 3 cloves 마늘
• 1 cup 신선한 블루베리
• 2 tbsp 메이플 시럽
• 2 tbsp 무염 버터
• 1/2 cup 맥주
• 1/2 cup 바베큐 소스
• 4 whole 통감자
• 1/2 cup 슈레드 체다 및 모차렐라 치즈
• to taste 조리용 명주실

조리 방법

1. 1갈비 부위 길게 썰기

   

   세인트루이스 스타일 돼지갈비를 일정한 두께의 긴 스트립 형태로 썹니다. 이 갈비 줄은 동그랗게 말아 다른 재료를 채워 넣을 컵 모양을 만들어야 하므로 유연하게 구부러질 수 있어야 합니다.

   Tip: 썰기 전에 고기를 차갑게 유지하면 지방과 살코기 부분이 밀리지 않고 깔끔하고 균일하게 잘립니다.
2. 2드라이 럽 시즈닝하기

   

   준비한 드라이 럽을 고기 표면에 아낌없이 골고루 뿌려줍니다. 소금, 후추, 마늘(SPG) 배합에 특제 크리산세멈 조이 시즈닝을 곁들이면, 훈연되는 과정에서 겉면이 달콤하게 카라멜라이징되며 깊고 진한 감칠맛의 크러스트를 형성합니다.

   Tip: 양념을 뿌릴 때 고기 위로 약 15cm 높이에서 뿌려주면 한곳에 뭉치지 않고 겉면에 골고루 입힐 수 있습니다.
3. 3립 컵 모양 만들기

   

   시즈닝한 긴 갈비 고기를 가져와 뚜껑이 열린 빈 맥주캔 둘레에 단단하게 감싸 안정적인 컵 모양을 만듭니다. 조리되는 동안 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실로 고기를 단단히 묶어 고정합니다.

   Tip: 갈비 길이가 짧아 서로 겹치지 않는다면 두 조각을 이어 붙인 뒤 명주실로 함께 묶어 컵 형태가 벌어지지 않게 고정해도 됩니다.
4. 4모양 단단히 고정하기

   

   조리용 실이 갈비 실린더의 중앙에 단단히 매여 있는지 다시 한번 확인합니다. 이렇게 해야 열을 받아 단백질이 수축하더라도 고기가 풀리지 않고 튼튼한 그릇 형태를 유지하여 나중에 감자와 소스를 안전하게 담을 수 있습니다.

   Tip: 매듭을 단단하게 지어야 하지만, 고기가 익으면서 약간 수축하므로 실이 고기 살점을 파고들지 않도록 주의하세요.
5. 5그릴 위에 립 컵 올리기

   

   준비된 립 컵을 그릴 석쇠 위에 조심스럽게 올리되, 숯불의 직화가 닿지 않는 간접 열 구역에 배치합니다. 이 간접 구이 방식을 통해 갈비가 천천히 익어가며, 참숯의 그윽한 훈연 향을 가득 머금은 채 부드러운 식감으로 구워집니다.

   Tip: 조리 중 안에 채워 넣을 소스가 쏟아지지 않도록 립 컵이 똑바로 설 수 있게 중심을 잘 잡아 배치하세요.
6. 6베이컨과 향신 채소 준비

   

   나무 도마 위에서 두툼한 통베이컨 몇 장을 먹기 좋은 작은 크기로 깍둑썰기합니다. 베이컨과 함께 양파와 마늘도 곱게 다져서 블루베리 소스의 깊은 풍미를 더해줄 베이스를 준비합니다.

   Tip: 베이컨을 아주 차가운 상태에서 썰면 지방 부위가 밀리지 않아 균일하고 깔끔한 주사위 모양으로 썰기 훨씬 수월합니다.
7. 7블루베리 소스 섞기

   

   유리 메이슨 자에 다진 베이컨, 마늘과 함께 신선한 블루베리를 듬뿍 넣고 섞어줍니다. 이 재료들은 나중에 맥주 및 바베큐 소스와 혼합되어 갈비에 바를 달콤하고 훈연 향 가득한 글레이즈 소스가 됩니다.

   Tip: 숟가락으로 블루베리를 몇 알 살짝 으깨어 즙을 내주면 소스 재료들의 풍미가 서로 훨씬 잘 어우러집니다.
8. 8맥주캔에 블루베리 소스 채우기

   

   립 컵 속에 고정되어 있는 열린 맥주캔 안으로 방금 섞은 블루베리 베이컨 소스를 부어줍니다. 갈비가 구워지면서 소스도 함께 끓어올라, 고기 안쪽에서부터 상큼하면서도 짭조름한 풍미를 깊숙이 스며들게 합니다.

