미국식 정통 슬로우 베이크 풀드포크
입안에서 사르르 녹는 부드러운 육질과 깊은 풍미를 자랑하는 미국식 풀드포크입니다. 비법 시즈닝을 입혀 오븐에서 천천히 구워내 결대로 쉽게 찢어지는 것이 특징입니다.
전통적인 미국식 바비큐는 장시간 나무 연기로 훈연하지만, 이 레시피는 가정용 컨벡션 오븐과 알루미늄 호일만을 이용해 그에 못지않은 환상적인 결과물을 만들어냅니다. 48시간 동안의 마리네이드를 통해 로즈마리, 타임, 파프리카의 향이 고기 속 깊숙이 배어들며, 향신 채소 위에서 증기로 익혀진 돼지고기는 버거나 샌드위치에 곁들이기에 더할 나위 없이 완벽한 부드러움을 선사합니다.
재료
- 500 g 돼지고기 목살 또는 앞다리살
- 5 g 소금
- 10 g 크러쉬드 블랙 페퍼
- 5 g 고수 씨앗
- 5 g 말린 로즈마리
- 5 g 말린 타임
- 5 g 미원(MSG)
- 5 g 치킨 스톡 파우더
- 20 g 미림
- 10 g 파프리카 가루
- 10 g 다진 마늘
- 10 g 다진 샬롯
- 20 g 다진 이탈리안 파슬리
- to taste 통마늘
- to taste 슬라이스한 샬롯
- to taste 신선한 이탈리안 파슬리 줄기
조리 방법
- 1돼지고기 손질하기
신선한 돼지고기 목살이나 앞다리살 500g을 준비합니다. 양념이 잘 배고 조리하기 편하도록 큼직하게 덩어리째 잘라 깨끗한 믹싱 볼에 담습니다.
Tip: 목살이나 앞다리살은 지방이 적절히 섞여 있어 장시간 조리 시에도 고기가 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지합니다. - 2시즈닝 추가하기
준비한 고기에 소금 5g, 후추 10g, 고수 씨앗 5g, 로즈마리 5g, 타임 5g, 미원 5g, 치킨 스톡 5g을 넣습니다. 이어서 미림 20g, 파프리카 가루 10g, 다진 마늘 10g, 다진 샬롯 10g, 다진 파슬리 20g을 모두 넣어줍니다.
Tip: 건조 향신료와 신선한 허브를 함께 사용하면 고기 속까지 깊고 복합적인 풍미가 전달됩니다. - 3마리네이드하기
고기 모든 면에 양념이 골고루 묻도록 손으로 정성껏 버무려 마사지해 줍니다. 양념이 잘 입혀졌다면 볼을 밀봉하여 냉장고에서 48시간 동안 숙성시킵니다.
Tip: 48시간의 숙성 시간은 두꺼운 고기 속까지 간이 배고 육질을 부드럽게 만드는 데 매우 중요한 과정입니다. - 4베이킹 준비하기
커다란 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 통마늘, 슬라이스한 샬롯, 신선한 파슬리를 넉넉히 깔아 향신채 침대를 만듭니다. 그 위에 마리네이드된 고기를 차곡차곡 올립니다.
Tip: 바닥에 깔린 향신 채소들이 구워지는 동안 증기를 발생시켜 고기에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익혀줍니다. - 5호일 밀봉하기
알루미늄 호일을 조심스럽게 접어 고기와 채소를 완전히 감쌉니다. 조리 중 증기가 새어 나가지 않도록 가장자리를 단단하게 말아 꼼꼼히 밀봉해 주세요.
Tip: 4시간 동안 구워지는 동안 수분이 빠져나가지 않아야 육즙이 가득한 풀드포크가 완성되므로 밀봉에 신경 써주세요. - 6오븐에서 굽기
밀봉된 호일 팩을 베이킹 트레이에 올리고 150도로 예열된 컨벡션 오븐에 넣습니다. 결합 조직이 완전히 분해되어 부드러워질 수 있도록 4시간 동안 천천히 구워줍니다.
Tip: 낮은 온도에서 장시간 조리하는 것이 핵심입니다. 호일이 터지지 않도록 주의하며 기다려 주세요. - 7구워진 고기 꺼내기
4시간 후 오븐에서 트레이를 꺼냅니다. 호일을 열 때 뜨거운 증기에 데지 않도록 주의하며 조심스럽게 개봉합니다. 고기가 매우 부드러워지고 양념이 진하게 배어 있는 것을 확인할 수 있습니다.
Tip: 호일을 열기 전 약 10분 정도 그대로 두어 레스팅을 하면 육즙이 고기 전체로 고르게 퍼집니다. - 8고기 잘게 찢기
고기가 따뜻할 때 손이나 포크 두 개를 이용해 결대로 가늘게 찢어줍니다. 장시간 조리되어 힘을 들이지 않아도 쉽게 찢어지며, 이렇게 완성된 풀드포크는 버거, 샌드위치, 타코 등에 활용하기 좋습니다.
Tip: 고기가 식으면 단단해져 찢기 어려우므로 따뜻할 때 작업해야 가장 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
