정통 스파게티 알리오 올리오
페페론치노

궁극의 이탈리아 가정식 파스타를 마스터해 보세요. 완벽한 알 덴테 식감의 면발에 마늘향 가득한 매콤한 올리브 오일 소스가 코팅된 매력적인 스파게티 알리오 올리오 에 페페론치노입니다.

재료

• 200 g 건면 스파게티
• 3-4 cloves 생마늘
• 1-2 건고추
• 14 cup 엑스트라 버진 올리브 오일
• to taste 코셔 소금
• to taste 생파슬리

조리 방법

1. 1마늘 으깨기

   

   나무 도마 위에 생마늘을 올립니다. 손바닥 아래쪽을 이용해 힘껏 눌러 마늘을 으깨주세요. 껍질이 분리되어 까기 쉬워집니다.

   Tip: 마늘을 먼저 으깨면 껍질을 벗기기 수월해질 뿐만 아니라, 향긋한 마늘 오일이 더 잘 배어 나옵니다.
2. 2마늘 심지 제거하기

   

   껍질을 벗긴 마늘을 칼로 조심스럽게 세로로 반 가릅니다. 각 마늘의 중심에 있는 작은 녹색 심지를 빼내어 버려주세요.

   Tip: 가운데 녹색 심지를 제거하는 수고를 들이면 파스타에서 쓴맛이나 아린 맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.
3. 3마늘 다지기

   

   반으로 가른 마늘을 도마 위에서 작고 일정한 크기로 곱게 다져줍니다. 마늘을 잘게 다져야 나중에 올리브 오일에 풍미가 빠르고 부드럽게 스며듭니다.

   Tip: 다진 조각의 크기를 최대한 일정하게 맞추면 팬에서 마늘이 고르게 익고 타지 않습니다.
4. 4건고추 썰기

   

   건고추를 준비하여 날카로운 칼로 작게 썰어줍니다. 이것이 알리오 올리오 에 페페론치노 특유의 매콤한 맛을 내는 핵심입니다.

   Tip: 매운맛에 민감하다면 고추를 썰기 전에 씨를 털어내 버려주세요.
5. 5끓는 물에 소금 넣기

   

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 파스타 면이 익으면서 속까지 간이 밸 수 있도록 소금을 넉넉히 넣어주세요. 스파게티를 넣기 전에 소금이 완전히 녹도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 소금을 아끼지 마세요. 스파게티 면에 적절하게 간이 배려면 면수가 바닷물처럼 짭짤해야 합니다.
6. 6스파게티 면 삶기

   

   소금을 넣은 물이 세차게 끓어오르면 건면 스파게티를 한 줌 넣습니다. 팬에서 마저 익힐 예정이므로 끓는 물에서는 약 5분 정도만 짧게 삶아줍니다.

   Tip: 면이 냄비 바닥에서 부러지지 않고 고르게 익도록, 아래쪽이 부드러워지면 지그시 눌러 물에 완전히 잠기게 해주세요.
7. 7올리브 오일 데우기

   

   가스레인지 위에 넓은 프라이팬을 올리고 질 좋은 올리브 오일을 듬뿍 붓습니다. 불을 켜고 오일을 부드럽게 가열해야 향신료가 타지 않고 향이 잘 우러납니다.

   Tip: 알리오 올리오는 들어가는 재료가 매우 적기 때문에 향긋한 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것이 최고의 맛을 내는 필수 조건입니다.
8. 8마늘 향 내기

   

   곱게 다진 마늘을 올리브 오일이 담긴 팬에 넣습니다. 불은 약불로 유지하여 마늘이 지글지글 끓으며 천천히 옅은 황금빛으로 변하고 오일에 향이 스며들게 합니다.