   Tip: 소스가 그릴이나 고기 겉면으로 흐르지 않고 캔 안으로 곧바로 들어갈 수 있도록 천천히 일정한 속도로 부어주세요.
9. 9갈비와 감자 굽기

   

   그릴의 간접 열 구역에서 립 컵을 계속 구워줍니다. 각 맥주캔 내부의 소스 혼합물에 버터 한 조각씩을 넣어 풍미를 더하고, 석쇠 빈 공간에 통감자를 올려 고기와 함께 천천히 구워냅니다.

   Tip: 내부 온도를 일정하게 유지해야 갈비의 지방이 잘 녹아내리고 감자가 속까지 부드럽게 익으므로, 조리 중에는 그릴 뚜껑을 가급적 닫아두세요.
10. 10구운 감자 채워 넣기

    

    집게를 사용하여 갈비 중심에 있던 뜨거운 맥주캔을 조심스럽게 꺼냅니다. 그런 다음 잘 구워진 통감자를 각 립 컵 중앙에 하나씩 밀어 넣어 바닥에 딱 맞게 안착시킨 뒤, 블루베리 소스를 한껏 머금을 준비를 합니다.

    Tip: 맥주캔은 매우 뜨겁고 안에 끓는 액체가 들어있으므로, 튼튼한 집게를 사용해 쏟아지거나 화상을 입지 않도록 각별히 주의하며 꺼내세요.
11. 11최종 그릴 구이와 베이컨 굽기

    

    감자를 채운 립 컵을 다시 그릴로 가져가 따뜻함을 유지하면서 겉면에 마지막 크러스트를 입힙니다. 동시에 두껍게 썬 베이컨 스트립을 석쇠에 직접 올려 서빙 전 바삭하게 구워냅니다.

    Tip: 베이컨의 기름이 떨어지면 불길이 갑자기 솟구쳐 갈비 겉면을 태울 수 있으니 베이컨 상태를 유심히 살피세요.
12. 12블루베리 소스 데우기 및 덧바르기

    

    블루베리 바베큐 소스가 담긴 작은 냄비나 계량컵을 그릴 위에 바로 올려 갈비와 함께 데워줍니다. 소스가 따뜻해지면 립 컵 전체에 듬뿍 덧발라 줍니다. 이는 짭조름한 시즈닝과 훈연된 베이컨 맛의 균형을 잡아줄 달콤하고 과즙 가득한 글레이즈 층을 더해줍니다.

    Tip: 소스를 그릴 위에서 미리 데워두면 고기에 바를 때 갈비가 식는 것을 방지하여 완벽한 조리 온도를 유지할 수 있습니다.
13. 13글레이즈 소스 끼얹기

    

    숟가락을 사용하여 따뜻한 블루베리 베이컨 소스를 고기 컵 위에 듬뿍 끼얹어 줍니다. 소스가 내부의 감자와 갈비 안쪽 벽면까지 충분히 뒤덮도록 하여 과일의 달콤함และ 고기의 감칠맛이 깊게 배어들게 합니다.

    Tip: 조리가 마무리되면서 소스가 살짝 카라멜라이징되어 훌륭한 글레이즈가 되므로 아끼지 말고 듬뿍 바르셔도 좋습니다.
14. 14슈레드 치즈 올리기

    

    소스를 바른 각 립 컵의 윗부분에 슈레드 치즈를 아낌없이 뿌려줍니다. 그릴의 열기와 따뜻한 블루베리 소스 덕분에 치즈가 금방 녹아내림ㅕ, 훈연 향 가득한 립과 완벽한 조화를 이루는 크리미하고 고소한 풍미를 선사합니다.

    Tip: 풍미가 진하고 잘 녹는 진한 체다 치즈나 몬터레이 잭 블렌드 치즈를 사용하는 것을 추천합니다.
15. 15호일로 감싸 뜸 들이기

    

    그릴에서 립 컵을 조심스럽게 꺼내어 넓은 알루미늄 호일 위에 올려놓습니다. 열기와 수분이 빠져나가지 않도록 호일로 고기를 단단히 감싸줍니다. 이 상태로 약 10분간 뜸을 들이면(레스팅), 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지고 풍미가 완벽하게 한데 어우러집니다.

    Tip: 레스팅 과정은 매우 중요합니다. 고기를 한 입 베어 물었을 때 질기지 않고 극상의 부드러움과 풍부한 육즙을 유지하게 해줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문