고소한 버터 풍미 가득한 새우 알리오 올리오 파스타 만들기

탱글탱글한 새우와 알싸한 마늘, 그리고 고소한 버터의 조화가 일품인 씨푸드 알리오 올리오를 만나보세요. 입맛을 돋우는 매콤한 페퍼론치노와 완벽한 소스의 유화 기법으로 집에서도 근사한 파스타를 즐길 수 있습니다.

재료

• 200 g 스파게티 면
• 250 g 손질된 생새우 (껍질과 내장 제거)
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1 tbsp 무염 버터
• 4 cloves 다진 마늘
• 1 tsp 크러쉬드 레드 페퍼 (또는 페퍼론치노)
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 다진 신선한 파슬리
• 13 cup 남겨둔 파스타 면수

조리 방법

1. 1새우 손질 및 준비하기

   

   생새우의 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거하여 깨끗하게 준비합니다. 손질된 새우는 작은 볼에 담아 볶기 전까지 잠시 둡니다.

   Tip: 손질한 새우는 조리 직전까지 냉장 보관해야 신선함과 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
2. 2스파게티 면 삶기

   

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 스파게티 면을 부채꼴 모양으로 펼쳐 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다.

   Tip: 큰 냄비와 넉넉한 물을 사용해야 면이 서로 달라붙지 않고 고르게 익습니다.
3. 3끓는 물에 올리브 오일 넣기

   

   면이 삶아지는 동안 올리브 오일을 약간 넣어주세요. 이는 파스타 면발이 서로 엉겨 붙는 것을 방지해 줍니다.

   Tip: 이때 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣어주면 면 자체에 간이 배어 훨씬 맛있어집니다.
4. 4면 식히기 및 면수 보관

   

   면이 알덴테 상태(심지가 살짝 씹히는 정도)가 되면 집게로 건져 즉시 찬물이 담긴 볼에 담가 열기를 식힙니다. 이렇게 하면 면발이 더욱 쫄깃해집니다.

   Tip: 가장 중요한 단계입니다! 냄비에 남은 면수 중 최소 13컵 이상은 소스용으로 반드시 따로 챙겨두세요.
5. 5버터 녹이기

   

   큰 팬이나 웍을 달군 후 버터 1큰술을 넣습니다. 버터가 완전히 녹아 보글보글 거품이 일기 시작할 때까지 기다려 풍미를 끌어올립니다.

   Tip: 버터가 갈색으로 타지 않도록 중불을 유지하며 조절하는 것이 중요합니다.
6. 6다진 마늘 볶기

   

   버터 향이 올라오면 다진 마늘을 넣습니다. 마늘 향이 충분히 퍼질 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 나므로, 은은한 황금빛이 돌 때까지만 볶아주세요.
7. 7레드 페퍼 홀 추가

   

   볶은 마늘 위로 레드 페퍼 홀을 뿌려줍니다. 버터에 매콤한 맛이 잘 배어들도록 가볍게 볶아주세요.

   Tip: 매운맛 취향에 따라 양을 조절하세요. 버터에 살짝 볶아내면 고추의 풍미가 극대화됩니다.
8. 8새우 익히기

   

   준비해둔 새우를 팬에 넣고 넓게 펼쳐줍니다. 새우의 색이 선홍빛으로 변할 때까지 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요.

   Tip: 새우는 금방 익으므로 너무 오래 익히지 마세요. 나중에 면과 함께 한 번 더 볶아질 것을 고려해야 합니다.
9. 9스파게티 면 넣기

   

   준비된 면을 웍에 넣고 새우, 마늘 소스와 함께 가볍게 버무립니다. 면발 하나하나에 풍미가 배도록 잘 섞어주세요.

   Tip: 새우가 다 익은 직후 면을 넣어야 팬의 온도를 유지하며 소스가 잘 스며듭니다.
10. 10면수 추가하여 농도 조절

    

    따로 보관해두었던 면수를 웍에 붓습니다. 면수와 기름이 만나 유화되면서 면에 착 달라붙는 윤기 나는 소스가 만들어집니다.

    Tip: 면수는 한꺼번에 다 붓지 말고 농도를 보며 조금씩 추가하세요. 원하는 촉촉함이 나올 때까지 조절합니다.
11. 11간 맞추기

    

    소금으로 간을 맞추고, 더 매콤한 맛을 원한다면 레드 페퍼 홀을 추가합니다. 모든 재료가 어우러지도록 빠르게 볶아 마무리합니다.

    Tip: 면수 자체에 소금기가 있으므로 맛을 먼저 본 후에 소금을 추가하는 것이 실패 없는 비결입니다.
12. 12파슬리 가니쉬

    

    마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 향긋함을 더합니다. 가볍게 한 번 더 뒤섞어 초록빛 색감이 골고루 퍼지게 합니다.

    Tip: 신선한 허브는 조리 마지막에 넣어야 고유의 색과 향이 죽지 않고 살아납니다.
13. 13플레이팅 및 서빙

    

    집게를 이용해 면을 돌돌 말아 접시 중앙에 높게 쌓아 올립니다. 팬에 남은 맛있는 마늘 소스와 기름을 위에 충분히 끼얹어 완성합니다.

    Tip: 면을 돌려가며 담으면 레스토랑 스타일의 근사한 연출이 가능하며 음식이 빨리 식는 것을 방지해 줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문