사천식 식초 고추 더블 치즈버거

육즙 가득한 더블 소고기 패티와 녹아내린 치즈, 그리고 흑식초와 간장 소스에 버무린 사천식 꽈리고추의 강렬한 조화를 맛보세요.

재료

• 2 수제 브리오슈 번
• 400 g 다진 소고기 (지방 함량이 높은 부위)
• 4 slices 체다 치즈
• 6 청양고추 또는 꽈리고추
• 2 tbsp 흑식초
• 1 tbsp 간장
• 100 g 마요네즈
• 1 tbsp 스리라차 소스
• 1 tsp 삼발 소스
• 1 tsp 옐로우 머스터드
• 12 레몬 (즙)
• to taste 후추와 파프리카 가루
• optional 한국식 케첩

조리 방법

1. 1액체 재료 혼합하기

   

   브리오슈 반죽을 만들기 위해 먼저 우유의 양을 재어 믹싱 볼에 붓습니다. 이 우유는 다른 액체 재료들과 섞인 뒤, 나중에 건조 재료와 합쳐져 부드럽고 풍부한 풍미의 반죽이 됩니다.

   Tip: 효모가 활발하게 활동할 수 있도록 초기 혼합 단계에서는 효모와 소금이 직접 닿지 않게 주의하세요.
2. 2반죽 재료 섞기

   

   믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 꿀, 연유, 효모, 달걀, 우유를 모두 넣습니다. 반죽기 후크를 사용하여 가루가 보이지 않고 덩어리가 질 때까지 낮은 속도로 섞어줍니다. 이때도 효모의 활성도를 위해 소금과는 거리를 두어 배치하세요.

   Tip: 낮은 속도에서 시작해야 밀가루가 튀지 않고 재료가 골고루 수분을 흡수할 수 있습니다.
3. 3글루텐 형성 확인하기

   

   믹서의 속도를 높여 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 반죽의 일부를 떼어 천천히 늘렸을 때 찢어지지 않고 빛이 비칠 정도로 얇은 막이 형성되는지 윈도우페인 테스트를 진행하세요. 이는 부드러운 브리오슈의 구조를 만드는 핵심입니다.

   Tip: 만약 반죽이 거칠게 찢어진다면 2~3분 더 반죽한 후 다시 테스트해 보세요.
4. 4버터 첨가하기

   

   글루텐이 충분히 형성되면 실온에서 부드러워진 버터를 큼직하게 나누어 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 스며들어 반죽에서 윤기가 날 때까지 계속 섞어줍니다. 완성된 반죽은 글루텐을 안정시키고 1차 발효가 시작되도록 40분간 휴지시킵니다.

   Tip: 버터는 반드시 실온 상태여야 반죽에 겉돌지 않고 매끄럽게 유화됩니다.
5. 5분할 및 성형하기

   

   휴지를 마친 반죽을 70g씩 일정하게 나눕니다. 깨끗한 조리대 위에서 손바닥을 이용해 각 반죽을 매끄러운 공 모양으로 둥글리기 합니다. 성형한 반죽은 최종 발효 전 20분간 다시 휴지시킵니다.

   Tip: 반죽 표면이 팽팽하게 당겨지도록 성형해야 구울 때 옆으로 퍼지지 않고 위로 예쁘게 부풀어 오릅니다.
6. 6달걀물 입히기

   

   반죽이 36°C에서 원래 크기의 두 배 정도로 부풀어 오르면, 윗면에 달걀물을 조심스럽게 바릅니다. 이는 완성된 브리오슈에 먹음직스러운 황금빛 윤기를 더해주며 고명을 올리기 좋게 만듭니다.

   Tip: 달걀물을 바를 때 너무 세게 누르면 반죽 안의 기포가 꺼질 수 있으니 아주 살살 발라주세요.
7. 7고명 올리기 및 굽기

   

   달걀물을 바른 반죽 중앙에 검은깨를 약간 뿌립니다. 윗불 210°C, 아랫불 180°C로 예열된 오븐에서 약 10분간 껍질이 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다.

   Tip: 정성껏 발효시킨 반죽이 주저앉지 않도록 깨를 뿌릴 때도 부드러운 손길이 필요합니다.
8. 8소스 베이스에 스리라차 추가하기

   

   버거의 핵심인 매콤한 소스를 만들기 위해 금속 용기에 마요네즈와 스리라차 소스를 넣습니다. 이 소스는 고소한 마요네즈와 매콤한 스리라차가 만나 고기 패티의 묵직한 맛을 완벽하게 보완합니다.

   Tip: 매운맛을 선호하는 정도에 따라 스리라차 소스의 양을 자유롭게 조절하세요.
9. 9버거 소스 섞기

   

   나머지 재료인 삼발 소스, 머스터드, 레몬즙, 후추, 파프리카 가루를 모두 넣습니다. 소스가 선명한 주황색을 띠고 질감이 매끄러워질 때까지 숟가락이나 휘퍼로 잘 섞어줍니다.

   Tip: 소스를 만든 뒤 몇 분간 그대로 두면 다양한 향신료의 맛이 서로 조화롭게 어우러집니다.
10. 10고추 튀기기

    

    작은 냄비의 기름을 180°C까지 가열한 뒤 통고추를 조심스럽게 넣습니다. 집게로 돌려가며 튀기다가 껍질이 하얗게 일어나며 물집이 잡히기 시작하면 건져냅니다. 이렇게 하면 고추의 식감이 부드러워지고 풍미가 응축됩니다.

    Tip: 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 고추의 물기를 완벽하게 제거한 뒤 튀기세요.
11. 11튀긴 고추 양념하기

    

    튀긴 고추를 기름에서 건져 즉시 금속 용기에 옮깁니다. 고추가 뜨거울 때 흑식초와 간장을 부어 고추 안으로 새콤 짭조름한 양념이 쏙 배어들게 합니다.

    Tip: 기름에서 건져내자마자 양념에 버무려야 삼투압 현상으로 소스가 더 깊숙이 스며듭니다.
12. 12패티 굽기 및 치즈 녹이기

    

    달궈진 팬에 두툼한 패티를 올리고 겉면이 짙은 갈색이 되도록 굽다가 뒤집습니다. 뒤집은 패티 위에 치즈를 올리고 토치를 사용하거나 팬 뚜껑을 덮어 치즈를 완전히 녹여 마무리합니다.

    Tip: 패티를 넣기 전 팬을 충분히 예열해야 속이 마르기 전에 겉면의 카라멜라이징을 완벽하게 완성할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문