스페인식 훈연 로메스코 소스

구운 붉은 피망, 차링한 고추, 고소한 아몬드와 크루통으로 완성한 풍미 가득한 스페인식 훈연 소스입니다.

재료

• 3 붉은 피망
• 2 붉은 고추
• 50 g 아몬드 슬라이스
• 30 g 크루통
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 훈제 파프리카 가루
• 1 tbsp 화이트 식초
• to taste 소금

조리 방법

1. 1붉은 피망 굽기

   

   신선한 붉은 피망을 고온의 그릴 위에 올립니다. 껍질이 충분히 검게 그을리고 물집이 생길 때까지 구워 깊은 훈연 향을 내고 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 합니다.

   Tip: 그릴 온도를 높게 유지하여 내부가 너무 익지 않도록 껍질만 빠르게 태우는 것이 핵심입니다.
2. 2구운 피망 찌기

   

   집게를 사용해 구운 피망을 스테인리스 용기에 옮겨 담습니다. 랩으로 용기를 단단히 밀봉하여 수증기로 껍질이 잘 벗겨지도록 쪄줍니다.

   Tip: 껍질이 쉽게 벗겨지도록 최소 10분 정도 그대로 두어 충분히 뜸을 들이세요.
3. 3붉은 고추 굽기

   

   붉은 고추를 피망 옆에 두고 함께 굽습니다. 껍질이 가볍게 그을릴 때까지 구워 소스 베이스에 은은한 훈연 매운맛을 더해줍니다.

   Tip: 고추는 크기가 작아 피망보다 훨씬 빨리 타므로 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
4. 4구운 피망 껍질 벗기기

   

   피망이 충분히 식으면 장갑을 끼고 검게 그을린 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 충분히 쪄진 상태라면 껍질이 매끄럽게 잘 떨어져 부드러운 속살이 드러납니다.

   Tip: 흐르는 물에 씻으면 풍부한 훈연 향이 사라지므로 절대 물에 헹구지 마세요.
5. 5씨와 줄기 제거하기

   

   껍질을 벗긴 피망을 갈라 줄기와 내부의 모든 씨를 제거합니다. 씨를 완전히 제거해야 최종 소스의 질감이 매끄럽고 깔끔해집니다.

   Tip: 숟가락 끝을 사용해 피망 안쪽 벽에 붙은 잔여 씨를 긁어내면 편리합니다.
6. 6구운 고추 준비하기

   

   붉은 고추도 동일한 방법으로 검게 탄 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 준비된 고추는 이제 소스 베이스와 함께 블렌딩할 준비가 되었습니다.

   Tip: 구운 고추를 다룰 때는 캡사이신이 눈이나 피부에 닿지 않도록 장갑을 꼭 착용하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문