바삭한 빵가루를 얹은 특제 소스 돼지 등갈비 오븐구이

오븐에서 천천히 구워 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드러운 돼지 등갈비 구이입니다. 포일로 감싸 육즙을 가두고 달콤한 꿀 글레이즈와 바삭한 빵가루를 올려 완벽한 식감을 완성했습니다.

재료

• 1 rack 돼지 등갈비
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 고춧가루
• 2 tbsp 바비큐 드라이 럽
• 4 cloves 마늘
• 2 tbsp 화이트 와인
• 3 tbsp 바비큐 소스 또는 브라운 소스
• 2 tbsp 꿀
• 1 tbsp 액상 조미료 또는 간장
• 1/4 cup 빵가루

조리 방법

1. 1돼지 등갈비 준비하기

   

   깨끗한 쟁반에 신선한 생 돼지 등갈비를 올려 준비합니다. 고기 표면에 소금, 후추, 고춧가루를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해줍니다.

   Tip: 드라이 럽을 바르기 전에 키친타월로 등갈비 표면의 물기를 완전히 제거해야 양념이 겉돌지 않고 잘 붙습니다.
2. 2드라이 럽 문지르기

   

   준비한 바비큐 드라이 럽 향신료를 등갈비에 뿌려줍니다. 향신료가 고기 속까지 잘 배어들도록 손으로 꼼꼼하게 문질러가며 모든 면에 골고루 발라줍니다.

   Tip: 고기를 손으로 마사지하듯 문지르면 향신료가 잘 묻을 뿐만 아니라 근육 섬유가 약간 연해지는 효과도 있습니다.
3. 3다진 마늘 더하기

   

   신선한 마늘을 잘게 다져 양념된 돼지 등갈비 위에 고르게 펴 발라줍니다. 마늘은 돼지고기 특유의 누린내를 잡고 깊고 향긋한 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 마늘을 아주 잘게 다져야 에센셜 오일이 잘 빠져나와 풍미가 고르게 퍼집니다.
4. 4화이트 와인 곁들이기

   

   마늘이 올려진 등갈비 위에 화이트 와인을 약간 뿌려줍니다. 고기에 와인이 스며들도록 부드럽게 문질러주세요. 이 과정은 향을 돋우고 남은 잡내를 완벽하게 없애줍니다.

   Tip: 화이트 와인이 없다면 요리용 맛술(샤오싱주)이나 사과 식초로 대체해도 좋습니다.
5. 5포일에 감싸 오븐에 굽기

   

   마늘과 와인 향이 듬뿍 밴 등갈비를 알루미늄 포일로 단단하게 감싸줍니다. 180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 약 70분간 구워 고기를 연하게 만들고 양념이 깊게 스며들도록 합니다.

   Tip: 증기와 육즙이 빠져나가지 않도록 포일의 이음새를 꼼꼼하게 밀봉해야 촉촉하고 부드러운 고기가 완성됩니다.
6. 6특제 글레이즈 소스 만들기

   

   깨끗한 볼에 바비큐 소스, 꿀, 간장 등 준비한 액상 양념을 모두 섞어줍니다. 물엿처럼 걸쭉하고 끈적한 농도가 될 때까지 잘 저어서 마무리용 특제 소스를 준비합니다.

   Tip: 소스가 고기 겉면에 잘 코팅되려면 농도가 매우 중요합니다. 숟가락에 진득하게 달라붙을 때까지 저어주세요.
7. 7소스 바르고 빵가루로 마무리하기

   

   오븐에서 등갈비를 꺼내 포일을 조심스럽게 벗겨냅니다. 준비한 특제 소스를 등갈비 표면에 듬뿍 발라 풍미와 먹음직스러운 색감을 더한 뒤, 오븐에 다시 넣어 마지막으로 살짝 구워줍니다. 식탁에 내기 직전 빵가루를 뿌려 바삭한 식감을 완성합니다.

   Tip: 등갈비의 모든 부분에 소스가 골고루 묻도록 꼼꼼하게 발라주어야 더욱 맛있고 윤기 나는 요리가 완성됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문