풍미 가득한 새우 기름과 구운 쪽파를 곁들인 갈릭 쉬림프 스파게티

스페인의 감바스와 아시아의 파기름 국수가 만난 환상적인 퓨전 요리입니다. 진하게 우려낸 새우 머리 기름과 마늘 향이 면발 하나하나에 감겨 깊은 감칠맛을 선사합니다.

재료

• 250 g 스파게티 면
• 300 g 껍질째 있는 생새우 (머리와 껍질 포함)
• 1 head 마늘
• 5 stalks 쪽파
• 3–4 건고추
• 1 tsp 고춧가루
• 12 cup 식용유 (또는 가벼운 올리브유)
• to taste 소금

조리 방법

1. 1마늘 슬라이스하기

   

   껍질을 벗긴 마늘을 도마 위에서 얇게 편으로 썰어줍니다. 마늘은 풍미 있는 기름을 만드는 베이스가 되므로 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.

   Tip: 마늘을 최대한 일정한 두께로 썰어야 고르게 익고 특정 조각만 타는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2새우 머리 물기 제거

   

   새우 살과 분리한 머리 및 껍질을 키친타월 위에 올리고 수분을 완전히 닦아냅니다. 기름에 튀기기 전 수분을 제거하는 것은 매우 중요한 과정입니다.

   Tip: 새우 머리의 물기를 꼼꼼히 닦아야 뜨거운 기름에 넣었을 때 기름이 튀는 것을 막을 수 있습니다.
3. 3기름 예열하기

   

   팬을 중강불에 올리고 식용유를 넉넉히 붓습니다. 이 기름에 해산물과 향신 채소의 풍미를 입혀 파스타 소스로 사용할 예정입니다.

   Tip: 새우 머리와 향신료들이 충분히 잠겨 튀겨질 수 있을 만큼 기름을 넉넉히 사용하세요.
4. 4새우 머리 튀기기

   

   물기를 제거한 새우 머리와 껍질을 뜨거운 기름에 넣습니다. 중강불에서 갈색빛이 돌고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 튀겨줍니다.

   Tip: 기름이 튈 수 있으니 새우 머리를 넣을 때 주의하시고, 다시 한번 물기가 없는지 확인하세요.
5. 5새우 내장 짜내며 튀기기

   

   새우 머리가 양면으로 갈색이 되면 불을 약불로 줄입니다. 10~15분 정도 더 튀기면서 집게로 머리 부분을 꾹꾹 눌러 내장의 진한 풍미가 기름에 배 나오게 합니다.

   Tip: 약불에서 천천히 조리하는 것이 핵심입니다. 불이 세면 기름이 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
6. 6새우 머리 건져내기

   

   기름이 진한 주황색으로 변하고 풍미가 충분히 우러나면, 집게를 이용해 바삭해진 새우 머리와 껍질을 모두 건져내 버립니다. 팬에는 향이 밴 기름만 남겨둡니다.

   Tip: 건져낸 새우 머리에서 기름이 충분히 빠지도록 잠시 기다린 후 버려야 소중한 풍미를 잃지 않습니다.
7. 7마늘 볶기

   

   새우 기름이 남은 팬에 슬라이스한 마늘을 넣습니다. 약한 불에서 지글지글 볶으며 마늘의 달큰한 향이 기름에 스며들게 합니다.

   Tip: 마늘이 갈색으로 타버리면 쓴맛이 나므로 노르스름한 황금빛이 돌 때까지만 부드럽게 익혀주세요.
8. 8고추 추가하기

   

   마늘이 익어가는 팬에 건고추 조각과 고춧가루를 넣습니다. 건고추는 은은한 매운맛과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다. 더 매운맛을 원하시면 베트남 고추를 사용해도 좋습니다.

   Tip: 고춧가루는 뜨거운 기름에서 쉽게 탈 수 있으므로 불 조절에 유의하며 빠르게 섞어주세요.
9. 9쪽파 손질하기

   

   기름을 내는 동안 쪽파를 깨끗이 씻어 손질합니다. 칼을 이용해 손가락 한 마디 정도의 일정한 크기로 썰어 준비합니다.

   Tip: 쪽파를 넉넉히 넣어야 새우 기름과 어우러져 폭발적인 향을 만들어냅니다.
10. 10쪽파 튀기기

    

    썬 쪽파를 기름에 넣습니다. 쪽파의 수분이 날아가고 쪼글쪼글해지면서 진한 파기름 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

    Tip: 전통적인 파기름 국수를 만드는 것처럼 쪽파가 진한 갈색이 될 때까지 인내심을 갖고 튀겨야 풍미가 극대화됩니다.
11. 11스파게티 면 삶기

    

    큰 냄비에 물을 가득 받아 끓인 뒤 소금을 넉넉히 넣습니다. 스파게티 면을 넣고 취향에 맞는 알덴테 식감이 될 때까지 약 11분간 삶아줍니다.

    Tip: 면을 다 삶은 후 면수(파스타 삶은 물)를 한 국자 따로 덜어두세요. 마지막 소스 유화 작업에 꼭 필요합니다.
12. 12새우 살 익히기

    

    준비해둔 새우 살을 향신 기름이 있는 팬에 넣습니다. 새우가 불투명하게 익고 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 볶아줍니다.

    Tip: 새우 살의 물기도 미리 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 바삭하고 맛있게 구워집니다.
13. 13면 옮겨 담기

    

    면이 다 익으면 집게를 이용해 면을 바로 팬으로 옮깁니다. 면에 묻어있는 약간의 물기가 기름과 섞여 소스가 잘 어우러지도록 돕습니다.

    Tip: 삶은 면을 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아있어야 기름 소스가 면에 잘 코팅됩니다.
14. 14면수 추가하기

    

    따로 받아두었던 면수를 한 국자 팬에 붓습니다. 면수의 전분 성분이 기름과 만나 걸쭉하고 진한 소스 형태의 글레이즈를 만들어줍니다.

    Tip: 뜨거운 면수를 사용해야 팬의 온도가 떨어지지 않고 유화 과정이 더 빠르게 일어납니다.
15. 15소스 유화 및 버무리기

    

    불을 살짝 높이고 면과 재료들을 강하게 휘저어 섞어줍니다. 면수와 새우 기름이 결합하면서 크리미하고 풍부한 소스가 되어 면발에 골고루 입혀집니다.

    Tip: 재료들을 멈추지 말고 계속 움직여주세요. 물리적으로 강하게 섞어주어야 기름과 물이 분리되지 않고 하나로 합쳐집니다.
16. 16최종 간 맞추기

    

    면의 익힘 정도를 확인한 후, 마지막으로 맛을 보고 소금을 뿌려 간을 맞춥니다. 그릇에 담기 전 골고루 섞어 마무리합니다.

    Tip: 면을 삶을 때 이미 소금을 넣었으므로 처음부터 소금을 많이 넣지 말고 조금씩 맛을 보며 추가하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문