   Tip: 마늘을 주의 깊게 지켜보세요. 너무 빨리 갈색으로 변하거나 타버리면 요리 전체에 쓴맛이 감돌게 됩니다.
9. 9건고추 넣기

   

   마늘에서 향이 나고 옅은 황금빛을 띠기 시작하면 잘게 썰어둔 건고추를 팬에 넣습니다. 재료를 고르게 섞어 매콤한 고추기름이 베이스 오일에 우러나게 해주세요.

   Tip: 취향에 따라 건고추의 양을 조절하여 매운맛을 맞추세요. 고추의 씨 부분에 매운맛이 가장 많이 들어있다는 점을 참고하세요.
10. 10면수 넣어 유화시키기

    

    전분이 녹아있는 뜨거운 면수를 국자로 떠서 마늘과 고추가 들어있는 오일 팬에 조심스럽게 붓습니다. 팬을 빙글빙글 돌리거나 저어주며 물과 기름이 부드러운 소스로 유화되게 하고, 마늘이 더 이상 익지 않도록 온도를 낮춥니다.

    Tip: 이 전분 섞인 면수는 액체로 된 금이나 다름없습니다. 기름을 응집력 있고 크리미한 소스로 결합시켜 파스타를 골고루 코팅해줍니다.
11. 11스파게티 면 버무리기

    

    스파게티 면의 심지가 살짝 단단할 때(약 5분 삶은 후), 끓는 물에서 바로 건져내어 마늘과 고추 소스가 있는 팬으로 옮깁니다. 면수를 한 국자 더 넣고 풍미 가득한 소스 속에서 면이 마저 익을 수 있도록 골고루 섞어주세요.

    Tip: 체에 밭쳐 물기를 빼지 않고 끓는 물에서 면을 바로 건져 넣으면 전분기가 팬으로 옮겨와 소스가 훨씬 아름답고 걸쭉해집니다.
12. 12면수 추가하기

    

    따로 남겨둔 전분 면수를 팬에 한 국자 더 붓습니다. 전분 면수는 올리브 오일, 마늘과 만나 크리미하고 유화된 소스를 만드는 데 결정적인 역할을 합니다.

    Tip: 면수를 한 번에 붓지 말고 조금씩 추가하세요. 국물이 흥건하지 않으면서 면에 소스가 고르게 코팅될 정도로만 넣어야 합니다.
13. 13소스 유화시키기

    

    집게를 사용해 팬 안의 스파게티를 힘차게 저어가며 버무립니다. 끊임없이 휘젓고 섞어주는 과정이 올리브 오일과 전분 면수를 완벽하게 결합시켜, 면발 한 가닥 한 가닥을 감싸는 걸쭉하고 윤기 나는 소스로 만들어줍니다.

    Tip: 오일이 겉돌고 소스가 분리된 것처럼 보인다면, 면수를 살짝 더 넣고 계속해서 힘차게 저어주세요.
14. 14생파슬리 넣기

    

    소스가 잘 코팅된 파스타 위에 곱게 다진 생파슬리를 한 줌 뿌려줍니다. 파슬리는 상쾌하고 산뜻한 풍미를 더해주며, 마늘과 올리브 오일의 묵직함을 잡아주는 동시에 시각적인 산뜻함을 줍니다.

    Tip: 파슬리 특유의 섬세하고 신선한 향과 선명한 색감을 살리기 위해 불을 끈 상태에서 가장 마지막에 넣어주세요.
15. 15파스타 플레이팅하기

    

    집게를 사용하여 스파게티를 넉넉하게 집어 올립니다. 집게를 돌려 면을 동그랗게 만 다음, 접시 위로 조심스럽게 밀어내어 깔끔하고 먹음직스러운 산 모양을 만들어 줍니다. 팬에 남아있는 마늘, 오일, 고추를 남김없이 긁어모아 면 위에 뿌려 마무리하세요.

    Tip: 파스타를 둥글게 말아 담으면 볼륨감이 생겨 레스토랑에서 즐기는 듯한 훌륭한 플레이팅이 완성됩니다.

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