집에서 즐기는 정통 쇼유 라멘과 수제 차슈

정통 일본식 쇼유 라멘의 맛을 집에서 재현해 보세요. 진한 간장 육수와 입안에서 살살 녹는 부드러운 수제 차슈가 어우러진 완벽한 한 그릇입니다.

재료

• 500 g 삼겹살 통고기
• 1 clove 마늘
• 1 tbsp 식용유
• 120 ml 간장
• 60 ml 청주
• 2 tbsp 설탕
• 1 piece 대파
• 3 slices 생강
• 2 portions 생라멘 면
• 2 tsp 치킨 스톡 파우더
• 1 tsp 다시 파우더
• 1 tsp 다진 생강
• to taste 후추
• optional 반숙 계란
• optional 죽순 (멘마)
• optional 김

조리 방법

1. 1마늘 손질하기

   

   마늘은 껍질을 벗긴 후 세로로 반을 가릅니다. 칼끝을 이용해 안쪽의 초록색 싹을 제거해 주세요. 이 부분을 제거해야 국물에서 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 마늘 싹을 제거하면 맛이 훨씬 부드러워지고 자극적인 향이 줄어듭니다.
2. 2마늘 으깨기

   

   반으로 가른 마늘 위에 칼의 평평한 옆면을 올립니다. 손바닥 아래쪽으로 힘을 주어 지그시 눌러 으깨주세요. 이렇게 하면 마늘의 향 성분이 잘 배어 나와 육수의 풍미가 깊어집니다.

   Tip: 칼을 누를 때 손가락이 칼날에 닿지 않도록 주의하여 안전하게 작업하세요.
3. 3삼겹살 두드리기

   

   통삼겹살을 도마 위에 올리고 비닐 랩으로 덮습니다. 주먹으로 고기를 단단하게 두드려 평평하게 펴주세요. 이 과정은 육질을 부드럽게 하고 나중에 고기를 말 때 수월하게 해줍니다.

   Tip: 고기용 망치가 있다면 평평한 면을 사용하여 두께를 일정하게 맞추면 더 좋습니다.
4. 4삼겹살에 칼집 내기

   

   삼겹살의 살코기 부분에 칼을 이용해 얕은 칼집을 일정하게 내줍니다. 칼집을 내면 고기를 말기가 훨씬 쉬워지고, 조림 양념이 속까지 더 깊숙이 잘 배어듭니다.

   Tip: 칼집은 표면에만 살짝 내야 하며, 고기가 완전히 잘리지 않도록 주의하세요.
5. 5삼겹살 말기

   

   한쪽 끝에서부터 삼겹살을 아주 촘촘하게 말아 원통형 모양을 만듭니다. 단단하게 말아야 조리 후 썰었을 때 차슈 특유의 예쁜 소용돌이 모양이 잘 유지됩니다.

   Tip: 고기 사이에 빈틈이 생기지 않도록 안쪽으로 꾹꾹 눌러가며 최대한 단단하게 말아주세요.
6. 6고기 묶기

   

   말아놓은 삼겹살이 풀리지 않도록 조리용 실(명주실)로 단단히 묶습니다. 일정한 간격으로 매듭을 지어 전체적인 모양을 고정해 주세요. 그래야 졸이는 과정에서 형태가 흐트러지지 않습니다.

   Tip: 합성 섬유가 섞인 실은 녹을 수 있으므로 반드시 순면 100% 조리용 실을 사용하세요.
7. 7삼겹살 겉면 익히기

   

   냄비에 기름을 약간 두르고 중간 불에서 고기를 굽습니다. 모든 면이 노릇노릇한 갈색이 되도록 돌려가며 익혀주세요. 이 과정은 육즙을 가두고 차슈에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 충분한 시간을 들여 겉면을 노릇하게 구워야 나중에 양념에 졸였을 때 훨씬 고소합니다.
8. 8기름기 닦아내기

   

   고기 겉면이 다 익으면 키친타월을 이용해 냄비 바닥에 고인 기름을 깨끗이 닦아냅니다. 기름기를 제거해야 조림 국물이 느끼하지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

   Tip: 집게를 사용해 키친타월을 잡으면 뜨거운 냄비로부터 손을 안전하게 보호할 수 있습니다.
9. 9조림 양념 넣기

   

   기름을 닦아낸 냄비에 물, 청주, 설탕을 넣고 마지막으로 간장을 붓습니다. 이 재료들이 섞여 차슈를 부드럽게 익혀줄 감칠맛 나는 조림장이 됩니다.

   Tip: 양념을 넣기 전 기름을 잘 닦아내야 간장 양념이 고기에 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.
10. 10향신채 넣기

    

    대파의 초록 부분, 으깬 마늘, 생강 슬라이스를 냄비에 함께 넣습니다. 이 향신채들이 삼겹살의 잡내를 잡아주고 국물에 깊고 은은한 풍미를 입혀줍니다.

    Tip: 마늘을 미리 으깨어 넣으면 마늘 특유의 아로마가 양념에 더 빠르고 진하게 우러납니다.
11. 11뚜껑 덮고 졸이기

    

    양념이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 약 1시간 정도 뭉근하게 졸여주세요. 중간에 한두 번 고기를 뒤집어주어야 색과 맛이 골고루 배어듭니다.

    Tip: 국물이 너무 빨리 줄어들면 따뜻한 물을 조금씩 보충하여 고기가 충분히 잠기도록 하세요.
12. 12실 제거하기

    

    조리가 끝난 차슈를 국물 속에서 완전히 식힌 후 도마로 옮깁니다. 가위를 사용해 고기를 묶고 있던 실을 조심스럽게 모두 잘라 제거해 주세요.

    Tip: 고기가 뜨거울 때 실을 풀면 모양이 무너질 수 있으므로 반드시 완전히 식은 후에 제거하세요.
13. 13차슈 썰기

    

    잘 익은 차슈를 날카로운 칼로 얇게 썹니다. 단단하게 말아 익힌 덕분에 예쁜 나선형 모양의 단면이 나타납니다. 일정한 두께로 썰어야 라멘 위에 올렸을 때 보기 좋습니다.

    Tip: 칼을 잘 갈아서 사용해야 부드러운 고기 결이 찢어지지 않고 깔끔하게 썰립니다.
14. 14대파 썰기

    

    신선한 대파의 흰 부분과 연녹색 부분을 아주 얇게 송송 썹니다. 이 대파는 마지막에 라멘 위에 올려 아삭한 식감과 알싸한 향을 더해주는 고명으로 사용됩니다.

    Tip: 아주 얇게 썰어야 국물과 함께 먹을 때 이질감 없이 대파의 향긋함만 즐길 수 있습니다.
15. 15면 삶기

    

    냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 라멘 면을 넣습니다. 젓가락으로 가볍게 풀어주어 면끼리 달라붙지 않게 합니다. 패키지에 안내된 시간보다 살짝 덜 삶아 식감을 살려주세요.

    Tip: 면은 뜨거운 국물 안에서도 계속 익으므로 약간 단단한(알덴테) 상태일 때 건지는 것이 좋습니다.
16. 16라멘 타레 섞기

    

    라멘을 담을 그릇에 간장, 치킨 스톡, 다시 파우더, 다진 생강, 후추를 넣고 잘 섞어 타레(양념장)를 만듭니다. 여기에 뜨거운 물을 붓고 면과 고명을 차례로 올려 완성합니다.

    Tip: 가루가 뭉치지 않도록 미리 잘 섞어두고, 뜨거운 물을 부을 때 한 번 더 저어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문